在咱们的日常饮食里，油饼算得上是很常见的家常面食了，不管是当早餐配碗豆浆，还是作为加餐垫垫肚子，都特别合适。很多人在家做油饼，总觉得不如外面卖的酥脆，要么咬起来发艮，要么内里软塌塌没口感，其实想做出外酥里香的油饼，关键还是要掌握几个核心步骤，并不是多难的事儿。今天就来跟大家好好说说，油饼怎么做才外酥好吃呢，都是些实打实的家常技巧，跟着做保准能成功。
首先得从材料准备说起，做油饼的主料就是面粉，这里建议用中筋面粉，也就是咱们平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的油饼既有嚼劲又不会太硬。面粉的用量可以根据家里人的数量来定，一般一家三口用500克面粉就差不多了。然后是水，最好用温水，水温大概在30到40摄氏度之间，用手摸起来不烫为宜，这样的水温能更好地激活后面要加的酵母。酵母的用量不用太多，500克面粉配3到5克酵母就行，要是喜欢吃稍微带点甜味的，可以加一小勺白糖，白糖不仅能调味，还能帮助酵母发酵。另外，还需要准备适量的食用油，一部分用来和油酥，一部分用来煎制油饼，还有少许盐用来调味。
接下来是揉面和醒发的步骤，这一步直接关系到油饼的口感。先把面粉倒在干净的大盆里，中间挖个小坑，把酵母和白糖放进去，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等看不到干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出来，一直揉到面团表面光滑不粘手，而且盆的周围也没有残留的面粉为止。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒发，比如夏天可以直接放在室温下，冬天的话可以放在暖气片旁边或者烤箱里发酵。醒发的时间大概需要1到1.5个小时，具体要看温度，醒发好的面团体积会变成原来的两倍大，用手戳一下，洞口不会回缩，里面的组织呈蜂窝状，这样的状态就说明醒发到位了，醒发不足的话油饼会不够松软，醒发过度则会有酸味。
醒发面团的时候，可以来调制油酥，油酥是让油饼外酥的关键。准备一个小碗，放入适量的面粉，大概50克左右，然后把食用油烧至七成热，也就是油面开始冒青烟的时候，迅速把热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌，把面粉和油充分混合均匀，这样油酥就做好了。油酥的稀稠度要适中，太稀的话抹在面团上容易流下来，太稠则不好涂抹，搅拌好的油酥应该是能轻松挂在筷子上的状态。如果喜欢吃咸香口味的，可以在油酥里加少许盐和十三香，搅拌均匀，这样油饼会更有味道。
面团醒发好后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，然后用手把面团揉一揉，排出里面的空气，揉匀后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，和一个鸡蛋的重量差不多。取一个剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的圆形面皮，擀的时候要注意力度均匀，让面皮的厚度一致，大概0.3厘米厚就可以了。然后在擀好的面皮上均匀地抹上一层调好的油酥，从面皮的一端开始卷起来，卷成一个长条状，卷的时候要卷紧一些，避免里面有空隙。卷好后，把长条的两端向中间折回来，像叠被子一样叠成一个小方块，然后用手按一下，再用擀面杖把它擀成圆形的饼坯，饼坯的厚度不要太薄，大概0.5厘米厚，这样煎出来的油饼外酥里嫩，不会太干。
最后就是煎制油饼了，这一步要控制好油温。先把平底锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量要能没过饼坯的一半，油温烧至五成热的时候，把饼坯放入锅中，中火煎制。煎的时候要不时地翻动油饼，让两面都能均匀受热，当油饼的一面煎至金黄色的时候，就可以翻面了，翻面后继续煎另一面，直到两面都变成金黄色，而且饼身鼓起，用筷子敲一下能听到清脆的声音，就说明油饼已经煎熟了。煎好的油饼可以放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。按照这样的步骤做出来的油饼，外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，内里却松软有层次，越吃越香。
其实油饼怎么做才外酥好吃呢，并没有什么特别复杂的技巧，只要把每一个步骤都做好，尤其是醒发和油酥的调制，就能做出美味的油饼。刚开始做的时候可能会有些不熟练，比如擀面皮的时候厚薄不均匀，或者煎制的时候掌握不好油温，但多试几次就能找到感觉了。在家做油饼不仅卫生健康，而且可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以在油酥里加些辣椒粉，喜欢吃葱花的可以在揉面的时候加些葱花，怎么吃都好吃。平时早上起来，花上一点时间做上几张油饼，配上一碗热乎乎的粥或者豆浆，一家人吃得开开心心，这就是最简单的幸福了。