说起猪肺，不少人既爱它的鲜嫩口感，又愁处理不好会有腥味，更不知道猪肺怎么做才会白又好吃。其实猪肺只要处理得当，不仅能保持洁白的色泽，还能最大程度激发它的鲜味，不管是炖汤还是爆炒，都是餐桌上一道实惠又美味的家常菜。很多人觉得猪肺难处理，主要是没掌握住关键步骤，今天就来详细说说在家怎么把猪肺做得又白又好吃，新手也能轻松学会。
要让猪肺变白好吃，第一步也是最关键的一步就是处理猪肺。新鲜的猪肺买回来时往往带有血水和杂质，这是导致它颜色暗沉、有腥味的主要原因。先把猪肺的气管对准水龙头，打开小水流慢慢往里灌水，灌到猪肺整个鼓起来像个饱满的气球，然后用手轻轻揉搓猪肺的表面和内部，把里面的血水挤出来。这个过程要重复多次，每次灌完水挤出血水后，猪肺的颜色都会比之前更浅一些，直到挤出来的水变得清澈，没有一点血丝，猪肺的颜色也会变得洁白有光泽，这时候基础处理就做好了。这里要注意，灌水的时候水流不能太急，不然容易把猪肺的肺泡撑破，反而不好处理。
处理好的猪肺接下来要进行焯水，这一步能进一步去除残留的杂质和腥味，让猪肺的口感更紧实。准备一口干净的锅，放入处理好的猪肺，加入足量的冷水，水量要没过猪肺，然后放入几片生姜和少许料酒，生姜和料酒都有去腥的作用。开大火将水烧开，水开后会看到表面浮起一层灰色的浮沫，这些浮沫就是猪肺里残留的杂质和血水，一定要用勺子彻底撇干净，不然会影响猪肺的颜色和味道。撇完浮沫后，继续煮3-5分钟，然后把猪肺捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这里千万不能用冷水冲洗，热的猪肺遇到冷水会收缩，肉质会变得柴硬，影响口感。
接下来就可以进入烹饪环节了，清炖猪肺汤是最能体现猪肺鲜嫩口感的做法，而且做法简单，还能让猪肺保持洁白的色泽。准备适量的配料，比如玉米、胡萝卜、山药，这些食材不仅能增加汤的鲜味，还能让营养更丰富。把玉米切成段，胡萝卜和山药去皮切成滚刀块，备用。锅中加入足量的清水，放入焯好水的猪肺，再放入切好的玉米、胡萝卜、山药，加入几片生姜和一颗八角，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。炖的过程中要注意撇去表面偶尔浮起的少量浮沫，保持汤的清澈。炖好后加入适量的盐调味，撒上少许葱花或者香菜，一碗汤色清亮、猪肺洁白鲜嫩的清炖猪肺汤就做好了。这样做出来的猪肺入口软嫩，没有一点腥味，汤也鲜美可口，大人小孩都爱喝。
除了清炖，爆炒猪肺也是一道很受欢迎的家常菜，不过要注意爆炒时火候的控制，才能让猪肺既好吃又保持一定的洁白度。把焯好水的猪肺切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉和少许食用油，用手抓匀腌制10分钟，这样能让猪肺更入味，口感也更滑嫩。准备配料，比如青红椒切成丝，生姜大蒜切成末，干辣椒切成段备用。锅中放入适量的食用油，油热后放入生姜大蒜和干辣椒爆香，然后放入腌制好的猪肺片，开大火快速翻炒，炒到猪肺片表面微微变色后，加入青红椒丝继续翻炒1-2分钟，最后加入适量的盐、少许蚝油调味，翻炒均匀后就可以出锅了。爆炒猪肺要注意火候要大，翻炒速度要快，避免猪肺炒太久变得柴硬，这样做出来的猪肺口感脆嫩，颜色洁白中带着青红椒的点缀，好看又好吃。
想要猪肺怎么做才会白又好吃，还有一个小技巧就是挑选新鲜的猪肺。在购买猪肺时，要选择颜色粉红、表面光滑、没有异味的猪肺，这样的猪肺新鲜度高，处理起来也更容易变白。如果猪肺颜色发暗、表面有斑点或者闻起来有异味，就不要购买了，不仅处理难度大，口感和营养价值也会大打折扣。另外，猪肺虽然好吃，但一定要彻底煮熟煮透才能食用，因为猪肺是呼吸器官，可能存在一些细菌和寄生虫，彻底煮熟才能保证食用安全。
其实猪肺并没有大家想象中那么难处理，只要掌握好处理、焯水和烹饪的关键步骤，就能轻松做出又白又好吃的猪肺菜肴。不管是清炖还是爆炒，都能让猪肺展现出它独特的美味。平时在家做上一道猪肺菜，不仅能换换口味，还能补充一定的营养，而且猪肺价格实惠，是性价比很高的食材。只要按照上面的方法来做，相信你也能做出让家人称赞的猪肺美食，再也不用愁猪肺怎么做才会白又好吃了。