馒头作为咱们中国人餐桌上常见的主食，做法多样，口味也各有不同。其中，酒酿馒头凭借着独特的酒香和劲道的口感，深受不少人的喜爱。比起普通馒头，酒酿馒头多了一份酒酿带来的清甜和醇香，而且只要掌握对方法，做出来的馒头蓬松又劲道，无论是配着咸菜当早餐，还是就着炒菜当主食，都特别合适。今天就来跟大家分享一下好吃又劲道的酒酿馒头怎么做，都是家常易得的食材和简单易懂的步骤，就算是厨房新手也能跟着做。
要做出口感好的酒酿馒头，食材的选择很关键。首先是面粉，最好选用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，做出来的馒头既能保证蓬松度，又能有足够的劲道，不会像低筋面粉那样太软塌，也不会像高筋面粉那样过于紧实。然后是酒酿，也就是咱们常说的醪糟，一定要选原味的，没有额外添加过多糖分和添加剂的酒酿，这样做出来的馒头酒香才纯正。接着是酵母，用活性干酵母就行，用量不用太多，按照面粉的比例来放就好。还有少量的白糖，白糖不仅能增加一点甜味，还能帮助酵母发酵，让面团发酵得更充分。最后就是清水了，用常温的自来水或者凉白开都可以，主要是用来调节面团的湿度。把这些食材准备好，就可以开始动手制作了。
第一步是处理酒酿和激活酵母。先把准备好的酒酿倒进一个干净的碗里，如果酒酿里有比较大的米粒，可以用勺子把它压碎一点，这样更容易和面粉融合，酒香也能更好地释放出来。然后在另一个小碗里加入适量的温水，水温大概在30度左右，用手摸起来不烫也不凉正好，把活性干酵母倒进去，再加入一小勺白糖，用筷子搅拌均匀，放在一边静置5分钟左右，让酵母充分激活。这一步可不能马虎，水温太高会把酵母烫死，太低的话酵母激活不了，都会影响面团的发酵效果，所以水温的控制很重要。等看到酵母水表面出现一层细小的泡沫，就说明酵母已经激活好了，可以进行下一步了。
接下来就是和面了。把中筋面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖一个小坑，先把激活好的酵母水倒进去，再把处理好的酒酿也倒进去，然后用筷子把面粉和液体搅拌均匀，搅拌成絮状。这时候就可以用手开始揉面了，揉面的时候要有耐心，把盆里的面絮都揉在一起，反复揉搓。揉面的过程中，如果感觉面团太干，可以少量多次地加入一点清水；如果感觉面团太黏手，就可以在手上或者案板上撒一点干面粉防粘。一直揉到面团表面变得光滑细腻，而且不粘手、不粘盆，揉出的面团切开后内部没有明显的气孔，这样面团就揉好了。揉好的面团要达到“三光”状态，也就是盆光、手光、面光，这样的面团后续发酵和蒸制出来的馒头口感才会好。
然后是第一次发酵。把揉好的面团整理成一个圆形，放进刚才揉面的盆里，用湿毛巾或者保鲜膜把盆口盖好，放在温暖的地方进行发酵。发酵的温度最好在25到30度之间，这个温度最适合酵母发酵。可以把面团放在暖气片旁边，或者放在烤箱里，烤箱里放一碗温水来增加湿度和温度。发酵的时间大概需要1到2个小时，具体时间要根据环境温度来定，温度高一点发酵就快一点，温度低就慢一点。判断面团是否发酵成功，有一个简单的方法，就是用手指在面团中间戳一个洞，如果洞不塌陷也不回缩，面团还是保持原来的形状，而且面团的体积已经变成原来的两倍大，用手撕开面团内部，能看到里面布满了均匀的蜂窝状气孔，那就说明第一次发酵已经完成了。
发酵好的面团需要进行排气，这一步是让馒头变得劲道的关键。把发酵好的面团取出来放在案板上，案板上可以撒一点干面粉防粘，然后用手使劲揉搓面团，把面团里面发酵产生的气体都排出来。揉搓的过程中，可以把面团反复折叠起来揉，这样排气会更充分。排气一定要彻底，如果排气不充分，蒸出来的馒头里面会有大的空洞，口感就不劲道了。一直揉到面团的体积回到发酵前的大小，用手摸起来比较有弹性，切开面团后内部没有明显的大气孔，排气就算完成了。排气完成后，把面团揉成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子的大小可以根据自己的喜好来定，喜欢大馒头就切大一点，喜欢小一点的就切小一点。
切好的面剂子要进行二次醒发，也就是整形和醒发。把每个面剂子用手揉成圆形的馒头坯，揉的时候要把馒头坯的表面揉得光滑一些。把揉好的馒头坯整齐地摆放在铺了蒸笼布或者刷了一层薄油的蒸笼里，馒头坯之间要留出一定的距离，因为二次醒发的时候馒头坯还会变大，避免蒸好后粘在一起。然后把蒸笼盖好，放在温暖的地方进行二次醒发，二次醒发的时间不用太长，大概20到30分钟就可以了。判断二次醒发是否成功，可以用手轻轻地按压一下馒头坯，如果感觉馒头坯很有弹性，按压下去能很快回弹，而且馒头坯的体积也比原来大了一圈，那就说明二次醒发好了。
最后就是蒸制了。把醒发好的馒头坯连同蒸笼一起放在蒸锅上，锅里加入足量的冷水，然后开火蒸。先用大火把水烧开，水烧开后转中火继续蒸15到20分钟，具体时间要根据馒头的大小来定，大一点的馒头就多蒸几分钟，小一点的就少蒸几分钟。蒸馒头的时候要注意，蒸锅的盖子一定要盖严，不能漏气，不然会影响馒头的蓬松度。蒸好之后不要马上开盖，要先关火，然后焖5分钟左右再开盖，这一步叫做“虚蒸”，可以防止馒头因为突然遇到冷空气而塌陷。等焖好之后打开盖子，一股浓郁的酒香就会扑面而来，这时候好吃又劲道的酒酿馒头就做好了。刚蒸出来的馒头热气腾腾，咬一口下去，口感蓬松又有嚼劲，还带着淡淡的酒酿清甜，让人越吃越想吃。
其实做酒酿馒头并没有想象中那么难，只要掌握好食材的选择、发酵的时间和温度、揉面排气的步骤，就能做出美味的成品。有时候可能第一次做的时候会遇到一些小问题，比如发酵不成功或者馒头蒸出来不够劲道，不过没关系，多尝试几次，熟悉了每个步骤的要点，就能越来越熟练。自己在家做的酒酿馒头，没有添加剂，食材健康，吃起来也更放心。无论是周末在家慢慢琢磨，还是平时作为家常主食，都非常合适。按照这个方法做出来的酒酿馒头，保证让你吃了还想吃，家人也会赞不绝口。