在延吉的家常菜里，鸽子肉总是能占据一席之地。不同于其他地方的做法，延吉人做鸽子更讲究保留食材本身的鲜嫩，同时融入一些家常的调味，既不复杂又能突出特色。很多人觉得做鸽子麻烦，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的延吉鸽子。
首先得选对鸽子。做延吉鸽子，新鲜是第一位的，最好选那种鲜活现杀的乳鸽，肉质更嫩，吃起来没有柴感。如果实在买不到鲜活的，冷冻的乳鸽也可以，但解冻的时候要注意，不能用热水快速解冻，得提前放冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鸽子肉的水分。选好的鸽子处理起来也不麻烦，先把鸽子身上的细毛拔干净，特别是翅膀下、脖子周围这些容易藏细毛的地方，然后剪去鸽子的指甲，剖开腹部去除内脏和血块，冲洗干净后，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样后续腌制和烹饪的时候更容易入味。
腌制是延吉鸽子好吃的关键一步，这一步做好了，后面烹饪就简单多了。准备一个大碗，把处理好的鸽子放进去，然后加入调料。生抽要多放一点，大概两三勺，用来调味和上色；老抽加一勺就够了，主要是让鸽子颜色更红润；料酒两勺，去一下鸽子的腥味；再放几片姜片、几段葱段，要是家里有蒜，拍几瓣放进去也可以，香味更足。另外，加少许盐和一小勺白糖，白糖能提鲜，让味道更柔和。把这些调料和鸽子充分抓匀，特别是鸽子的腹腔里也要抹上调料，然后盖上保鲜膜，放冰箱腌制20到30分钟。这个时间不用太精确，腌的时间长一点，味道就更透一些，要是着急做，腌20分钟也能入味。
接下来就是烹饪了，延吉鸽子怎么做才好吃又简单，其实用红烧的方式就很合适，做法简单，味道还浓郁。锅里放适量食用油，油热后先把姜片和葱段放进去爆香，然后把腌制好的鸽子取出来，皮朝下放进锅里煎。煎的时候要用中小火，慢慢煎，把鸽子皮煎至金黄酥脆，这样鸽子皮吃起来更香，而且不容易散。一面煎好后翻面，把另一面也煎至金黄。煎好鸽子后，把腌制鸽子的调料汁倒进锅里，再加入适量的热水，热水要没过鸽子的一半，因为鸽子煮的时候会出水，不用加太多。大火把水烧开后，转小火慢慢焖煮，盖上锅盖，让鸽子在汤汁里充分吸收味道。
焖煮的时间大概在30到40分钟，具体要看鸽子的大小和火候。煮到一半的时候，可以把鸽子翻个面，让两面都能均匀地吸收汤汁。要是家里有土豆或者粉条，这时候可以加进去，土豆煮软了吸满汤汁，味道特别好，粉条也能吸收汤汁的精华，让这道菜更丰富。煮到鸽子能用筷子轻松戳穿的时候，就说明差不多熟了，这时候转大火收汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鸽子身上，让鸽子表面挂满汤汁，颜色更亮，味道也更浓。收汁不用收得太干，留一点汤汁，用来拌米饭或者蘸着鸽子肉吃都特别香。
等汤汁浓稠了，就可以关火出锅了。把鸽子盛到盘子里，淋上剩下的汤汁，再撒上一把葱花或者香菜，一道好吃又简单的延吉鸽子就做好了。这样做出来的鸽子，肉质鲜嫩多汁，每一口都带着浓郁的香味，而且做法全程没有复杂的步骤，新手也能轻松掌握。平时家里来客或者自己想吃点好吃的，做这道延吉鸽子准没错，既拿得出手，又能让大家吃得满足。
其实做延吉鸽子不用追求多么复杂的调料，家常的调料就能做出地道的味道。关键就是选新鲜的食材，腌制到位，火候把控好。煎鸽子的时候不要急，慢慢煎出香味；焖煮的时候用小火，让鸽子慢慢入味；收汁的时候大火收浓，这样一道好吃又简单的延吉鸽子就成功了。比起外面饭店里的做法，家里做的更接地气，也更符合自己的口味，而且食材卫生也更有保障。有空的时候不妨试试，按照这个方法做，保证你能做出全家人都爱吃的延吉鸽子。