在咱们平时的家常菜里，炒饭绝对是出场率特别高的一道。不管是早餐赶时间，还是午餐没胃口，或是晚餐想简单对付一下，一碗热气腾腾的炒饭总能让人吃得满足。而且它做法不复杂，家里常见的食材凑一凑就能做，今天就来好好说说好吃又简单的炒饭怎么做讲解，让大家都能轻松做出一碗香喷喷的炒饭。
要做炒饭，首先得选对米饭。很多人可能觉得随便用什么米饭都行，但其实米饭的选择很关键。最好是用隔夜的米饭，就是前一天晚上煮好，放冰箱冷藏过的。因为新鲜煮好的米饭水分比较多，直接用来炒饭容易粘成一团，而隔夜饭经过冷藏，水分会流失一些，颗粒会更分明，炒出来的饭才会粒粒松散，口感更好。如果实在没有隔夜饭，那当天煮的米饭要提前煮好，放凉后再用，也可以用风扇吹一吹，让表面的水分快速蒸发掉。
食材方面，除了米饭，鸡蛋是必不可少的，它能给炒饭增加香味和营养。然后可以根据家里现有的食材搭配一些蔬菜和肉类，比如胡萝卜、青豆、玉米粒这些蔬菜丁，不仅颜色好看，还能增加口感的丰富度；肉类的话，火腿肠、腊肠、鸡胸肉丁、虾仁都可以，家里有什么就用什么，不用特意去买。调料也很简单，盐、生抽、少许蚝油就够了，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉或者小米辣，根据自己的口味来调整。
接下来就是具体的做法了。先把准备好的食材处理一下，胡萝卜切成小丁，青豆和玉米粒如果是冷冻的，提前解冻沥干水分，火腿肠或者腊肠切成丁，鸡胸肉丁用少许生抽和淀粉抓匀腌制几分钟。鸡蛋打入碗中，加一点点盐，用筷子充分搅拌均匀，搅打的时候可以多搅一会儿，让鸡蛋更蓬松。然后热锅冷油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成碎块，炒好后盛出来备用。这一步要注意火候，火不能太大，不然鸡蛋容易炒糊，影响口感。
接着用锅中剩下的油，如果油不够可以再加点，放入肉类翻炒，比如鸡胸肉丁要炒到变色，腊肠丁炒出香味。然后加入蔬菜丁，像胡萝卜丁可以先炒一会儿，因为它相对难熟一些，炒到胡萝卜丁变软后，再加入青豆和玉米粒一起翻炒均匀。这时候就可以把米饭倒进去了，用铲子把米饭压散，尽量让每一粒米饭都分开，不要有结块的情况。然后加入适量的盐和生抽，少许蚝油，继续翻炒，让调料均匀地裹在每一粒米饭上。
翻炒一会儿后，把之前炒好的鸡蛋碎倒回锅中，和米饭、食材一起翻炒均匀。这时候要开大火快速翻炒，让米饭受热均匀，香味充分释放出来。炒到米饭粒粒分明，颜色金黄，食材和调料都混合均匀后，就可以关火出锅了。如果喜欢吃葱花的，出锅前可以撒点葱花点缀一下，香味会更浓郁。
其实好吃又简单的炒饭怎么做讲解，核心就是掌握好米饭的状态、食材的搭配和火候的控制。米饭要松散，食材要新鲜多样，火候要大小适中，这样炒出来的炒饭才会好吃。有时候家里剩下的一些零散食材，比如一小块肉、几根青菜，都可以用来做炒饭，既不浪费食材，又能做出一顿美味的饭菜。而且炒饭的做法灵活多变，每个人都可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如喜欢吃海鲜的可以多加虾仁，喜欢吃重口味的可以多放些调料，怎么吃都不会腻。
记得有一次家里只剩下一碗米饭，还有半根胡萝卜、一根火腿肠和两个鸡蛋，就想着做个炒饭。按照上面的步骤做出来后，没想到味道特别好，胡萝卜的清甜、火腿肠的香味和鸡蛋的嫩滑融合在一起，每一口都特别满足。从那以后，就经常用家里的剩余食材做炒饭，不仅简单方便，还总能带来不一样的惊喜。所以大家平时在家，要是不知道吃什么，不妨试试做一碗炒饭，按照简单的步骤操作，就能轻松享受到美味。
在炒炒饭的过程中，还有一些小技巧可以分享给大家。比如炒米饭的时候，如果米饭结块比较严重，可以加入少许清水，然后快速翻炒，米饭就会更容易散开。另外，调料的用量要根据米饭的多少来调整，不要一次加太多，以免过咸。还有就是食材的下锅顺序，要先炒难熟的食材，再炒易熟的，这样才能保证所有食材都能熟透，口感也更好。掌握了这些小技巧，再按照步骤一步步来，就能做出一碗让家人都称赞的好吃又简单的炒饭了。