在咱们日常吃的早餐里，汤粉算是很常见的选择了，尤其是加了粉肠的汤粉，一口粉一口脆嫩的粉肠，再喝上一口鲜美的汤，整个人都精神起来。不过很多人自己在家做汤粉粉肠的时候，总容易把粉肠做得又柴又韧，完全没有外面店里那种脆爽的口感，其实想要汤粉粉肠好吃又脆，关键还是在选料和处理步骤上，这些看似简单的细节，往往决定了最终的口感。
首先得选对粉肠，这是汤粉粉肠怎么做才脆好吃的第一步，也是最基础的一步。新鲜的粉肠颜色是淡粉色或者略带点乳白色，表面看起来湿润但不粘手，用手轻轻捏一下，会感觉有弹性，而且闻起来没有异味，只有淡淡的肉香味。要是看到粉肠颜色发深，或者表面发黏、捏起来软塌塌的，那就说明不新鲜了，这样的粉肠不管怎么做都很难脆。另外，粉肠也分粗细，一般选中等粗细的比较好，太粗的里面可能杂质多，太细的吃起来没口感，中等粗细的粉肠处理起来方便，口感也更容易把控。
选好粉肠后，处理环节可不能马虎。粉肠里面通常会有一些残留的油脂和污物，要是清洗不干净，不仅会有腥味，还会影响脆度。很多人洗粉肠习惯用盐搓，但其实用面粉加少许白醋效果更好。把粉肠翻过来，先用清水冲洗一下表面的污物，然后撒上两勺面粉和一勺白醋，用手抓揉两分钟，面粉的吸附力能把里面的油脂和杂质带走，白醋则可以去除腥味，还能让粉肠的口感更脆。抓揉完后用清水冲洗干净，然后再把粉肠翻回去，这样里面外面就都干净了。清洗干净后，不要马上切，先把粉肠放入冷水锅中，加几片姜、一勺料酒，开小火慢慢煮，等水刚要沸腾的时候就关火，让粉肠在热水里浸泡五分钟，这样既能去除血水和腥味，又能让粉肠初步定型，保持脆嫩的口感，要是煮太久，粉肠就会变老变韧了。
汤底是汤粉的灵魂，好的汤底能让粉肠的脆嫩口感更突出。家常做汤粉汤底不用太复杂，用猪骨头或者鸡架熬汤就很鲜。提前把骨头或鸡架浸泡半小时去除血水，然后冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，焯水后捞出用温水冲洗干净，放入砂锅中，加足量的开水、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢熬一个半小时，熬到汤变成奶白色，香味浓郁。熬汤的时候不要加太多调料，保持汤的原汁原味，这样才能衬托出粉肠的鲜美。要是时间紧张，也可以用现成的高汤，但尽量不要用浓汤宝之类的调料，虽然方便，但味道不够自然，会掩盖粉肠本身的香味。
接下来就是煮粉和放粉肠了。米粉的选择也有讲究，一般用河粉或者桂林米粉比较合适，煮出来口感爽滑，和粉肠搭配起来更和谐。把米粉提前用温水浸泡半小时，要是干米粉就要泡更久，直到米粉变软。煮米粉的时候，水开后放入米粉，用筷子轻轻搅动，防止粘连，煮到米粉刚好熟透但还有点嚼劲的时候就捞出，不要煮太软，不然吃起来没口感。然后把熬好的汤底烧开，放入之前处理好的粉肠，小火煮一分钟左右就可以了，煮的时间一定要短，只要粉肠热透就行，这样才能保持它的脆度。把煮好的米粉放入碗中，加入适量的汤底和粉肠，再根据自己的口味加少许盐、生抽、葱花、香菜，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，一碗鲜美的汤粉粉肠就做好了，粉肠脆嫩，米粉爽滑，汤底鲜美，每一口都让人满足。
很多人在做汤粉粉肠的时候，容易犯一个错误，就是把粉肠和米粉一起煮，这样米粉煮好的时候，粉肠已经煮老了。所以一定要分开煮，先煮米粉，捞出后再煮粉肠，这样才能保证两者的口感都刚刚好。另外，处理粉肠的时候，不要把里面的肠衣弄破，不然里面的汁水会流失，影响口感和味道。还有就是煮粉肠的水不要倒掉，过滤一下可以用来煮蔬菜，这样蔬菜也会带有粉肠的香味，不会浪费。
其实汤粉粉肠怎么做才脆好吃，并没有什么特别复杂的技巧，关键就是选新鲜的粉肠，处理的时候掌握好火候，汤底熬得够鲜，煮的时候分开煮，把握好时间。只要注意这些细节，在家也能做出和外面店里一样好吃的汤粉粉肠，早上起来花点时间做一碗，既能填饱肚子，又能开启元气满满的一天。平时家里来客人的时候，做上这样一碗汤粉粉肠，也会受到大家的喜欢，简单又美味，比外面买的更健康卫生。