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双皮奶是很多人钟爱的甜品，那种嫩滑的口感搭配着淡淡的奶香，一口下去满是幸福感。外面卖的双皮奶有时甜度不合心意，或者担心用料不够实在，其实在家自己做也不难，掌握对了方法，就能做出好吃又甜的双皮奶。很多人第一次尝试做双皮奶，可能会遇到奶皮浮不起来、口感扎实不嫩滑的问题，其实这都是因为没掌握住关键的小窍门，只要把这些细节做好，新手也能轻松做出媲美甜品店的双皮奶。
要做好双皮奶，首先得选对牛奶。很多人觉得随便用什么牛奶都行，其实牛奶的选择直接影响奶皮的形成和口感。最好用全脂牛奶，全脂牛奶中的脂肪含量较高，煮过之后更容易形成厚实的奶皮，而且奶香味也更浓郁。如果用脱脂牛奶或者低脂牛奶，奶皮不仅薄，还容易破，口感也会寡淡很多。一般来说，500毫升的牛奶能做两碗左右的双皮奶，家里人少的话可以酌情减量。选好牛奶后，接下来就是煮牛奶的步骤，这一步也有讲究，不能煮得太沸。把牛奶倒入锅中，开小火慢慢加热，直到锅边开始冒小泡，牛奶微微发烫但还没沸腾的时候就关火。煮得太沸会让牛奶中的水分蒸发过多，奶皮容易变老，而且口感也会粗糙。
煮好的牛奶要趁热倒入碗中，这样才能更好地形成奶皮。倒入的时候动作要轻缓，避免牛奶溅起太多泡沫，如果有泡沫可以用勺子轻轻撇掉，不然会影响奶皮的平整。倒好后不要去碰它，让牛奶自然冷却，冷却的过程中奶皮就会慢慢形成。这个过程一定要有耐心，不能着急，冷却时间大概需要20到30分钟，具体要看室温，如果室温比较低，可以多放一会儿。等奶皮完全凝固后，用小刀沿着碗边轻轻划一圈，方便后续倒出牛奶。然后把碗中的牛奶慢慢倒回锅中，注意要留一点点牛奶在碗底，这样可以防止奶皮粘在碗上掉下来。倒牛奶的时候要小心，不要把奶皮弄破，要是不小心弄破了也没关系，可以重新煮少量牛奶倒进去，等再次冷却形成奶皮就行。
接下来处理蛋清，这是让双皮奶嫩滑的关键。一般500毫升牛奶搭配3个蛋清就差不多了，蛋清要提前从鸡蛋中分离出来，注意不要混入蛋黄，不然双皮奶的颜色会发黄，口感也会不够细腻。把蛋清倒入碗中，加入适量的白糖，白糖的量可以根据自己的口味来定，喜欢甜一点的可以多放一勺，大概3个蛋清加30克左右的白糖就比较合适。然后用筷子或者打蛋器把蛋清和白糖搅拌均匀，搅拌的时候不用打发，只要白糖完全融化，蛋清变得均匀透明就行。如果打发了蛋清，蒸出来的双皮奶会有蜂窝状，影响口感。搅拌好的蛋液需要过滤一下，用细筛网过滤两次，这样可以去除蛋液中的杂质和未打散的蛋清，让蒸出来的双皮奶更加嫩滑细腻，这一步可不能省略，很多人做的双皮奶不够滑，就是因为没过滤蛋液。
把过滤好的蛋液倒入之前倒回锅中的牛奶里，然后用勺子轻轻搅拌均匀，搅拌的时候要顺着一个方向，动作要轻，避免产生太多泡沫。如果搅拌后有泡沫，还是要撇掉，不然蒸出来表面会不平整。然后把混合好的牛奶蛋液慢慢倒回有奶皮的碗中，倒的时候要沿着碗边慢慢倒，让奶皮自然浮起来，这样做好的双皮奶就会有两层奶皮，这也是双皮奶名字的由来。倒好后，准备蒸双皮奶，蒸之前最好在碗口蒙上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止水蒸气滴到双皮奶上，导致表面起皱。蒸锅加水烧开后，把碗放入蒸锅中，用小火蒸15到20分钟，具体时间要看碗的大小和火力大小。蒸的时候一定要用小火，大火容易把双皮奶蒸老，出现蜂窝状。
蒸好后不要马上开盖，让双皮奶在蒸锅中焖5分钟左右，这样可以让双皮奶更好地凝固，口感也更嫩滑。焖好后取出，去掉保鲜膜，放凉后就可以吃了，喜欢吃冰的可以放入冰箱冷藏一段时间，冷藏后的双皮奶口感更清爽，夏天吃特别舒服。做好的双皮奶可以根据自己的喜好加入一些配料，比如蜜红豆、芒果丁、葡萄干、椰果等，这样味道会更丰富。很多人问怎么做双皮奶好吃又甜窍门，其实关键就是选对牛奶、控制好煮牛奶的火候、过滤蛋液和用小火慢蒸，这些步骤都做好了，就能做出香甜嫩滑的双皮奶。自己在家做的双皮奶用料实在，甜度也能自己掌控，比外面卖的更健康美味，没事的时候做上一碗，当作下午茶或者饭后甜点都很合适。