秋冬季节，总想吃点热乎又顶饱的小点心，比起外面买的，家里自制的更让人安心。紫米饼子就是个不错的选择，软糯的口感里带着紫米特有的香气，咬一口下去，甜而不腻，当作早餐或者下午茶都再合适不过。很多人觉得做饼子麻烦，其实只要掌握几个小技巧，紫米饼子怎么做的好吃又简单这个问题，根本不算难题，新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做紫米饼子不需要什么特别的材料，家里常见的就够用。紫米和糯米的比例很关键，紫米本身黏性不算强，单靠紫米做出来的饼子容易散，所以要加些糯米增加黏性。一般来说，紫米和糯米按照1:1的比例来搭配就正好，比如各准备200克。然后是白糖，根据自己的口味来加，喜欢甜一点的可以放50克，口味淡的30克就够了，另外再准备适量的清水，大概200毫升左右，还有一点点食用油，煎饼的时候用。
接下来处理紫米，紫米比普通大米难泡透，所以提前浸泡是必不可少的步骤。把紫米和糯米一起放进大碗里，加入足量的清水，水面要没过米2厘米左右，然后浸泡4个小时以上，要是时间充裕，提前泡一晚上更好。泡好的米用手能轻松捏碎，就说明泡透了。把泡好的米捞出来，沥干水分，然后放进电饭煲里，加入准备好的清水，水量和平时煮饭差不多，刚好没过米就可以。按下煮饭键，等电饭煲跳键后，再焖10分钟，这样紫米饭就煮好了。
煮好的紫米饭稍微放凉一点，不烫手的时候加入白糖，然后用手把米饭和白糖充分揉匀，让白糖完全融化在米饭里。揉的时候要稍微用点力，把米饭揉得更细腻一些，这样做出来的饼子口感才会更软糯。揉好的紫米饭团放在一边醒15分钟，醒面能让米饭的黏性更好，后续制作饼胚的时候不容易散。醒好后，在手上抹一点点食用油，防止粘手，然后把紫米饭团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，和一个乒乓球差不多大。
把分好的小剂子放在手心，用手掌轻轻按压成圆形的饼胚，饼胚的厚度不要太薄，大概0.5厘米厚就可以，太薄了煎的时候容易破，太厚了又不容易煎熟。按压的时候力度要均匀，让饼胚的边缘和中间一样厚，这样煎出来的饼子才会受热均匀。全部做好饼胚后，就可以准备煎制了。平底锅烧热，在锅底刷一层薄薄的食用油，油热后把紫米饼胚放进锅里，用中小火慢慢煎。
煎的时候要注意观察饼子的颜色变化，等底面煎到金黄色的时候，用铲子轻轻把饼子翻过来，煎另一面。翻饼子的时候要小心，不要把饼子弄破。煎另一面的时候，也可以在饼子的表面刷一点点油，让饼子的两面都能煎得金黄酥脆。如果担心饼子中间没熟透，可以在煎的时候往锅里加少许清水，然后盖上锅盖焖1-2分钟，这样利用水蒸气就能把饼子中间彻底焖熟，而且还能让饼子的口感更软糯。焖好后打开锅盖，继续煎到水分收干，两面都变成金黄色就可以出锅了。
刚煎好的紫米饼子香气扑鼻，外皮带着一点点酥脆，里面却软糯香甜，紫米的香味在嘴里慢慢散开，让人越吃越想吃。做好的紫米饼子可以直接吃，也可以搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养丰富的早餐。如果一次做的比较多，吃不完的可以放进保鲜袋里，密封好放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候再用平底锅加热一下，味道和刚做的差不多。
其实紫米饼子的做法真的很简单，没有复杂的步骤，也不需要特殊的工具，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的紫米饼子。关键在于紫米的浸泡时间要足够，米饭要煮得软糯，煎的时候火候要掌握好，这样做出来的紫米饼子才会好吃又简单。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，给家人换换口味，既能享受到自制美食的乐趣，又能吃到健康又美味的点心，何乐而不为呢。