冻虾这东西，家家冰箱里差不多都备着点，想吃的时候拿出来，简单一炒就是一盘鲜美的下酒菜或者家常菜。很多人觉得冻虾不如鲜虾好吃，其实不然，只要做法得当，冻虾也能炒出鲜嫩Q弹的口感，关键就在于掌握好几个小技巧。今天就来和大家说说炒冻虾怎么做简单又好吃，都是些家常易得的方法，新手也能轻松上手。
首先要解决的就是冻虾的解冻问题，这可是炒冻虾好吃的第一步。很多人图省事，直接把冻虾扔到热水里泡，或者用微波炉解冻，其实这样很容易让虾肉变得松散，吃起来口感发柴。正确的解冻方法应该是提前把冻虾从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，这样解冻后的虾能最大程度保留水分和鲜味。如果着急吃，也可以用密封袋把冻虾装好，泡在冷水里解冻，注意不要直接让虾泡在水里，不然鲜味会流失。解冻好的虾要先沥干水分，这一步不能省，不然炒的时候容易出水，影响口感和味道。
接下来是食材的准备，炒冻虾不需要太多复杂的调料，家常的几样就能调出好味道。除了解冻沥干的冻虾，还要准备适量的生姜、大蒜、干辣椒，喜欢吃葱的可以再准备点葱花。生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成段，这样炒的时候香味更容易出来。另外，准备一勺生抽、一勺料酒、少许盐和一点点白糖，白糖主要是提鲜，不用放太多，一点点就够。如果家里有现成的胡椒粉，也可以准备一点点，增加点风味，但没有也不影响整体口感。
处理虾的时候，有两个小细节能让炒出来的虾更入味也更卫生。一是剪去虾须和虾枪，这样吃的时候更方便，也显得更精致。二是去虾线，虾线是虾的消化道，里面可能有泥沙，不去掉会影响口感。去虾线的方法很简单，用牙签在虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，虽然有点费时间，但做出来的虾吃着更放心。处理好的虾可以再用厨房纸巾吸一下表面的水分，确保炒的时候不会出水太多。
开始炒菜了，锅烧热后倒入适量的食用油，油的量不用太多，比平时炒青菜稍微多一点就行。油热到六成热的时候，放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。香味出来后，转大火，把处理好的虾倒进去，快速翻炒。大火快炒能让虾在短时间内熟透，同时锁住虾肉里的水分，保持鲜嫩的口感。炒的时候会看到虾慢慢变红，身体也会卷曲起来，这时候就可以加入一勺料酒，料酒不仅能去腥，还能增加香味，翻炒几下让虾均匀吸收料酒的味道。
接着加入一勺生抽，生抽能给虾上色，也能增加鲜味，继续大火翻炒，让每只虾都均匀裹上生抽的颜色。然后根据自己的口味加入少许盐，记住盐不要放太多，因为生抽已经有咸味了，放多了会太咸。再加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，根据需要调整盐的用量。炒到虾完全变红卷曲，虾肉变得紧实有弹性的时候，就差不多可以出锅了。如果喜欢吃葱花，可以在出锅前撒上一把葱花，翻炒一下，香味会更浓郁。
这样一盘简单又好吃的炒冻虾就做好了，虾肉鲜嫩Q弹，带着葱姜和干辣椒的香味，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。很多人觉得炒冻虾难做，其实只要掌握了解冻、处理虾和大火快炒这几个关键点，就能轻松做出美味的炒冻虾。平时家里来客人，或者自己想吃点海鲜的时候，随手从冰箱里拿出冻虾，按照这个方法做，十几分钟就能端出一盘香喷喷的菜，简单又实惠。
有时候也可以根据自己的口味做一点小变化，比如喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒，或者再加点小米辣，增加辣味；喜欢吃蒜香的，可以多放几瓣大蒜，甚至可以放一些蒜末在最后出锅前再撒一次，让蒜香味更浓。如果家里有青红椒，也可以切成块放进去一起炒，不仅颜色更好看，口感也更丰富。但不管怎么变化，最基础的解冻和大火快炒的方法是不变的，这也是炒冻虾怎么做简单又好吃的核心所在。
其实家常做菜就是这样，不需要太多复杂的技巧和昂贵的食材，只要用心去做，注意一些小细节，就能做出美味的菜肴。冻虾作为一种方便保存的食材，只要做法得当，完全能和鲜虾媲美。每次家里做这道炒冻虾，大人小孩都抢着吃，很快就能光盘。如果你也喜欢吃虾，不妨试试这个方法，相信你也会觉得炒冻虾怎么做简单又好吃其实一点都不难，而且味道还特别棒。