咱在家做饭，时不时就想换点主食的花样，二饼就是个不错的选择。刚烙好的二饼带着面香，咬一口酥脆中带着点韧劲，配着炒菜或者喝粥都特别搭。但不少人自己做的时候，总容易把二饼烙得厚墩墩的，要么干硬要么没嚼劲，吃起来就少了那股子地道味儿。其实想把二饼做得又薄又好吃，也不是啥难事儿，关键在于和面、醒面、擀饼还有烙制这几个环节里的小技巧，把这些细节做好了，在家也能烙出跟外面早餐摊一样香的二饼。
先说说食材准备，做二饼用到的材料很简单，就是日常家里都有的面粉、水和一点点盐。面粉选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，中筋面粉的筋度刚好，能让二饼既有嚼劲又不容易烙硬。水的温度很关键，用温水最合适，大概30到40摄氏度，就是摸着手不烫也不凉的程度。温水和面能让面粉里的蛋白质更好地吸水形成面筋，和出来的面团更柔软，后续擀的时候也更容易擀薄还不容易破。盐的量不用多，一小勺就行，放盐能增加面的筋性，还能让二饼吃起来更有味道，不会寡淡。如果喜欢吃带点香气的，也可以加个鸡蛋，不过不加鸡蛋的基础版二饼也一样好吃，看个人喜好来就行。
接下来是和面的步骤，这一步是二饼能不能做薄的基础。把面粉倒在面盆里，中间挖个小坑，把盐放进去，然后慢慢往坑里倒温水。倒的时候不要一次性倒太多，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，直到没有干面粉为止。然后下手开始揉面团，揉的时候要顺着一个方向揉，把絮状的面粉团揉成一个光滑的面团。揉面的时候不用太用力，但要保证面团揉匀揉透，表面没有疙瘩。揉好的面团要比做馒头的面团稍微软一点，这样后续擀的时候更容易延展。揉好后，在面盆上盖一块湿布或者蒙上保鲜膜，让面团醒发一段时间，醒面的时间大概20到30分钟。醒面能让面团里的面筋得到松弛，这样擀的时候面团就不会回缩，更容易擀得薄且均匀，这可是二饼怎么做又薄又好吃的关键一步，可不能省。
醒好的面团拿出来放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘，不用撒太多，不然擀出来的饼会干。把面团稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概跟乒乓球差不多大就行，具体大小可以根据自己想要的饼的尺寸调整。分好的小剂子要一个个揉圆，然后用手掌按成小面饼，再盖上湿布醒个5分钟，这叫二次醒面，能让小剂子的面筋进一步松弛，擀的时候更省心。取一个醒好的小面饼，用擀面杖开始擀，擀的时候要注意技巧，不要只擀中间，要从中间向四周擀，边擀边转动面饼，这样能保证面饼的厚度均匀。擀的时候如果感觉面饼有点回缩，就停下来让它再醒个2分钟，不要硬擀，不然擀出来的饼容易厚，还可能会破。擀到面饼大概2毫米厚的时候就差不多了，太薄了烙的时候容易焦，太厚了就不酥脆了，这个厚度刚好能烙出外酥里软的口感。
最后是烙饼的环节，这一步决定了二饼的口感和色泽。平底锅刷一层薄薄的油，开火加热，油热到微微冒烟的时候转小火。把擀好的饼坯放进锅里，小火慢慢烙，烙的时候要勤翻面，大概烙1分钟左右就翻一次面。第一次翻面的时候，可以在饼的表面再刷一点点油，这样烙出来的饼会更酥脆，颜色也更金黄。翻面的时候要小心，用铲子轻轻铲起饼的边缘，快速翻面，避免饼破掉。烙到饼的两面都变成金黄色，表面有点鼓起的时候，就说明饼已经熟了。烙好的饼可以放在盘子里，盖上盖子焖一会儿，这样能让饼的口感更软一点，喜欢吃酥脆口感的也可以不焖，直接吃。刚烙好的二饼闻着就特别香，咬一口薄脆可口，带着淡淡的面香，不管是卷着菜吃，还是蘸着酱吃，都特别美味。按照这个方法做，就能轻松掌握二饼怎么做又薄又好吃的技巧，每次做都能成功，家里人都爱吃。
其实做二饼真的不难，只要掌握好和面、醒面、擀饼、烙饼这几个步骤里的小技巧，就能做出又薄又好吃的家常二饼。平时早上起来，花半个小时就能烙出几张香喷喷的二饼，配着豆浆或者小米粥，就是一顿营养又美味的早餐。中午或者晚上，烙几张二饼配着炒菜，比吃米饭还香。而且自己做的二饼没有添加剂，吃起来更健康放心。大家可以试着按照这个方法做一做，多做几次就能熟练掌握技巧，以后想吃二饼再也不用去外面买了，在家就能轻松搞定，让家人随时都能吃到热乎乎、薄脆脆的家常二饼。