清晨的街巷里，总有推着小车卖油饼的摊贩，刚烙好的油饼冒着热气，外酥里软的口感，咬下去满是醇厚的麦香和油香，让人忍不住驻足。其实不用总等摊贩出摊，自己在家也能做出美味的油饼，很多人觉得做油饼需要复杂的技巧，其实不然，家常油饼简单又好吃怎么做，只要备齐常见材料，跟着步骤来，新手也能轻松拿捏。
做油饼的材料很普通，都是家里厨房随手能找到的。准备500克中筋面粉，这种面粉做出来的油饼口感刚好，不会太韧也不会太软塌。3克干酵母，用35度左右的温水化开，水温别太高，不然会把酵母烫死，影响发酵效果。250毫升左右的温水，要分多次往面粉里加，还有5克盐用来调味，另外准备适量的食用油，一部分用来和面，一部分做油酥，烙饼时也需要用到。
把面粉倒在干净的大盆里，中间挖个小坑，倒入化开的酵母水，然后慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉残留。这时候就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团，大概揉个五六分钟，直到面团表面摸起来细腻不粘手。揉好后，在面团表面刷一层薄油，这样能防止面团表皮变干，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。夏天温度高，大概一个小时就能醒发好，冬天可以放在暖气片旁边或者烤箱里发酵，时间得延长到一个半小时到两个小时，直到面团发酵到原来的两倍大，用手轻轻一戳，洞口不塌陷也不回缩，就说明醒发到位了。
醒好的面团取出来，放在撒了薄粉的案板上，不用过度揉面，稍微揉几下排出里面的空气就行，揉太久会让面团变紧实，影响油饼的松软度。把面团分成三个大小均匀的剂子，取一个剂子擀成薄薄的长方形面片，厚度大概两毫米，擀的时候力度要均匀，让面片厚薄一致。接着在面片上均匀地刷一层食用油，撒上适量的盐，如果喜欢吃葱花味的，还可以撒一把切碎的葱花，这样油饼会更香。然后从面片的一端开始卷起来，卷成一个长条，卷的时候要卷得紧实一些，这样后面做出来的油饼分层会更明显。卷好后，把长条切成小段，每段大概10厘米长，再把每个小段的两端捏紧，防止里面的油漏出来，然后用手把小段按扁，擀成直径15厘米左右的圆饼，油饼胚就做好了。
接下来就是烙饼的关键步骤了。把平底锅放在火上，小火烧热后，刷一层薄油，放入擀好的油饼胚，保持中小火烙制。大概烙一分钟左右，看到油饼底面变成金黄色，就可以用铲子翻面了，翻面后再在饼的表面刷一层薄油，继续烙另一面。这时候要注意观察火候，别烙糊了，等到两面都变成金黄色，用铲子轻轻敲一下饼身，感觉里面是空的，就说明油饼已经熟了。把烙好的油饼盛出来，放在盘子里，稍微晾个一两分钟，不然会烫嘴，刚烙好的油饼外酥里嫩，咬一口咔嚓作响，里面却松软有层次，油香和麦香在嘴里散开，让人回味无穷。
要是一次做的油饼吃不完，可以放凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏。下次想吃的时候，不用解冻，直接放在平底锅上，用小火烙几分钟加热就行，加热后的油饼依然酥脆可口。平时早上没时间做复杂的早餐，提前一晚把面团醒发好，早上起来擀饼、烙饼，十几分钟就能做好，搭配一碗热乎的豆浆或者小米粥，就是一顿营养又美味的早餐。周末的时候，也可以多做一些，全家人一起分享，大人小孩都爱吃。
其实做油饼并没有想象中那么难，关键在于掌握好醒发时间和烙制火候。醒发到位的面团，做出来的油饼才会松软；火候控制得当，油饼才能外酥里嫩，不焦不糊。只要多做几次，熟悉了步骤和技巧，就能轻松做出好吃的油饼。油饼简单又好吃怎么做，按照这些家常做法来，不用专业的工具，不用复杂的调料，就能做出不输外面摊贩的美味，让你在家也能随时吃到热气腾腾的油饼。