咱平常在家做菜，猪肉是最常买的食材之一。但好多人做猪肉时总犯愁，要么煮出来太柴咬不动，要么软塌塌没嚼劲，想知道猪肉怎么做结实又好吃，其实关键在选肉和处理上，这些家常小技巧掌握了，端上桌的猪肉准保受欢迎。
先说说选肉，这可是基础中的基础。不同部位的猪肉，口感和做法天差地别。要是想做出结实又好吃的猪肉，得根据烹饪方式选对部位。比如做炒肉片或者肉丝，选里脊肉就不太合适，虽说里脊嫩，但炒出来容易散，没那么紧实。咱该选前腿肉，前腿肉肥瘦相间，还有适量的筋膜，吃起来既有嚼劲又不会柴。要是做红烧肉或者炖肉，那就选五花肉，五花肉层次分明，经过炖煮后，脂肪融化，瘦肉部分吸饱汤汁，口感紧实却不硬，咬下去满口香味。买猪肉的时候，得先瞅瞅肉的颜色，新鲜的猪肉是淡红色，摸起来有弹性，按下去能很快回弹，这样的肉才新鲜，做出来口感才好。
选好肉之后，处理步骤也不能马虎，这直接影响猪肉最终的口感。好多人直接把肉下锅炒，结果做出来又老又柴，其实提前泡水这一步不能省。把切好的猪肉块或者肉片放进清水里，泡上20到30分钟，中途可以换几次水，这样能把肉里的血水和杂质泡出来。要是血水没泡干净，做出来的肉不光有腥味，口感也发柴，泡过水的猪肉，吃起来更清爽，也更容易做出结实的口感。泡好之后，把肉捞出来沥干水分，接下来就是腌制了。腌制的时候，不用放太多复杂的调料，加一勺料酒去腥味，少许生抽提鲜，再放一点点淀粉抓匀。淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉里的水分，这样烹饪的时候肉就不会失水过多变柴，还能让肉质更紧实。要是做肉丝，还可以加半个蛋清，抓匀后静置10分钟，这样炒出来的肉丝会更滑嫩又不失嚼劲。
烹饪过程中的火候和时间把控，也是猪肉怎么做结实又好吃的关键。就拿炒猪肉来说，好多人习惯用小火慢炒，觉得这样不会糊，但其实小火炒出来的猪肉容易出水，口感软塌塌的。正确的做法是先把锅烧得冒烟，再倒入适量的油，油热后放入腌制好的猪肉，用大火快速翻炒。大火能让猪肉表面迅速受热凝固，锁住里面的水分，炒出来的猪肉又香又紧实，还不容易老。炒到猪肉表面变色后，就可以盛出来备用，等其他配菜炒得差不多了，再把猪肉倒回锅里翻炒均匀，这样既能保证猪肉熟透，又不会炒过头。要是做炖猪肉，比如萝卜炖排骨或者红烧肉，火候就不能太大了，得用小火慢炖。先把猪肉焯水，焯水的时候加几片姜和一勺料酒，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。然后把猪肉放进锅里，加足量的热水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火，慢炖1到2个小时。小火慢炖能让猪肉的肉质慢慢变得软烂但又不失紧实，筋膜也会变得软糯，吃起来不会塞牙，汤汁也能充分渗透到肉里，味道特别浓郁。
除了选肉、处理和火候，还有一些小细节能让猪肉更结实好吃。比如做猪肉馅的时候，很多人觉得馅越细越好，但其实稍微粗一点的肉馅口感更紧实。把猪肉剁成馅后，加入适量的盐、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌，搅拌的时候分几次加入少量的清水，每次都搅拌到水分被肉馅吸收后再加水，这样做出来的肉馅会更有弹性，不管是包饺子还是做丸子，都结实又好吃。还有做烤猪肉的时候，可以在烤之前用牙签在肉上扎一些小孔，然后用盐、黑胡椒、蒜末等调料腌制一段时间，这样调料能更好地入味，烤的时候肉里的油脂会慢慢渗出，肉质变得紧实有嚼劲，外皮还会焦香酥脆。另外，烹饪猪肉的时候，尽量不要过早放盐，盐会让肉里的水分快速流失，导致肉质变柴，应该在猪肉快熟的时候再放盐，这样既能入味，又能保持肉质的紧实。
其实猪肉怎么做结实又好吃，并没有那么复杂，都是些家常的小技巧，只要在选肉、处理和烹饪的时候多留意这些细节，就能做出美味的猪肉菜肴。比如周末在家，买一块新鲜的前腿肉，切成薄片，泡水解冻后用淀粉和料酒腌制一下，大火快炒一盘青椒肉丝，肉丝紧实有嚼劲，青椒脆嫩爽口，配着米饭能多吃一碗。或者买一块五花肉，做成红烧肉，小火慢炖后，肉的口感紧实不松散，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁拌米饭更是一绝。家里有孩子的话，还可以把猪肉剁成馅，做成肉丸子，煮在汤里或者炸着吃，丸子结实有弹性，孩子也爱吃。这些做法都很简单，只要掌握了技巧，每个人都能做出让家人称赞的猪肉菜。
有时候大家觉得外面餐馆的猪肉菜好吃，其实他们也没有什么特别的秘诀，就是在这些基础步骤上做得更细致。比如选肉的时候更讲究，处理肉的时候更用心，火候把控得更精准。咱们在家做菜，虽然没有专业的厨具，但只要多尝试几次，慢慢摸索，也能做出和餐馆一样好吃的猪肉。比如第一次炒猪肉可能火候没掌握好，炒得有点老，下次就注意用大火快炒，缩短翻炒时间。多做几次，就能找到最适合自己的做法，让猪肉每次都能做得结实又好吃。生活就是这样，在柴米油盐中慢慢琢磨，就能做出充满烟火气的美味，而这些美味，也正是家的味道。