很多人都喜欢吃牛排，但在家自己做的时候，总容易遇到肉质老硬、嚼不动的问题，其实想要做好牛排，让它软烂又好吃，并没有想象中那么难，掌握几个关键步骤就能轻松搞定。不少朋友问牛排怎么做才烂好吃呢图片，其实更重要的是先把做法搞明白，步骤对了，口感自然就上来了。
选对牛排部位是基础，不同部位的牛排口感差异很大。像眼肉牛排，脂肪分布均匀，有漂亮的大理石花纹，煎出来之后口感鲜嫩多汁，非常适合追求软烂口感的人；西冷牛排带有一层油边，吃起来香气更浓郁，但肉质相对紧实一些，处理的时候需要多注意；菲力牛排则是牛里脊部位，肉质最细嫩，几乎没有脂肪，适合喜欢清淡口感的人。买牛排的时候，尽量选厚度在2 - 3厘米的，太薄的牛排容易煎老，太厚的话又不好掌握熟度。另外，要看看牛排的颜色，新鲜的牛排颜色呈鲜红色，按压起来有弹性，这样的牛排品质才比较好。
解冻牛排的方法很关键，很多人直接把冷冻牛排拿出来用水泡，或者放进微波炉解冻，这样很容易破坏牛排的肉质，导致水分流失，煎出来就会柴。正确的解冻方式应该是提前把牛排从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，这个过程可能需要几个小时，着急的话也可以用密封袋把牛排装好，放在冷水中解冻，但一定要确保密封好，不要让水渗进去。解冻好的牛排，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步不能省略，水分吸干了煎的时候才能煎出漂亮的焦褐色，也就是美拉德反应，这样牛排的香气才会更浓郁。
腌制牛排不需要太复杂的调料，简单的盐和黑胡椒就足够了。在牛排两面均匀地撒上盐和现磨黑胡椒，用手轻轻按压，让调料更好地附着在牛排上。如果想要牛排更软烂，可以在腌制的时候加少许小苏打或者淀粉，抓匀后静置15 - 20分钟，小苏打和淀粉能起到软化肉质的作用，但要注意用量不能太多，不然会影响牛排本身的味道。也可以用刀背在牛排表面轻轻拍打几下，破坏肌肉纤维，这样也能让牛排更嫩。腌制的时候不需要加太多液体调料，比如酱油、料酒之类的，这些调料会让牛排出水，影响煎制效果。
煎牛排的锅具最好选择铸铁锅，铸铁锅导热均匀，能让牛排受热更稳定。先把锅烧得足够热，然后加入适量的油，油可以选择黄油或者橄榄油，黄油煎出来的牛排香气更浓。等油冒烟后，把牛排放入锅中，不要马上翻动，让牛排一面煎2 - 3分钟，直到表面形成焦褐色的 crust，然后再翻面煎另一面，同样煎2 - 3分钟。煎制过程中，可以用勺子把锅中的油淋在牛排上，让牛排受热更均匀，也能让表面更酥脆。如果喜欢吃带点焦香味道的，可以把牛排的边缘也煎一下。煎牛排的熟度可以根据自己的喜好来定，一般三分熟煎2 - 3分钟，五分熟煎3 - 4分钟，七分熟煎4 - 5分钟。
煎好的牛排不要马上切开吃，一定要醒肉，把牛排放在盘子里，用锡纸或者盘子盖好，静置5 - 10分钟。醒肉的目的是让牛排内部的汁液重新分布，这样切开的时候汁液才不会流失，牛排也会更鲜嫩多汁。醒肉的时候可以利用锅中剩下的油，加入一些大蒜、迷迭香、百里香等香料，煎出香味，然后把这些香料油淋在牛排上，能让牛排的味道更丰富。醒好的牛排切开后，里面的肉质呈现出粉红色，口感软烂多汁，每一口都充满了牛肉的香气。
搭配牛排的食材可以根据自己的喜好来选择，常见的有蔬菜沙拉、烤土豆、煎蛋等。蔬菜沙拉可以解腻，烤土豆外酥里嫩，和牛排搭配在一起非常合适。也可以在煎牛排的时候，在锅中加入一些小番茄、西兰花等蔬菜一起煎，这样既方便又美味。想要让牛排的味道更有层次，还可以搭配一些酱汁，比如黑胡椒酱、蘑菇酱等，酱汁可以自己做，也可以买现成的。
其实只要掌握了选肉、解冻、腌制、煎制和醒肉这几个关键步骤，在家也能做出软烂好吃的牛排。很多人觉得做牛排很难，其实都是因为没有掌握正确的方法，多尝试几次，就能找到适合自己的口感和做法。下次再有人问牛排怎么做才烂好吃呢图片，就可以把这些技巧分享给他们，让大家都能在家享受到美味的牛排。