在北方的家常菜里，大锅烩面片总有着一席之地。它不像精致的面点那样讲究造型，却凭着一锅咕嘟出的烟火气，温暖了无数个寻常的日子。尤其是到了饭点，一家人围坐在一起，端上一碗热乎乎的烩面片，筋道的面片裹着鲜美的汤汁，配上各色时令蔬菜，一口下去满是满足。很多人觉得做烩面片麻烦，其实只要掌握几个小技巧，大锅烩面片怎么做简单又好吃的问题就能轻松解决，就算是厨房新手也能一次成功。
做大锅烩面片，首先得准备好食材。面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，家里平时蒸馒头、包饺子用的那种就合适，不用特意买高筋或者低筋的。大概准备500克面粉，然后慢慢加温水和面，水要一点点加，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这时候下手揉成面团，和面的时候不用揉得太用力，只要把面团揉光滑就行，揉好后盖上湿布醒面20分钟左右，醒面的时间别省，这样后续揪面片的时候才不容易破，吃起来也更筋道。配菜方面就灵活多了，家里有啥就用啥，土豆、豆角、西红柿、胡萝卜这些都是不错的选择，再准备点五花肉或者瘦肉提香，要是喜欢吃素，光用蔬菜也能做出好吃的味道。
醒面的时候就可以处理配菜了。土豆去皮切成滚刀块，切好后泡在清水里，防止氧化变黑；豆角去掉两头和老筋，掰成小段；西红柿划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小丁；胡萝卜切成薄片；五花肉切成薄片，要是用瘦肉就切成丝。葱姜蒜切末备用，喜欢吃辣的还可以切点干辣椒。这些配菜的量可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃哪种菜就多放一些，不用太死板，家常做饭就是图个随意。
接下来炒汤底，这可是烩面片好吃的关键。锅里放适量油，油热后放入五花肉片翻炒，把肉片里的油脂炒出来，这样吃起来不腻。肉片炒至变色后，加入葱姜蒜末和干辣椒炒出香味，然后放入西红柿丁，用铲子把西红柿丁压碎，炒出汤汁。西红柿炒出汁后，加入豆角段、土豆块和胡萝卜片翻炒均匀，让蔬菜都裹上西红柿汁。然后加入适量的清水，水量要能没过所有蔬菜，大火烧开后转小火煮10分钟左右，把蔬菜煮到七八成熟。这时候可以加盐、少许生抽调味，生抽别放太多，不然颜色太深，影响食欲。
蔬菜煮得差不多了，就该揪面片了。把醒好的面团放在案板上，不用擀得太薄，用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的大圆饼，然后用刀切成宽约3厘米的长条。取一条面团，用手抓住两端，轻轻拉伸一下，然后从一端开始，用手揪成大小均匀的面片，直接揪到锅里的汤中。揪面片的时候不用太规整，不规则的形状反而更容易挂住汤汁，吃起来更入味。揪面片的时候要注意火候，保持中火，避免面片下锅后粘连在一起。等所有面片都揪完后，用勺子轻轻推动一下，防止面片沉底粘锅。
面片下锅后，继续煮5-8分钟，直到面片变得透明，用筷子夹起来有弹性，就说明煮熟了。这时候可以尝一下味道，根据需要再调整盐的用量，还可以滴几滴香油提香。最后撒上一把葱花或者香菜，一锅香喷喷的大锅烩面片就做好了。刚出锅的烩面片冒着热气，面片筋道爽滑，蔬菜软烂入味，汤汁鲜美浓郁，每一口都让人回味无穷。尤其是在天气冷的时候，喝上一口热汤，吃一碗面片，浑身都暖和起来，那种满足感是什么山珍海味都比不了的。
其实大锅烩面片怎么做简单又好吃，真的没有太多复杂的步骤，关键就是食材新鲜，汤底炒得香，面片揪得大小均匀。而且这种做法非常灵活，家里有什么食材就用什么，不用特意去采购，既方便又实惠。平时上班忙，没时间做复杂的饭菜，就可以试试这道大锅烩面片，半个多小时就能做好，营养又美味。家里人多的时候做上一大锅，大家围在一起吃，热热闹闹的，特别有烟火气。有时候朋友来家里做客，做上这么一锅烩面片，也会受到大家的喜欢，毕竟好吃又接地气的食物总是让人难以抗拒。
很多人可能觉得自己手笨，揪不好面片，其实多试几次就熟练了。要是实在揪不好，也可以把面团擀得薄一点，用刀切成菱形的面片，虽然形状不一样，但味道是一样的好吃。家常做饭就是这样，不用追求完美的造型，只要味道好，吃着舒服就行。这道大锅烩面片不仅做法简单，而且营养丰富，有主食有蔬菜，还有肉类，一顿饭就能解决所有问题，省时又省力。不管是老人还是小孩，都非常喜欢吃，是一道非常适合家庭日常食用的美食。