鱼肉是餐桌上常见的美味，细嫩的肉质、丰富的营养让它深受大家喜爱，但不少人在烹饪时总觉得自己做的鱼肉不够鲜、不够嫩，甚至还带着腥味，其实想要做好鱼肉，从选鱼到烹饪每一步都有小技巧，掌握这些方法，就能轻松做出让人垂涎的鱼肉美味，怎么做鱼肉才更好吃呢图片里那些诱人的成品，也能在自己的厨房里实现。
选对鱼是做好鱼肉的第一步，新鲜的鱼是美味的基础。买鱼的时候可得仔细挑选，新鲜的鱼眼睛清亮饱满，眼白部分洁白无浑浊感，要是眼睛凹陷、浑浊不堪，那鱼的新鲜度肯定不高。鱼鳃也是判断新鲜度的关键，鲜红的鱼鳃说明鱼刚出水不久，要是鱼鳃发暗、发灰甚至有异味，就别买了。另外，用手轻轻按压鱼肉，新鲜的鱼肉会很有弹性，按压后能快速恢复原状，反之则说明鱼肉已经不新鲜了。不同的鱼适合不同的做法，比如鲈鱼、多宝鱼肉质细嫩，最适合清蒸；草鱼、黑鱼刺少肉多，适合做红烧或者水煮；黄花鱼、带鱼则适合香煎，选对鱼的品种，才能让后续的烹饪更出彩。
处理鱼的步骤也不能马虎，这直接关系到鱼肉的口感和腥味去除。首先要把鱼的鳞片刮干净，刮鳞的时候可以从鱼尾向鱼头方向刮，这样能更轻松刮净，注意鱼鳍附近的小鳞片，很容易被忽略。然后是去除内脏，开膛的时候要小心，避免弄破鱼胆，鱼胆破了会让鱼肉变得苦涩，要是不小心弄破了，赶紧用白酒或者小苏打擦拭干净。鱼腹内的黑膜一定要彻底撕掉，这层黑膜是腥味的主要来源之一，而且带有一定的腥味物质，撕掉后能大大减少鱼肉的腥味。还有一个容易被忘记的地方，就是鱼身两侧的鱼腥线，在鱼头下方和鱼尾上方各划一刀，就能看到白色的鱼腥线，用手捏住轻轻拽出来，这样处理后的鱼肉，腥味会减轻很多，为后续的美味打下好基础。
腌制鱼肉是让鱼肉更入味、更鲜嫩的关键环节。根据不同的烹饪方式，腌制的方法也有所不同。如果是清蒸鱼，腌制时不需要太多调料，避免掩盖鱼本身的鲜味，用少许盐、几片姜片和适量料酒涂抹在鱼身上，再在鱼腹内塞几片姜片，腌制10-15分钟即可，这样既能去腥，又能让鱼肉有淡淡的底味。要是做红烧鱼或者香煎鱼，腌制时可以稍微多放些调料，除了盐、姜片、料酒，还可以加入少许生抽、胡椒粉，甚至可以放一点淀粉，淀粉能在鱼肉表面形成一层保护膜，烹饪时不易碎，还能让肉质更嫩。腌制时间也不用太长，一般20分钟左右就够了，时间太长会让鱼肉的水分流失，变得紧实不嫩滑。
烹饪火候和技巧是决定鱼肉最终口感的重中之重。清蒸鱼讲究“大火快蒸”，水烧开后再把鱼放入蒸锅，根据鱼的大小控制时间，一般一斤左右的鱼蒸8-10分钟就够了，时间太长鱼肉会变老。蒸好后别急着开盖，焖3-5分钟，让鱼肉更入味，然后取出倒掉蒸出的汤汁，撒上葱花，淋上热油和少许蒸鱼豉油，一道鲜嫩多汁的清蒸鱼就做好了，这时候你就明白怎么做鱼肉才更好吃呢图片里的清蒸鱼为什么那么诱人了。红烧鱼则需要先把鱼煎至两面金黄，煎鱼时热锅冷油，或者在油里放少许盐，都能防止鱼皮粘锅。煎好后捞出，用锅中的底油炒香姜片、蒜片、葱段和干辣椒，加入适量生抽、老抽、糖和料酒，再加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁，最后大火收汁，汤汁浓稠后淋上少许香油，撒上香菜，一道酱香浓郁的红烧鱼就完成了。
香煎鱼的做法相对简单，但要煎出外皮酥脆、内里鲜嫩的效果也需要技巧。腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油，也能让鱼皮更酥脆。锅中倒油，油热后放入鱼，中小火慢慢煎，不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。煎好后可以根据自己的口味撒上椒盐或者孜然粉，也可以搭配番茄酱、甜辣酱等蘸料，一口下去，酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉在口中交织，味道十分美妙。另外，做鱼肉时还可以加入一些配菜，比如清蒸鱼可以搭配豆腐、粉丝，红烧鱼可以加入土豆、青椒，香煎鱼可以搭配生菜、黄瓜，不仅能丰富口感，还能让营养更均衡。
其实做好鱼肉并没有想象中那么难，只要掌握好选鱼、处理、腌制和烹饪这几个关键步骤，每个人都能做出美味的鱼肉。无论是清蒸、红烧还是香煎，只要用心去做，就能做出属于自己的家常美味。下次再想知道怎么做鱼肉才更好吃呢图片里的美味，不妨按照这些方法尝试一下，相信你一定能做出让家人和朋友称赞的鱼肉佳肴，在餐桌上享受鱼肉带来的鲜香体验。