猪肠子这食材，处理好了香得让人舔盘，处理不好就容易带着腥膻味，很多人在家做总觉得麻烦，其实只要掌握几个小技巧，怎么做铁板猪肠子好吃又简单这个问题就能轻松解决。平时家里来客或者自己解馋，做上这么一道铁板猪肠子，滋滋作响的铁板端上桌，香气瞬间弥漫整个屋子，外皮带着点焦香，内里软嫩入味，配上米饭能多吃两碗。
首先得把猪肠子处理干净，这是做好铁板猪肠子的基础。买回家的新鲜猪肠子，先把表面的油脂用剪刀仔细剪掉，不要怕麻烦，油脂太多吃起来会腻。然后用清水冲洗一遍，接着准备一盆温水，放两勺面粉和一勺白醋，把猪肠子放进去浸泡20分钟。面粉有很强的吸附力，能把肠子内壁的脏东西粘下来，白醋则可以去除一部分腥味。浸泡好后，用手抓住猪肠子的一端，把另一端翻过来，内壁朝外，然后用流动的清水反复搓洗，搓洗的时候可以稍微用点力，把内壁的黏液都洗干净，洗到摸着不滑手为止。洗好的猪肠子再翻回正面，用清水冲洗两遍，这样处理出来的猪肠子基本就没什么异味了。
处理干净的猪肠子接下来要焯水，这一步也能进一步去除腥味。锅里加足量的冷水，放入猪肠子，再加入几片生姜、一段大葱、两勺料酒，大火烧开。水烧开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是猪肠子里面的血水和杂质，要用勺子及时撇掉，撇干净后再继续煮3分钟。焯水完成后，把猪肠子捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，然后切成3厘米左右的段，放在一边沥干水分备用。这里要注意，焯水后的猪肠子不要用冷水冲，不然肉质会变紧，口感就不好了。
接下来准备配料，配料能让铁板猪肠子的味道更丰富。准备一头大蒜，切成蒜末；生姜切成姜丝；小米辣根据自己的吃辣程度切成圈，不吃辣的可以不放；再准备一把香菜，切成段；洋葱半个，切成丝。如果喜欢吃青椒和红椒，也可以各准备一个，切成滚刀块，这样菜品的颜色会更鲜艳，看起来更有食欲。调料方面，需要生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。这些调料都是家里平时常用的，不需要特意去买，所以说怎么做铁板猪肠子好吃又简单，从配料上就能看出来，不需要复杂的食材。
然后开始炒制调料和猪肠子。锅里放适量的食用油，油热后放入姜丝和一半的蒜末炒香，接着放入洋葱丝翻炒，洋葱炒出香味后，放入猪肠子段，大火快速翻炒。翻炒大约2分钟后，加入一勺料酒去腥，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让每一段猪肠子都均匀地裹上调料。老抽不要放太多，不然颜色会太深，影响菜品的外观。接着加入少许白糖提鲜，再根据自己的口味加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀后，放入小米辣、青椒块和红椒块，继续翻炒1分钟，让蔬菜和猪肠子充分融合味道。
这时候就该用到铁板了，提前把铁板放在火上烧热，铁板热了之后，在铁板上刷一层食用油，防止猪肠子粘在铁板上。然后把炒好的猪肠子和配料全部倒在铁板上，撒上剩下的蒜末、孜然粉和辣椒粉，最后放上香菜段。铁板的温度很高，倒上猪肠子后会发出滋滋的声音，香气扑鼻。如果家里没有铁板，也可以用平底锅代替，把平底锅烧热后，按照同样的方法操作，效果也差不多。这一步很关键，高温能让猪肠子的外皮稍微有点焦香，增加口感的层次，同时也能让调料的味道更好地渗透到猪肠子里面。
很多人可能会担心，自己在家做铁板猪肠子会不会很复杂，其实只要按照上面的步骤一步步来，就能轻松做好。处理猪肠子的时候，面粉和白醋浸泡是关键，能有效去除异味；焯水的时候撇净浮沫也很重要；炒制的时候火候要大，这样能让猪肠子更入味，口感更好。整个过程下来，不需要太多的时间，大概40分钟左右就能完成，而且食材和调料都是家里常见的，所以怎么做铁板猪肠子好吃又简单，大家应该都清楚了。
做好的铁板猪肠子，端上桌的时候还在滋滋作响，香气四溢。夹起一段放进嘴里，外皮带着点焦香，内里软嫩有嚼劲，调料的味道完全渗透进去，咸香适中，带着一丝孜然和辣椒的香味，还有蔬菜的清爽，一点都不腻。无论是作为下酒菜还是下饭菜，都是非常不错的选择。家里的大人和小孩都很喜欢吃，每次做这道菜，都能很快被光盘。所以说，不要觉得猪肠子难处理，也不要觉得铁板菜难做，只要掌握了正确的方法，就能做出好吃又简单的铁板猪肠子，让家人和朋友都能品尝到这道美味。
有时候周末休息，不想出去吃饭，就可以在家自己做铁板猪肠子，搭配上一碗米饭，吃得饱饱的，既实惠又美味。而且自己做的食材干净卫生，吃起来也放心。现在很多人都喜欢在家研究美食，其实美食不一定非要复杂，简单的食材也能做出好吃的味道。就像这道铁板猪肠子，没有复杂的工序，没有难得的食材，却能带来满满的幸福感。所以，如果你也喜欢吃猪肠子，不妨按照上面的方法试试，相信你也能做出好吃又简单的铁板猪肠子。