秋冬季节，南瓜正是当季食材，用来做馒头既营养又暖胃。很多人在家做南瓜馒头时，总觉得成品不够松软，要么口感扎实，要么发不起来，其实关键在于几个不起眼的小步骤。今天就来分享一套家常做法，跟着做，保证每次都能做出又软又好吃的南瓜馒头，全家老小都爱吃。
首先得选对南瓜，不是所有南瓜都适合做馒头。最好挑那种表皮发黄、纹路清晰、用手敲起来声音发闷的老南瓜，这种南瓜水分适中，甜度也高，做出来的馒头自带清甜口感。如果选了嫩南瓜，水分太多，后续揉面容易粘手，还得额外加面粉，反而影响口感。买回来的南瓜洗净后，去皮去籽，切成两厘米厚的方块，这样蒸的时候更容易熟透。蒸锅加水烧开，把南瓜块放在蒸屉上，盖上盖子中火蒸15分钟左右，用筷子能轻松戳透就可以了。
蒸好的南瓜别急着捣泥，先放在通风处晾一会儿，沥干表面的水分，这一步很关键。很多人做的南瓜馒头不够松软，就是因为南瓜泥水分太多，导致面团太湿。等南瓜不烫手了，用勺子把它压成细腻的南瓜泥，要是喜欢更细腻的口感，可以过一遍筛。然后根据南瓜泥的温度加酵母，酵母不能用刚烧开的热水化，也不能用太凉的水，南瓜泥晾到35度左右最合适，这个温度就像手温一样，不会烫死酵母，也能让酵母活性达到最佳。一般500克面粉配5克酵母，南瓜泥和面粉的比例大概是1:2，具体可以根据南瓜泥的湿度调整，先加少量面粉，边加边搅拌，直到形成絮状。
接下来就是揉面，这一步需要点耐心。把絮状的面团倒在案板上，用手掌根部用力按压揉搓，揉的时候要朝着一个方向，这样能让面团更有韧性。中途如果觉得粘手，可以撒少量干面粉，但不能撒太多，不然馒头会变硬。揉到什么程度呢？直到面团变得光滑有弹性，用手摸起来不粘手，而且切面没有气孔，这样的面团做出来的南瓜馒头才会细腻松软。揉好的面团放在一个干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵。冬天可以把盆放在温水里，夏天室温就可以，发酵温度控制在30 - 35度之间最好，发酵时间大概1 - 2小时，具体要看面团的状态。
怎么判断面团发酵好了呢？用手指蘸点干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不塌陷也不回缩，就说明发酵完成了。发酵好的面团里面会有很多蜂窝状的气孔，闻起来有淡淡的酸味。接下来要进行排气，把发酵好的面团放在案板上，再次用力揉面，把里面的气体都排出来，这一步能让馒头的组织更均匀。排气后，把面团搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50克左右，这样蒸出来的馒头大小适中。取一个小剂子，用手掌揉圆，揉的时候可以用手指轻轻按压面团底部，让馒头生坯更圆润。把所有揉好的馒头生坯放在铺了油纸的蒸屉上，每个之间要留一定的距离，因为蒸的时候馒头还会膨胀，避免粘在一起。
然后进行二次醒发，这是南瓜馒头又软又好吃的另一个关键。二次醒发不用盖保鲜膜，就放在室温下，醒发15 - 20分钟。醒发好的馒头生坯用手摸起来会轻飘飘的，而且体积比原来大了一圈。这时候就可以上锅蒸了，蒸锅加水烧开，把蒸屉放上去，盖上盖子，中火蒸15分钟。蒸的时候要注意，不要频繁开盖，不然会导致温度下降，馒头蒸不熟或者塌陷。蒸好后不要马上开盖，关火后焖5分钟再开盖，这样可以防止馒头因为温差太大而回缩。焖好后开盖，一股浓郁的南瓜香味就飘出来了，刚蒸好的南瓜馒头蓬松柔软，咬一口带着淡淡的南瓜甜，口感细腻，比外面买的还好吃。
其实做南瓜馒头并没有那么复杂，只要掌握好选南瓜、控水分、揉面、发酵这几个步骤，就能轻松做出又软又好吃的成品。平时在家做的时候，可以多做一些，放凉后用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸几分钟，和新鲜做的一样松软。早上搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养丰富的早餐，家里有孩子的，这样的南瓜馒头也能让他们多吃几口，补充维生素。尝试着做一次，你会发现自己做的南瓜馒头不仅健康，味道也更符合家人的口味。