下班回家总想做点简单又解馋的菜，翅尖就是个不错的选择。别看它个头小，肉不多，但啃起来特别有滋味，无论是当主菜配米饭，还是当零食追剧，都特别合适。不过很多人做翅尖容易犯一个毛病，就是吃起来太腻，油乎乎的让人没胃口，其实想要翅尖怎么做不腻又好吃，关键就在几个小步骤上，今天就把这些家常做法的秘诀分享给大家，新手也能一次成功。
首先得说说翅尖的预处理，这可是去腻的第一步，千万不能省。买回家的新鲜翅尖，先放在清水里浸泡20分钟，让里面的血水慢慢渗出来，期间可以换一两次水，这样能减少翅尖本身的腥味和油腻感。泡好后，用剪刀把翅尖上残留的细小绒毛剪掉，虽然看着不起眼，但这些绒毛不去掉会影响口感。接下来就是焯水，锅里加冷水，放入翅尖，再丢几片姜片和一勺料酒，大火烧开。这里要注意，一定要冷水下锅，这样才能让翅尖里的血水和杂质充分煮出来。等水开后，会浮起一层厚厚的浮沫，用勺子仔细撇干净，这一步是去腻的关键，浮沫不撇干净，后续做出来的翅尖就容易发腻。撇完浮沫后，再煮1分钟，把翅尖捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然肉质会变柴。
预处理完成后，给翅尖腌制一下能让味道更入味，还能进一步提升口感。准备一个大碗，放入沥干的翅尖，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖，再放几片姜片、几段葱段，要是喜欢吃辣，还可以加几个干辣椒段。用手抓匀，让每一个翅尖都均匀裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。腌制的时间不用太长，20分钟足够让调料的香味渗透进去，而且不会让翅尖的肉质变散。这一步加的糖不仅能提鲜，还能中和酱油的咸味，让翅尖的味道更有层次，同时糖在后续烹饪时还能帮助上色，让翅尖看起来更有食欲。
接下来就到了烹饪环节，先试试最受欢迎的红烧翅尖，做法简单又下饭。锅里放少许油，油热后放入腌好的翅尖，开中小火慢慢翻炒。这里要注意油不能放太多，因为翅尖在翻炒过程中会析出一部分油脂。翻炒的时候要不停翻动，让翅尖的每一面都煎至表面微黄，这样既能逼出多余的油脂，减少油腻感，又能让翅尖的表皮变得香脆。煎好后，把里面的姜片和葱段挑出来扔掉，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出香味，再倒入少许清水，水量刚好没过翅尖的一半就行。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖15分钟。炖的时候不用盖得太严，留一条小缝，让部分水汽和油脂挥发掉，这样做出来的翅尖会更干爽不腻。15分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一个翅尖都裹上浓稠的酱汁，等酱汁快收干的时候，撒上一把葱花或者香菜，关火出锅。这样做出来的红烧翅尖，色泽红亮，肉质软烂，酱汁浓郁，吃起来一点都不腻，配着米饭能多吃一碗。
除了红烧，卤翅尖也是个不错的选择，凉吃热吃都好吃，而且越嚼越香。准备一个卤料包，要是没有现成的，自己用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些香料搭配也行。锅里加适量清水，放入卤料包，再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖、几片姜片，大火烧开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分释放出来。然后放入腌好的翅尖，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤20分钟。卤的时候可以加一块陈皮，陈皮的清香能很好地解腻，让卤翅尖的味道更清新。卤好后不要马上捞出来，让翅尖继续在卤汁里浸泡30分钟，这样能更入味。浸泡好后捞出来沥干卤汁，放凉后吃口感更好，表皮Q弹，肉质鲜嫩，卤香浓郁，一点油腻感都没有。要是喜欢吃热的，也可以把卤好的翅尖再回锅翻炒一下，收一下卤汁，味道同样很棒。
要是想换个口味，试试蒜香翅尖，蒜香味十足，吃起来特别开胃。准备一头大蒜，去皮后切成蒜末。锅里放少许油，油热后放入一半蒜末，小火炒出香味，注意不要炒糊，炒到蒜末微黄就行。然后放入腌好的翅尖，翻炒至表面微焦，加入少许清水，盖上锅盖焖5分钟。焖好后打开锅盖，转大火收汁，收汁快完成时，放入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，让蒜末的香味充分融入翅尖里。最后撒上少许椒盐，翻炒几下就可以出锅了。蒜香翅尖的关键在于分两次放蒜末，第一次炒出蒜香，第二次增加蒜的脆感，这样蒜香味更浓郁，而且椒盐的咸香能进一步提升口感，让翅尖吃起来更爽口不腻。
其实翅尖怎么做不腻又好吃，总结下来就是预处理要到位，焯水撇浮沫不能省，烹饪时控制油量，多利用翻炒、慢炖、收汁这些步骤逼出多余油脂，再搭配一些解腻的食材或者调料，比如陈皮、葱花、蒜末等。自己在家做翅尖，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整调料，比外面买的更合心意。无论是红烧、卤制还是蒜香，只要掌握了这些小秘诀，做出来的翅尖都能不腻又好吃，每次端上桌都能被抢着吃完，不管是招待客人还是自己解馋，都是一道不错的选择。