说到家常美食里的“鲜货组合”，泥鳅腊鱼绝对能占一席之地。可能有人乍一听觉得这俩搭配有点新鲜，但吃过的人都知道，泥鳅的嫩和腊鱼的香碰撞在一起，那味道简直绝了。而且别看它名字里又有泥鳅又有腊鱼，实际做起来一点不复杂，在家跟着步骤来，新手也能轻松搞定。平时家里吃饭总想换点花样，又不想太麻烦，那这道泥鳅腊鱼就再合适不过了，既有家常菜的烟火气，味道又比普通菜式更有层次。
要做好泥鳅腊鱼，第一步得把食材备齐。泥鳅得选鲜活的，这样吃起来才够嫩，大概三百克就差不多，买的时候让摊主帮忙处理一下内脏，自己回家省事。腊鱼的话，不用特意买现成的，自己在家做更放心，选一条一斤左右的草鱼或者鲈鱼都行，这两种鱼肉质紧实，晒出来的腊鱼口感好。调料就是家里常用的那些：食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生姜、大蒜、干辣椒，再来一勺白糖提鲜，不用找什么稀奇古怪的调料，家常调料就能调出香味。
先处理腊鱼部分，这一步是关键，腊鱼的香味全靠前期腌制。把鱼处理干净，去鳞去内脏，冲洗干净后切成三厘米见方的块。找个大盆，把鱼块放进去，撒上适量食盐，大概每斤鱼放十五克盐就差不多，再抓一把花椒、两个八角、一小块桂皮、一片香叶，放上几片生姜和拍碎的大蒜，倒两勺料酒，用手把调料和鱼块抓匀，确保每块鱼都裹上调料。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，冬天的话放在阴凉处也行，腌制二十四到四十八小时，期间记得翻拌两次，让调料更好地入味。腌制好的鱼块拿出来，用绳子串起来，挂在阳光充足、通风好的地方晾晒，每天翻一次面，晒个三四天，直到鱼块表面干燥，摸起来硬邦邦的，腊鱼就做好了，收起来放在阴凉干燥处保存，想吃的时候随时拿。
接下来处理泥鳅，买回来的泥鳅已经去了内脏，回家后用清水多冲洗几遍，沥干水分。然后准备点姜片和料酒，把泥鳅放进碗里，加一勺料酒和几片姜片，抓匀后静置十分钟，这样能有效去除泥鳅的腥味。处理好的泥鳅放在一边备用，再把晒好的腊鱼拿出来，用温水泡十分钟，泡掉表面的灰尘和部分盐分，不然吃起来可能会太咸。泡好的腊鱼块沥干水分，切成小块，这样烹饪的时候更容易入味。
现在就到了最关键的烹饪环节，泥鳅怎么做腊鱼好吃又简单，这一步的火候和调味很重要。热锅冷油，油不用太多，平时炒菜的量就行。油热后先放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，香味出来后把沥干水分的泥鳅倒进锅里，大火快速翻炒。泥鳅很容易熟，炒到表面金黄，身体卷曲的时候，加入一勺生抽调味，再把切好的腊鱼块倒进去，和泥鳅一起翻炒均匀。翻炒大概一分钟，加入适量清水，水量刚好没过食材就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟。这二十分钟里不用管它，让腊鱼的香味慢慢渗透到泥鳅里，也让泥鳅的鲜味融入汤汁中。焖煮二十分钟后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁收得差不多的时候，撒一勺白糖提鲜，再翻炒几下，就可以关火装盘了。
这样做出来的泥鳅腊鱼，腊鱼带着浓郁的咸香，肉质紧实有嚼劲，泥鳅则鲜嫩可口，吸收了腊鱼的香味，一点腥味都没有。汤汁浓稠，用来拌米饭简直是一绝，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。而且整个过程没有复杂的步骤，腊鱼可以提前做好，想吃的时候和泥鳅一起焖煮就行，节省时间又方便。平时周末休息，花点时间准备一下，就能做出这道美味的家常菜，不管是自己吃还是招待朋友，都很合适。
其实做泥鳅腊鱼没有什么特别的技巧，主要就是腊鱼的腌制和晾晒要到位，泥鳅的腥味要去除干净，烹饪的时候火候把控好。很多人觉得做腊鱼麻烦，但其实只要掌握了方法，在家做很简单，而且自己做的腊鱼没有添加剂，吃起来更健康。泥鳅和腊鱼的搭配虽然不常见，但味道却意外地和谐，鲜香味美，口感丰富。如果你也想换种口味，不妨试试这道泥鳅腊鱼，按照这个方法做，保证好吃又简单，让你在家也能做出饭店级别的美味。
有时候家常美食的魅力就在于这种简单的搭配和用心的烹饪，不需要复杂的食材和步骤，只要把普通的食材做好，就能带来满满的幸福感。泥鳅腊鱼就是这样一道菜，简单易做，味道却不普通，每次端上桌都能被一扫而空。如果你还在为每天吃什么发愁，那就试试这道泥鳅腊鱼，相信它会成为你家餐桌上的新宠。