咱平时吃皮蛋，多半是凉拌或者直接就粥，其实蒸着吃也是个绝好的法子，不仅能让皮蛋的口感更软糯，还能搭配其他食材做出丰富的味道，关键是怎么做蒸的皮蛋好吃又简单，今天就给大家唠唠这道家常蒸皮蛋的做法，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做蒸皮蛋不用太复杂的配料，家里常见的东西就能搞定。皮蛋选个3-4个就行，最好挑那种蛋壳完整、摇起来没有晃动感觉的，这样的皮蛋口感更紧实。然后准备一块嫩豆腐，嫩豆腐和皮蛋搭配在一起，口感滑嫩互补，特别搭。再切点瘦肉末，大概一两左右，要是喜欢吃肉可以多放点儿，肉末能增加香味，让整道菜更有层次感。另外，葱花、姜末、蒜末是必不可少的，用来提味，还有生抽、蚝油、少许白糖和淀粉，这些就是调酱汁的关键材料了。
食材准备好就开始处理了。先把皮蛋的蛋壳剥掉，剥的时候可以先在桌子上轻轻敲裂，然后顺着裂缝慢慢剥，这样不容易把皮蛋弄碎。剥好的皮蛋用清水稍微冲一下，然后切成小块，不用切得太小，大概分成四瓣或者八瓣就行，放在一旁备用。嫩豆腐呢，先把包装盒拆开，倒扣在盘子里，用刀切成厚约一厘米的片状，然后整齐地码在蒸碗底部，这样蒸的时候豆腐能更好地吸收汤汁。
接下来处理肉末，把肉末放在小碗里，加入少许生抽、姜末和淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉末腌制个三五分钟，这样能去除肉的腥味，还能让肉末更入味。然后把切好的皮蛋块均匀地铺在豆腐上面，再把腌制好的肉末撒在皮蛋上，这样一层一层的，不仅好看，味道也能层层递进。撒好之后，就可以把蒸碗放进已经烧开的蒸锅里面了，大火蒸个8-10分钟就差不多了，具体时间要看食材的多少，只要肉末熟了就行，蒸太久的话豆腐容易老，皮蛋也会失去嫩滑的口感。
在蒸皮蛋的过程中，咱们可以来调个灵魂酱汁。找个小碗，放入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，再加入适量的清水，搅拌均匀，白糖不用放太多，主要是提鲜，中和一下生抽的咸味。然后热锅凉油，油热之后放入蒜末爆香，闻到蒜香味之后就把调好的酱汁倒进去，小火煮个几十秒，让酱汁稍微浓稠一点，这样酱汁浇在蒸好的皮蛋上会更挂味。酱汁煮好之后关火，放在一旁备用。
等蒸锅里面的皮蛋蒸好之后，把蒸碗取出来，小心烫手，可以垫个抹布。然后把调好的酱汁均匀地浇在上面，最后撒上一把葱花，一道香喷喷的蒸皮蛋就做好了。这时候你会看到，豆腐吸满了酱汁和肉末的香味，皮蛋变得软糯入味，一口下去，豆腐的滑嫩、皮蛋的Q弹、肉末的鲜香，还有酱汁的浓郁，各种味道在嘴里融合，别提多好吃了。怎么做蒸的皮蛋好吃又简单，其实就是这么几步，没有复杂的工序，也不用特殊的工具，家里的厨房就能轻松搞定。
平时家里来客人，或者不想做太复杂的菜的时候，这道蒸皮蛋就是个不错的选择，既快手又美味，还能让大家尝个新鲜。而且皮蛋经过蒸制之后，口感会变得更温和，不像凉拌那样直接，对于一些肠胃比较敏感的人来说也更友好。另外，要是不喜欢吃肉末，也可以换成虾仁，或者就用皮蛋和豆腐搭配，味道也一样好吃，根据自己的口味调整就行。
有时候做菜就是这样，简单的食材搭配对了方法，就能做出让人惊喜的味道。这道蒸皮蛋不需要太多的技巧，只要把食材处理好，掌握好蒸制的时间和酱汁的调配，就能做出好吃的成品。大家可以试着做一下，相信你会发现，原来蒸的皮蛋可以这么美味，以后家里的皮蛋就又多了一种好吃的做法。