平时在家做饭，炒鸡蛋算是最家常不过的菜了，几乎人人都会做，但要说做得好吃又嫩滑，可不是随便打个蛋下锅炒炒就行。很多人炒出来的鸡蛋要么老得像橡胶，要么结块硬邦邦，吃起来没什么口感。其实想知道炒鸡蛋怎么做才更嫩好吃，这里面藏着不少简单易上手的小窍门，今天就来好好说说，让大家都能轻松炒出饭店水准的滑嫩炒鸡蛋。
首先得从选鸡蛋说起，新鲜的鸡蛋是炒出嫩鸡蛋的基础。可能有人觉得鸡蛋都差不多，其实新鲜度对口感影响特别大。新鲜的鸡蛋蛋黄饱满有弹性，蛋清浓稠，这样炒出来的鸡蛋才会更紧实又嫩滑。怎么判断鸡蛋新不新鲜呢？教大家个小方法，把鸡蛋轻轻放在清水里，如果鸡蛋沉在水底横着放，说明是刚新鲜的；如果稍微倾斜或者立起来，那新鲜度就差一些了；要是浮在水面上，那可就不能吃了。所以买鸡蛋的时候，尽量选最近生产日期的，回家也别放太久，常温放个三四天还行，放冰箱冷藏能保存更久，但也别超过半个月。
选好鸡蛋接下来就是打鸡蛋了，这一步可不是简单把鸡蛋敲开搅匀就完事儿。打鸡蛋的时候，最好用筷子或者打蛋器朝着一个方向搅拌，这样能让蛋清和蛋黄充分融合，还能裹进一些空气，炒出来的鸡蛋会更蓬松。那搅拌到什么程度呢？大概是蛋液变得均匀，表面出现一层细密的小泡沫就差不多了。这里有个让鸡蛋更嫩的关键步骤，就是在蛋液里加点东西。很多人会加料酒，料酒能去腥增香，还能让鸡蛋更嫩滑；也可以加温水，加温水是因为水在加热的时候会变成水蒸气，能让鸡蛋内部形成很多小气孔，口感就更松软了。不过量要注意，一般三个鸡蛋加一小勺料酒或者两三勺温水就行，加太多蛋液太稀，炒出来容易散。
蛋液调好之后，就该准备下锅炒了。火候的控制是炒鸡蛋更嫩好吃的重中之重，这一步要是没掌握好，前面的功夫可能就白费了。很多人炒鸡蛋喜欢用大火，觉得炒得快，但大火很容易让鸡蛋瞬间凝固，外面熟了里面还没熟，等里面熟了外面就老了。正确的做法是用中小火，油温也不能太高。怎么判断油温呢？可以把筷子放进油里，如果筷子周围出现细小的气泡，那就说明油温差不多了，大概六成热的样子。这时候把蛋液倒进去，蛋液倒进去之后先别急着翻炒，让它稍微凝固一下，等底部形成一层薄薄的蛋皮，再用铲子轻轻推炒，把蛋液分成小块。
在炒制的过程中，还有个小技巧能让鸡蛋更嫩，就是可以稍微加点水淀粉。水淀粉的作用是在鸡蛋表面形成一层保护膜，减少水分的流失，这样炒出来的鸡蛋就会更滑嫩。不过水淀粉也不能加太多，不然鸡蛋会变得黏糊糊的，影响口感，一般一小勺淀粉加少量水调成稀糊倒进去就行。另外，盐什么时候放也有讲究，很多人习惯在打蛋液的时候就放盐，其实这样会让鸡蛋中的蛋白质凝固，炒出来的鸡蛋容易变老。最好是在鸡蛋快炒好的时候再放盐，这样既能入味，又能保证鸡蛋的嫩滑口感。如果喜欢吃葱花或者蒜末，也可以在鸡蛋快出锅的时候撒进去，香味能更浓郁。
炒鸡蛋其实还可以根据自己的口味搭配一些食材，比如虾仁、青椒、番茄等，这些食材不仅能丰富口感，还能让营养更均衡。就拿番茄炒鸡蛋来说，番茄的酸甜味能中和鸡蛋的腥味，让整体味道更清爽。做番茄炒鸡蛋的时候，先把番茄炒出汁，再倒入炒好的鸡蛋一起翻炒，这样鸡蛋能充分吸收番茄的汤汁，吃起来更入味也更嫩。不过要注意，搭配其他食材的时候，鸡蛋还是要按照前面说的方法炒，保持嫩滑的口感，不然和其他食材混合之后，口感差异太大就不好吃了。
可能有人会觉得，不就是炒个鸡蛋嘛，用得着这么麻烦吗？其实这些小技巧都很简单，只是平时没注意而已。只要多试几次，掌握好选鸡蛋、打蛋液、控制火候这些关键步骤，就能轻松炒出更嫩好吃的鸡蛋。炒鸡蛋作为一道家常菜，虽然简单，但做好了也能成为餐桌上的亮点，不管是配米饭还是配馒头都特别香。而且鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质，老人小孩都适合吃，学会炒出嫩滑的鸡蛋，也能让家人更爱吃这道菜，补充更多的营养。
总结一下，炒鸡蛋怎么做才更嫩好吃，其实并没有那么复杂，关键就是选新鲜的鸡蛋，打蛋液时朝着一个方向搅拌并加适量温水或料酒，用中小火、六成热的油温炒制，快出锅时放盐和喜欢的调料。只要记住这些小技巧，在家就能炒出滑嫩可口的鸡蛋，比饭馆里的还好吃。平时做饭的时候，多花一点点心思，就能让简单的家常菜变得更美味，这也是做饭的乐趣所在吧。