在江西萍乡的家常菜桌上，草鱼总是能占据一席之地。无论是逢年过节还是日常三餐，一道鲜香可口的萍乡草鱼总能让餐桌变得热闹起来。很多人觉得做鱼麻烦，尤其是草鱼这种刺相对多一点的鱼，总担心处理不好或者做出来不入味。其实不然，萍乡草鱼怎么做才好吃又简单，掌握几个小技巧，在家就能轻松复刻出地道的家常味道，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，新手也能一次成功。
首先得选一条新鲜的草鱼，这是做好萍乡草鱼的基础。去菜市场买鱼的时候，尽量挑那种眼睛清亮、鳃部鲜红、鱼身摸起来有弹性的活草鱼，重量在两斤左右最合适，太大了肉质容易老，太小了肉不够吃。买回家后，让摊主帮忙处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，自己回家再仔细清洗一遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。清洗好的草鱼沥干水分，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，这样既能让鱼肉更入味，煮的时候也不容易碎。划刀的时候注意力度，不要把鱼皮划破了，每刀之间间隔两三厘米就行。
接下来准备配料，萍乡菜偏辣，所以辣椒是必不可少的。家里如果有新鲜的小米辣和线椒最好，没有的话用干辣椒也可以，根据自己的口味调整辣度。再准备几块生姜，切成姜片和姜丝，大蒜拍碎，小葱切成葱花。另外，还需要准备一点料酒、生抽、老抽、盐、白糖和食用油，这些都是厨房里常见的调料，不用特意去买什么特殊酱料。把这些配料都准备好放在盘子里，这样 cooking 的时候就不用手忙脚乱地找东西了，这也是让做法变简单的一个小窍门。
然后就可以开始烹饪了。先把锅烧热，锅热后倒入适量的食用油，油烧到六成热的时候，把姜片和一半的大蒜放进去爆香。爆香后，把处理好的草鱼放进锅里，中火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮就不容易破。如果担心粘锅，可以在倒油前用姜片把锅擦一遍，或者在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。草鱼两面都煎好后，沿着锅边淋入一勺料酒，料酒挥发的时候能带走鱼的腥味。接着加入生抽和少量老抽，老抽主要是为了上色，不要放太多，不然颜色会发黑。然后把剩下的大蒜、姜丝和辣椒放进去，翻炒几下，让调料的香味融入到鱼身上。
翻炒均匀后，加入适量的清水，清水的量要没过鱼身的一半，然后放入少许盐和一小勺白糖，白糖可以提鲜，还能中和一下辣味。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，炖的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，炖太久鱼肉会变柴。炖的时候可以时不时地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉上下都能吸收到汤汁的味道。等到汤汁收得差不多的时候，转大火收汁，收汁的时候要注意搅拌，避免锅底糊掉。汤汁收至浓稠后，撒上葱花，就可以关火装盘了。一道香气扑鼻的萍乡草鱼就这样做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁用来拌饭更是绝了，一家人都能多吃一碗饭。
其实做萍乡草鱼真的没有想象中那么难，关键就是选新鲜的鱼、处理干净、煎鱼的时候掌握好火候，还有就是调料的搭配要简单家常。平时家里来客人的时候，做这么一道萍乡草鱼，既简单又有面子，客人吃了都会夸味道好。而且草鱼的营养价值也不低，富含蛋白质，脂肪含量相对较低，老人和小孩都适合吃。有时候不想做太多菜，就做一道萍乡草鱼，再搭配一个素菜和一碗汤，一顿简单又丰盛的晚餐就解决了。这种家常的味道，虽然没有饭店里的精致，但却充满了生活的烟火气，吃起来也更让人安心。
可能有人会问，有没有更简单的做法？其实上面这个做法已经很简单了，所有步骤都是一气呵成，用到的调料也都是家里常备的。如果实在没时间煎鱼，也可以把鱼切块后直接煮，但煎过的鱼香味会更浓郁。另外，辣椒的种类可以根据自己的喜好换，不吃辣的人也可以用甜椒代替，虽然少了点萍乡菜的辣味，但味道依然不错。总之，萍乡草鱼怎么做才好吃又简单，核心就是新鲜的食材、简单的调料和恰当的火候，只要掌握了这些，每个人都能做出属于自己的家常美味。