在咱们家常饭菜里，豆芽算是顶普通的菜了，便宜又好买，可真要做得爽口好吃，不少人总觉得差点意思。要么炒出来软塌塌没嚼头，要么凉拌着发涩，其实不是豆芽不好，是做法上少了点小门道。今天就跟大家聊聊，豆芽怎么做才爽口好吃，都是些家里常用的法子，简单好学。
要让豆芽爽口，第一步得选对豆芽。新鲜的豆芽是基础，咱们去菜市场挑的时候，得看看芽体的颜色，正常的绿豆芽应该是浅黄绿色，芽茎白白嫩嫩的，要是颜色太绿或者发暗，可能不太新鲜。再摸摸芽茎，得挺实有弹性，捏着软趴趴的就别要了。根须也得注意，新鲜的豆芽根须比较整齐，不是那种乱糟糟或者已经发黑的。还有闻闻味道，新鲜豆芽只有点淡淡的豆香味，要是有酸味或者别的怪味，那肯定不新鲜了，这样的豆芽不管怎么做，都难有爽口的口感。有时候超市里卖的盒装豆芽，看着干净，但得留意包装上的日期，尽量选当天生产的，买回家当天就吃，放久了芽茎容易蔫。
选好的豆芽，预处理也不能马虎。先把豆芽根部的须子掐掉，虽然有点麻烦，但去掉根须后吃起来更爽口，不会有涩味。然后放到清水里淘洗干净，淘洗的时候轻轻搅动，把里面的杂质和碎芽冲掉。接下来关键的一步是焯水，很多人做豆芽直接炒或者凉拌，跳过焯水，难怪口感不好。焯水的时候，锅里烧开水，加一点点盐和几滴食用油，这样能让豆芽保持翠绿，还能去除豆腥味。水开后把豆芽倒进去，大火焯30到40秒就行，时间千万别长，不然豆芽就煮软了，捞出来后马上放到冰水里过凉，或者用凉水多冲几遍，让豆芽迅速降温，这样芽茎就能保持脆嫩的口感，这可是豆芽爽口的关键一步。要是没有冰水，用常温的凉水也行，就是过凉的时间稍微长一点，确保豆芽完全凉透。
要说最能体现豆芽爽口的做法，凉拌肯定是首选。焯水过凉的豆芽挤干水分，放到盆里。准备点配料，蒜末、小米辣切圈，要是喜欢香菜可以加点香菜段。调料就用生抽、香醋、少许白糖提鲜，再放一点点香油，要是想香点可以炸点花椒油浇上去。把这些调料和配料都放到豆芽里，用筷子拌匀，让每根豆芽都裹上调料。这样拌出来的豆芽，芽茎脆嫩，酸香开胃，夏天吃特别爽口，配米饭或者当开胃小菜都合适。有时候我家拌这个菜，上桌没一会儿就光盘了，简单又好吃。要是喜欢吃麻酱的，也可以少加点麻酱调开拌进去，不过别加太多，不然会腻，反而掩盖了豆芽的清爽。
除了凉拌，爆炒豆芽也能做得爽口好吃，关键在火候。先把焯好水过凉的豆芽挤干水分，准备点配菜，比如青椒切丝、里脊肉切丝，或者就用点干辣椒、花椒提味。锅里放油，油热后先放干辣椒和花椒炝锅，香味出来后把豆芽倒进去，开大火快速翻炒，翻炒个十几秒，再把青椒丝或者肉丝放进去一起炒，加适量的盐、少许生抽调味，整个过程要快，别等豆芽出水太多再出锅。这样炒出来的豆芽，脆嫩不软塌，带着点椒香，一口下去咯吱咯吱的，特别爽口。要是炒太久，豆芽里的水分出来，就变得软乎乎的，口感就差远了。有时候家里剩了点粉条，也可以泡软后和豆芽一起炒，粉条吸了豆芽的鲜味，豆芽又保持着脆感，搭配着吃也挺不错。
其实豆芽不光能凉拌、爆炒，煮汤的时候放一点，也能增加爽口的口感。比如做豆腐汤的时候，豆腐煮得差不多了，把焯好水的豆芽放进去，再煮个一两分钟，加少许盐和香油调味，这样煮出来的汤，豆腐软嫩，豆芽脆爽，喝起来清爽不油腻。还有做酸辣汤的时候，也可以加一把豆芽，和其他食材一起煮，酸溜溜辣乎乎的，豆芽在里面吸收了汤汁的味道，又保持着自身的脆嫩，吃起来特别过瘾。甚至有时候下面条，出锅前撒一把生豆芽，用面条的余温烫熟，也能让面条多一份爽口的口感，简单又方便。
另外还有个小提醒，不管是哪种做法，调料都别放得太复杂，豆芽本身味道清淡，太浓的调料会掩盖它本身的豆香味，反而失去了爽口的感觉。还有炒豆芽的时候，别盖锅盖，一盖锅盖蒸汽就把豆芽焖软了，保持大火敞锅炒，才能留住脆嫩的口感。咱们在家做豆芽，不用追求多复杂的做法，把选豆芽、预处理、火候这些基础的地方做好了，就能做出爽口好吃的豆芽菜。平时家里来客，做上一盘凉拌豆芽或者爆炒豆芽，简单快手，还能解腻开胃，大家都爱吃。