又软又面虾是不少人餐桌上的心头好，它肉质鲜嫩，口感软糯，不管是老人还是小孩都特别喜欢。不过要做好这道菜，可不是随便煮煮就行，从选虾到处理，再到烹饪的火候和调味，每一步都有讲究。要是步骤不到位，很容易把虾做得柴硬，失去了它本身的软嫩口感。今天就来跟大家聊聊，怎么把又软又面虾做得好吃又下饭，都是些家常的做法，材料简单，步骤也不复杂，在家就能轻松操作。
首先得选对虾，这是做好又软又面虾的基础。新鲜的虾才能保证口感软嫩，买虾的时候要注意看，鲜活的虾虾身饱满，颜色鲜亮，虾头和虾身连接紧密，不会轻易脱落。如果是冷冻虾，要选那种包装完好、没有冰霜结块的，解冻后用手摸一下，虾身有弹性，没有发黏的感觉。另外，虾的大小也有说法，太大的虾肉质可能偏老，太小的又没什么肉，中等大小的虾做出来口感最好，大概每个虾在10-15厘米左右就挺合适的。选好虾之后，处理环节也不能马虎，先把虾的虾须和虾枪剪掉，这样吃的时候方便，也能避免扎嘴。然后用牙签从虾背第二节的位置扎进去，轻轻挑出虾线，虾线是虾的内脏，有腥味，去掉之后虾的味道会更鲜美。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用，这样后续烹饪的时候就不容易出水，能更好地锁住鲜味。
接下来分享第一种做法，清蒸又软又面虾。清蒸是最能保留虾原汁原味的做法，也最能体现出它的软嫩口感。准备好处理干净的虾，在盘子底部铺上几片姜片和葱段，把虾摆放在上面，这样既能去腥，又能让虾受热均匀。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸5-8分钟，具体时间要看虾的大小，中等大小的虾蒸6分钟左右就差不多了。蒸虾的时候要注意火候，不能蒸太久，否则虾肉会变老。蒸虾的同时可以调个蘸料，碗里放一勺生抽、半勺香醋、少许蒜末和小米辣，再淋上一点热油，香味一下就出来了。虾蒸好后，取出盘子，倒掉里面的汤汁，撒上一把葱花，再淋上调好的蘸料，一道鲜嫩可口的清蒸又软又面虾就做好了。这样做出来的虾，虾肉Q弹软嫩，带着淡淡的葱香和姜香，蘸上蘸料吃，味道更是绝了，每次一端上桌，很快就被抢光。
第二种做法是白灼又软又面虾，这也是一道经典的家常菜，做法简单，口感清爽。锅里加水烧开，放入几片姜片、葱段和一勺料酒，料酒能起到去腥的作用。水烧开后，把处理好的虾倒进去，用筷子轻轻搅拌一下，让虾均匀受热。虾下锅后，等水再次烧开，看到虾身变红卷曲，就可以关火了，这个过程大概3-4分钟。关火后不要马上把虾捞出来，让虾在热水里浸泡1-2分钟，这样虾肉会更入味，口感也更软嫩。捞出来的虾可以直接吃，也可以搭配蘸料，除了上面说的生抽蘸料，还可以用芥末和生抽调一个蘸料，喜欢吃辣的朋友可以试试，味道很独特。白灼虾的关键在于掌握好焯水的时间，时间短了虾没熟，时间长了虾肉就老了，所以一定要盯着锅，看到虾变色卷曲就及时关火。这种做法做出来的虾，最大程度地保留了虾的鲜味，虾肉软嫩多汁，不管是作为下酒菜还是家常菜，都非常合适。
第三种做法是蒜蓉粉丝蒸又软又面虾，这道菜在清蒸的基础上增加了粉丝和蒜蓉，味道更丰富，也更下饭。准备一把粉丝，用温水泡软，铺在盘子底部，剪上几刀，避免太长不好夹。处理好的虾，用刀在虾背上开一个口，这样既能让虾更入味，也能让蒜蓉更好地附着在虾身上。把开好口的虾摆放在粉丝上面，撒上一层蒜蓉，蒜蓉最好是提前用热油炒一下，这样香味更浓郁，炒的时候可以加少许盐和生抽调味。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸8-10分钟，让粉丝充分吸收虾的鲜味和蒜蓉的香味。蒸好后，撒上一把葱花，淋上一勺热油，激发出葱花和蒜蓉的香味，一道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸又软又面虾就完成了。这道菜里，粉丝吸满了汤汁，味道比虾还好吃，虾肉软嫩入味，蒜蓉的香味渗透到每一丝虾肉里，吃起来特别过瘾，家里来客人的时候做这道菜，绝对能拿得出手。
除了上面这几种做法，又软又面虾还可以用来做虾仁滑蛋、油焖大虾等，但要说最能体现它软嫩口感的，还是清蒸、白灼和蒜蓉粉丝蒸这几种做法。不管用哪种做法，都要记住几个关键点：选新鲜的虾，处理干净虾线，掌握好烹饪的火候和时间，这样才能做出好吃的又软又面虾。另外，调味的时候要根据自己的口味来，喜欢清淡的就少放调料，突出虾的原味；喜欢重口味的就可以多放一些蒜末、小米辣等。其实做菜没有固定的套路，只要自己吃着好吃就行，大家可以根据家里现有的材料，尝试不同的做法，说不定能做出属于自己的独特味道。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样一道简单又美味的又软又面虾，就能让全家人吃得开心又满足。