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夏天一到，餐桌上总少不了鲜美的虾类，板虾因为肉质紧实Q弹，价格也相对亲民，成了很多家庭的首选。不过不少人总觉得做海鲜麻烦，怕处理不好腥味重，或者步骤太复杂没时间弄。其实啊，板虾怎么做简单好吃，掌握几个小窍门就能轻松搞定，不用复杂的调料，也不用长时间炖煮，十几分钟就能端出一盘鲜香入味的家常板虾，大人小孩都抢着吃。
首先得选对新鲜的板虾，这是做好菜的基础。新鲜的板虾个头不用选特别大的，中等大小的反而更容易入味，而且肉质不会太老。挑的时候看虾的颜色，鲜活的板虾外壳是青灰色带点光泽的，虾须完整，用手碰一下虾身会有明显的弹跳反应。如果是冷冻的板虾，要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候最好自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，别用热水，不然虾肉容易散，口感就差了。买回家的板虾先别急着下锅，处理步骤虽然简单，但也不能马虎。把板虾放进清水里泡几分钟，让表面的杂质浮起来，然后用牙刷轻轻刷一下虾壳，尤其是虾腹部和虾头连接处，容易藏泥沙。接着剪去虾须和虾枪，虾枪尖尖的不仅吃的时候不方便，还可能藏着脏东西。最重要的一步是开背去虾线，用剪刀从虾头后面一点的位置开始，沿着虾背剪到虾尾，然后用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线，这样处理后的板虾不仅干净没腥味，还能更好地吸收调料的香味。
调料方面不用太复杂，家里常用的几种就够了。准备几片生姜，切成姜丝或者姜片都行，主要是去腥味；几瓣大蒜，拍碎切成蒜末，蒜香能提升板虾的鲜味；如果喜欢吃点辣味，可以准备几个干辣椒，剪成段，不吃辣的话省略也没关系；再来一勺料酒、两勺生抽、小半勺白糖，还有少许盐和食用油。这些调料都是平时炒菜会用到的，不用特意去买，简单又方便。另外，还可以准备一小把葱花，最后出锅的时候撒上，既能增色又能提香。
接下来就是烹饪过程了，这一步是板虾怎么做简单好吃的关键。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热到六成左右，也就是手放在锅上方能感觉到热气，把姜丝、蒜末和干辣椒段放进去，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了，蒜末变成金黄色就差不多了。然后把处理好的板虾倒进锅里，转大火快速翻炒。板虾下锅后会慢慢变红，这个过程中虾会出一点水，继续翻炒到水分收得差不多，虾身开始卷曲的时候，沿着锅边淋入一勺料酒，料酒挥发的时候能带走大部分腥味，还能让虾肉更鲜嫩。接着加入两勺生抽，翻炒均匀让每只虾都裹上生抽的颜色，再放小半勺白糖提鲜，白糖不用多，只是为了中和生抽的咸味，让味道更有层次。如果觉得味道不够，可以少放一点点盐，不过生抽本身有咸味，放盐的时候一定要尝一下，避免太咸。
大火翻炒大概两三分钟，看到板虾的外壳变得酥脆，虾肉完全变红卷曲，就可以关火了。这时候撒上一把葱花，利用锅的余温翻炒几下，让葱花的香味融入进去，一盘香喷喷的家常板虾就做好了。刚出锅的板虾闻着就特别香，外壳带着调料的香味，轻轻一剥就能露出紧实的虾肉，虾肉吸足了姜蒜和生抽的味道，鲜中带点微辣，还有淡淡的葱香，吃起来一点都不腥，而且做法特别简单，从处理虾到出锅，前后也就十几分钟，就算是平时上班忙，下班回家也能快速做好。
其实做板虾不用追求多复杂的做法，越家常越简单的做法，反而越能保留板虾本身的鲜味。有时候家里来客人，做上这么一盘板虾，既简单又有面子，大家边吃边夸好吃。而且自己做的板虾用料实在，干净卫生，比外面饭店里的吃着更放心。如果喜欢吃蒜香口味的，还可以多放一些蒜末，或者在最后出锅前淋一勺蒜末香油，味道会更浓郁。要是家里有小孩，把干辣椒去掉，做成不辣的版本，小孩也能吃一大盘。