在咱们日常的餐桌上，牛肉片总是能凭借鲜香滑嫩的口感赢得一家人的喜欢，不管是配米饭还是拌面条，都特别下饭。很多朋友觉得做牛肉片容易老，要么咬不动要么没味道，其实掌握对方法，怎么做牛肉片简单又好吃真的不难，今天就来分享一道家常又实用的牛肉片做法，新手也能轻松学会。
要想牛肉片做得简单又好吃，选对牛肉部位是重中之重。咱们平常买牛肉，可别随便拿一块就走，适合做薄片的牛肉得选嫩一些的部位，牛里脊就是很不错的选择，它是牛身上最嫩的肉，几乎没有筋膜，切出来的肉片炒完后口感特别滑嫩。如果觉得牛里脊价格稍高，牛霖肉也是个好替代品，它位于牛的后腿部位，肉质同样细嫩，而且筋膜少，处理起来也方便。买的时候注意看牛肉的颜色，新鲜的牛肉呈鲜红色，摸起来有弹性，按压后能快速回弹，这样的牛肉吃起来才够新鲜，做出来的牛肉片味道也更纯正。要是碰到颜色发暗、摸起来发黏的牛肉，可千万别买，不仅口感差，还可能不新鲜。
选好牛肉后，处理切片和腌制这两步也不能马虎，这直接关系到牛肉片的嫩度。先把牛肉放在冰箱冷藏半小时，稍微冻硬一点再切，这样切片的时候更容易切得均匀，不会因为肉太滑而切歪或者厚薄不一。切片的时候要记住“逆纹切”，也就是说刀刃要和牛肉的纹理呈90度垂直，这样能切断牛肉的肌肉纤维，炒出来的肉片就不会嚼不烂。切好的牛肉片放在碗里，先加一勺料酒去腥，再放两勺生抽调味，用手抓匀，让每一片牛肉都裹上调料。然后加入一勺玉米淀粉，继续抓匀，淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉片炒出来更嫩。如果家里有食用油，加少许食用油拌匀，这样下锅炒的时候不容易粘在一起，而且能进一步锁住水分，这可是让牛肉片滑嫩的小秘诀。腌制时间不用太长，15分钟左右就够了，时间太长反而会让牛肉的口感变差，失去原本的鲜味。
在牛肉腌制的时间里，咱们可以准备一些配菜，这样既能丰富口感，又能让菜品看起来更有食欲。青椒和洋葱是绝配，青椒选那种不怎么辣的线椒或者圆椒，切成丝备用；洋葱去皮后也切成丝，两者搭配起来香味十足，还能中和牛肉的油腻感。另外，还可以准备几瓣大蒜，切成蒜末，姜片切成丝，干辣椒切成段，这些调料能提升牛肉的香味，让味道更有层次。如果喜欢吃辣，还可以加点小米辣，要是家里有小孩或者不吃辣的人，就不用放了，根据自己家人的口味调整就行。配菜不用准备太多，能和牛肉片搭配起来就好，太多反而会抢了牛肉的风头。
炒牛肉片的火候很关键，一定要用大火快炒，这样才能在短时间内让牛肉熟透，同时保持嫩度。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，爆出香味后迅速倒入腌制好的牛肉片，用铲子快速翻炒，让牛肉片均匀受热。这时候要注意，翻炒的速度一定要快，不能让牛肉片在锅里停留太久，否则很容易炒老。大概炒个1分钟左右，牛肉片表面变色，就说明已经八成熟了，这时候就可以加入准备好的青椒丝和洋葱丝，继续大火翻炒。青椒和洋葱炒到断生就可以了，不用炒太久，不然会失去脆嫩的口感，变得软塌塌的，影响整体的口感。
接下来开始调味，加少许盐调味，注意之前腌制的时候已经放了生抽，所以盐不用放太多，以免太咸。再放一勺蚝油提鲜，蚝油能让牛肉片的味道更浓郁，还能增加一点鲜甜的口感，翻炒均匀后，就可以关火出锅了。如果喜欢吃香菜，可以在出锅前撒点香菜段，增加香味和颜值，不喜欢的话也可以不放。把炒好的牛肉片盛到盘子里，刚出锅的牛肉片冒着热气，香味扑鼻而来，牛肉滑嫩，配菜脆爽，颜色鲜亮，看起来就特别有食欲。这样做出来的牛肉片，不管是配米饭还是拌面条，都特别下饭，一家人围坐在一起，很快就能光盘。
其实这道家常牛肉片做法，不仅步骤简单，用到的调料也都是家里常见的，不需要特意去买什么复杂的食材。平时下班回家，花上二十几分钟就能做好这道菜，不用在厨房忙活太久，就能让家人吃到美味的家常菜。有时候不想炒菜，也可以把炒好的牛肉片浇在面条上，做成牛肉片拌面，味道同样很棒。很多朋友尝试过这个做法后，都说比外面餐馆做的还好吃，而且自己做的食材更放心，卫生也有保障。咱们在家做菜，不就是追求这种简单又美味的感觉嘛，不需要多么精致的摆盘，只要味道好，家人喜欢，就是最棒的家常菜。现在知道了怎么做牛肉片简单又好吃，下次做饭的时候就可以试试这个方法，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常牛肉片。