一到换季或者天气闷热的时候，很多人就容易没胃口，看着一桌子菜也提不起筷子。这时候要是能端上一盘又好吃又开胃的菜，保准能让人多扒两碗米饭。其实做开胃菜不用太复杂，家里常见的食材就能做出地道的美味，今天就来分享几道家常又实用的开胃菜做法，新手也能轻松学会。
先说一道几乎人人都爱的酸辣土豆丝，这道菜可以说是开胃菜里的“常青树”了。做这道菜首先得选对土豆，尽量挑那种表皮光滑、个头匀称的，这种土豆淀粉含量适中，炒出来口感脆爽。把土豆削皮后切成细丝，切好的土豆丝要马上放进清水里淘洗几遍，把表面的淀粉洗掉，这样炒的时候才不会粘在一起。淘洗干净后捞出来沥干水分，准备好干辣椒、花椒、蒜末和葱花，喜欢吃酸一点的可以多准备点香醋。热锅冷油，油热后先把干辣椒和花椒放进去爆香，注意火不要太大，不然容易炒糊。爆香后倒入沥干水分的土豆丝，快速翻炒两分钟，这时候土豆丝会变得有些透明。接着加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀，然后沿着锅边淋入两勺香醋，翻炒十几秒让醋香充分散发出来，最后撒上蒜末和葱花，一道酸辣爽口的土豆丝就做好了。这道菜酸中带辣，土豆丝脆嫩入味，确实是又好吃又开胃的菜，配粥配饭都特别合适。
除了酸辣土豆丝，番茄金针菇肥牛也是一道超开胃的家常菜，酸甜的汤汁搭配鲜嫩的肥牛，一口下去让人食欲大开。做这道菜需要准备番茄、金针菇、肥牛卷、姜片、蒜末、番茄酱和少许白糖。先把番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块备用；金针菇去掉根部，撕成小朵，用清水洗净沥干；肥牛卷提前从冰箱拿出来解冻，用开水焯一下去除血沫，捞出沥干水分。热锅倒油，油热后放入姜片和蒜末爆香，然后倒入番茄块，用铲子把番茄压成泥状，加入两勺番茄酱翻炒均匀，接着倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮五分钟，让番茄的味道充分融入汤里。然后放入金针菇，煮三分钟左右，金针菇变软后放入焯好的肥牛卷，继续煮两分钟，加入适量的盐和少许白糖调味，白糖可以中和番茄的酸味，让汤汁口感更丰富。等肥牛卷完全熟透后，就可以关火盛出了，喜欢的话还可以撒点香菜点缀一下。这道菜汤汁浓郁，肥牛鲜嫩，金针菇吸满了番茄的酸甜味，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭。
夏天的时候，凉拌菜是开胃的好选择，凉拌黄瓜木耳就是一道清爽又解腻的开胃菜。这道菜做法简单，而且营养丰富，黄瓜清脆，木耳爽口，搭配在一起口感特别好。准备两根黄瓜、一把干木耳、适量的蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油和少许糖。先把干木耳用温水泡发，泡发后洗净，撕成小朵，用开水焯两分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；黄瓜洗净后拍扁，切成段状，这样黄瓜更容易入味。把处理好的黄瓜和木耳放进大碗里，加入蒜末和切好的小米辣，然后加入两勺香醋、一勺生抽、一勺香油和少许糖，用筷子搅拌均匀，让每一根黄瓜和每一朵木耳都裹上调料。如果喜欢吃香菜的话，还可以撒点香菜碎，搅拌均匀后就可以装盘了。这道凉拌黄瓜木耳做法简单快捷，而且口感清爽酸辣，夏天吃特别开胃，不管是作为家常菜还是下酒菜都很合适。
要是喜欢吃点重口味的，那酸菜鱼绝对是不错的选择，酸辣鲜香的味道让人一吃就停不下来。做酸菜鱼需要准备一条新鲜的草鱼、一包酸菜鱼调料包、泡酸菜、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、料酒和少许淀粉。先把草鱼处理干净，片成鱼片，把鱼片和鱼骨分开，鱼片用料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制十分钟，这样可以让鱼片更鲜嫩。泡酸菜切成段备用。热锅倒油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，然后放入泡酸菜翻炒两分钟，炒出酸菜的香味，接着加入酸菜鱼调料包中的酱料包，翻炒均匀后倒入适量的清水，大火烧开后放入鱼骨，煮五分钟左右，然后把腌制好的鱼片一片一片放入锅中，不要用铲子搅动，以免鱼片碎掉。等鱼片完全浮起来后，加入适量的盐调味，就可以关火盛出了。最后可以再烧一勺热油，淋在鱼片上，激出花椒和干辣椒的香味，这样一道香喷喷的酸菜鱼就做好了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，酸菜的味道浓郁，吃起来特别开胃，而且做法也不算复杂，在家就能轻松做出饭店的味道。
其实做又好吃又开胃的菜并不难，关键是选对食材和调料，掌握好烹饪的火候。上面分享的这几道家常开胃菜，食材都是家里常见的，做法也比较简单，不管是新手还是厨艺老手都能轻松驾驭。平时在家做饭的时候，偶尔换着花样做几道开胃菜，不仅能改善家人的食欲，还能让餐桌变得更丰富。大家可以根据自己的口味选择喜欢的菜品尝试一下，相信一定会受到家人的喜欢。