在寻常的家常菜里，总有那么几道是全家老小都惦记的，煮滑鱼就算得上其中之一。不用复杂的调料，也不用费尽心机的烹饪手法，只要掌握几个小窍门，就能做出鱼肉滑嫩、汤汁鲜美的煮滑鱼，端上桌几分钟就能被抢光。对于喜欢吃鱼又怕麻烦的人来说，这道菜简直是福音，既满足了口腹之欲，又不会在厨房耗上太久，今天就来好好说说这煮滑鱼怎么做才好吃又简单。
做煮滑鱼，选对鱼是第一步，这直接关系到成品的口感。很多人会纠结选什么鱼，其实不用选太贵的品种，家常里常见的鲈鱼、巴沙鱼或者龙利鱼都很合适。鲈鱼肉质紧实鲜嫩，刺也比较少，适合家里有老人和小孩的情况；巴沙鱼和龙利鱼则几乎没有小刺，处理起来更省心，而且价格也相对亲民。不管选哪种鱼，都要选新鲜的，新鲜的鱼眼睛清亮，鱼鳃鲜红，摸起来鱼肉有弹性，这样做出来的煮滑鱼才会鲜味儿足。如果是买现成的鱼片，也要注意看颜色，太白的可能不太新鲜，自然的粉色或白色才比较靠谱。
选好鱼之后，处理鱼的步骤不能马虎。如果是整条鱼，先把鱼鳞刮干净，鱼肚子剖开，把内脏和鱼鳃都去掉，尤其是鱼肚子里的那层黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。然后把鱼冲洗干净，切成鱼片。切鱼片的时候，要顺着鱼肉的纹理切，这样切出来的鱼片不容易碎，而且口感更滑嫩。刀要快一点，切片的厚度控制在半厘米左右，太薄了容易煮烂，太厚了又不容易入味。切好的鱼片放在碗里，先加一点料酒和少许盐抓匀，静置几分钟，这样可以去除鱼肉的腥味。然后再加入一勺淀粉和一个蛋清，用手充分抓匀，让每一片鱼片都裹上一层薄薄的浆，这一步是让鱼片滑嫩的关键，淀粉和蛋清能在鱼片表面形成一层保护膜，锁住鱼肉里的水分，煮的时候就不会老。
处理好鱼片，就该准备配料了。煮滑鱼不需要太多复杂的配料，简单的葱姜蒜就能提升香味。生姜切成姜片和姜丝，大蒜拍碎，葱一部分切成葱段，一部分切成葱花备用。如果喜欢吃辣，可以准备几个干辣椒或者小米辣，增加一点辣味，吃起来更开胃。另外，还可以准备一点豆芽或者金针菇作为打底，这样既能丰富口感，又能让这道菜更有营养。把豆芽和金针菇洗干净，金针菇去掉根部，豆芽沥干水分，放在一边备用。
接下来就到了烹饪的环节，这一步要掌握好火候，才能让煮滑鱼好吃又简单。先在锅里放适量的油，油热之后，把姜片、蒜碎和葱段放进去爆香，炒出香味之后，如果喜欢吃辣，就把干辣椒放进去一起炒，注意不要炒糊了，不然会有苦味。然后加入适量的清水或者高汤，大火把水烧开。水烧开之后，先把准备好的豆芽和金针菇放进去，煮一两分钟，直到它们变软熟透，然后把它们捞出来放在碗底，作为打底的菜。接着，在锅里的汤中加入少许生抽调味，生抽不要放太多，不然颜色太深，会影响菜品的颜值。然后把火调小一点，保持汤微微沸腾的状态，把腌制好的鱼片一片一片地放进锅里，不要一下子全部倒进去，那样鱼片容易粘在一起。鱼片下锅之后，不要马上用勺子搅拌，等鱼片稍微定型之后，再轻轻地推动一下，让鱼片均匀受热。
鱼片煮到颜色变白，大概一两分钟的时间就熟了，这时候就可以关火了。煮太久鱼片会变老，口感就不好了。把煮好的鱼片和汤汁一起倒进铺有豆芽和金针菇的碗里，然后在上面撒上葱花，如果喜欢吃香菜，也可以撒一点香菜。最后，再烧一勺热油，油热之后淋在葱花上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这样一道香喷喷的煮滑鱼就做好了。整个过程下来，不到半小时就能完成，确实很简单。
这样做出来的煮滑鱼，鱼片滑嫩可口，一抿就化，汤汁鲜美浓郁，用来泡饭都能多吃两碗。打底的豆芽和金针菇吸收了汤汁的香味，也变得格外好吃。家里人每次吃这道菜，都吃得津津有味，尤其是孩子们，不用大人催，自己就能吃好几块鱼片。其实煮滑鱼怎么做才好吃又简单，关键就在于选对鱼、处理好鱼片、掌握好火候这几点，不需要太多的技巧，只要按照步骤一步步来，新手也能做出美味的煮滑鱼。平时在家不想做太复杂的菜，就可以试试这道煮滑鱼，简单又美味，还能让全家人都吃得开心。