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鲜茧蛹是不少人餐桌上的美味，尤其是在北方一些地区，每到茧蛹上市的季节，总会有人买上几斤回家琢磨着做法。其实怎么做鲜茧蛹好吃又简单，并没有那么复杂，只要掌握几个关键步骤，就算是厨房新手也能做出喷香的茧蛹菜。首先得从挑选鲜茧蛹开始，这一步是做好菜的基础，新鲜的茧蛹吃起来口感才嫩，也没有异味。在市场选的时候，要看看茧蛹的颜色，新鲜的一般是淡黄色或者淡褐色，表面看起来有光泽，不是那种发暗发灰的。再用手轻轻捏一下，感觉饱满有弹性的就比较好，要是捏起来软塌塌的，可能就不新鲜了。另外还得闻闻气味，正常的鲜茧蛹只有一点淡淡的蚕蛹本身的味道，没有酸味或者其他怪味，这样的茧蛹买回家才让人放心。
买好鲜茧蛹之后，第一步就是处理。鲜茧蛹的外壳比较硬，直接做的话里面的肉不容易入味，而且可能有一些杂质。先把茧蛹放在清水里泡上十分钟，让表面的灰尘和杂质软化一下，然后用流水轻轻冲洗几遍。接下来很重要的一步是给茧蛹剪个口，用小剪刀在茧蛹的头部轻轻剪一个小口，这样做一是方便后续入味，二是能让烹饪的时候里面的水分和腥味更好地散发出来。剪口的时候不用太大，能看到里面的蛹肉就行，小心别剪到手。剪好之后再把茧蛹放到清水里淘洗一遍，把剪下来的碎壳和里面可能残留的一些细小杂质冲掉，这样处理好的茧蛹就干净多了。
处理干净的鲜茧蛹，焯水是必不可少的步骤。这一步不仅能去除茧蛹本身的腥味，还能让茧蛹的肉质更紧实，后续烹饪的时候也不容易散。锅里加适量的清水，放几片姜片和少许料酒，姜片和料酒都有去腥的作用。水烧开之后，把处理好的茧蛹倒进去，大火煮三分钟左右。煮的时候会看到水面上飘起一些浮沫，这些浮沫是茧蛹里面的血水和杂质，要及时用勺子撇掉。煮好之后，把茧蛹捞出来放到凉水里过一下，这样能让茧蛹的口感更脆嫩，也能防止余热继续加热导致肉质变老。过凉之后捞出来沥干水分，就可以准备下一步烹饪了。
最简单也最能保留鲜茧蛹原味的做法就是清炒。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣圈，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的也可以不放。锅里放适量的食用油，油热之后先把蒜末和小米辣放进去爆香，炒出香味之后，把沥干水分的茧蛹倒进去，转中火快速翻炒。翻炒的时候可以加少许的盐和一点点生抽调味，生抽不要放太多，以免掩盖了茧蛹本身的鲜味。一直翻炒到茧蛹的外壳有点微微发脆，大概五六分钟的样子，就可以出锅了。这样炒出来的鲜茧蛹，蒜香浓郁，带着一点点辣味，外壳酥脆，里面的肉鲜嫩，一口一个停不下来，而且做法特别简单，前后不到二十分钟就能完成。
要是喜欢重口味一点的，麻辣鲜茧蛹也是个不错的选择。除了蒜末和小米辣，还需要准备一些干辣椒段、花椒粒和少许孜然粉。锅里倒油，油热后先放入花椒粒和干辣椒段炒出麻辣味，注意火候不要太大，以免把辣椒炒糊了发苦。然后放入蒜末和小米辣继续翻炒，接着倒入焯过水的茧蛹，大火翻炒均匀。加入适量的盐、一勺豆瓣酱和少许生抽，豆瓣酱能增加风味和色泽，让菜看起来更有食欲。继续翻炒几分钟，直到茧蛹充分入味，最后撒上一点孜然粉，翻炒均匀就可以出锅了。这道麻辣鲜茧蛹，麻辣鲜香，口感丰富，用来当下酒菜再合适不过了。做的时候要注意，豆瓣酱和生抽都有咸味，盐的用量要酌情减少，避免太咸。
还有一种做法是蒜蓉粉丝蒸鲜茧蛹，相对来说更清淡一些，也很简单。准备一把粉丝，用温水泡软，铺在盘子底部。把焯好水的茧蛹均匀地铺在粉丝上面。然后调一个蒜蓉酱，把大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉用热油浇一下激出香味，另一半生蒜蓉放进去，加入适量的盐、少许糖、一勺生抽和一勺蚝油，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地淋在茧蛹上面，然后把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸十分钟左右。蒸好之后，撒上一把葱花，再浇一勺热油，激出葱花的香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸鲜茧蛹就做好了。粉丝吸收了茧蛹的鲜味和蒜蓉酱的香味，变得软糯入味，茧蛹则鲜嫩多汁，整体口感清淡不油腻，适合老人和孩子吃。