夏天一到，总想吃点鲜辣开胃的家常菜，既能调动味蕾，又能搭配米饭吃得满足。姜辣田鸡就是这样一道让人越吃越香的菜，鲜嫩的田鸡肉裹着姜蒜和辣椒的香味，一口下去鲜辣过瘾，做法也不算复杂，在家就能轻松复刻。很多人觉得处理田鸡麻烦，其实掌握小技巧后一点不费劲，而且自己做的食材新鲜，调味也能根据家人的口味调整，比外面餐馆吃着更放心。
要做好姜辣田鸡，食材的选择是基础。首先是田鸡，最好选鲜活的，这样肉质才够细嫩。如果买不到鲜活的，冷冻的也可以，但解冻后要充分沥干水分，避免炒制时出水太多影响口感。田鸡的用量根据家里的人数来定，一般3-4个人吃，准备500克左右就差不多了。然后是姜，这道菜里姜是灵魂，不能少，最好用子姜，子姜口感脆嫩，辣味也比较温和，香味更足，用量可以多一些，大概200克，切成薄片备用。辣椒方面，喜欢吃辣的可以用小米辣，再搭配一点二荆条增加香味和色泽，小米辣切圈，二荆条切成段，各准备100克左右就行。另外还要准备大蒜10瓣左右，拍扁切块，以及料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油这些常用调料。
接下来处理田鸡，这一步是很多人觉得头疼的地方，但只要仔细操作就没问题。鲜活的田鸡买回来后，先放在清水里养1-2小时，让它吐净体内的泥沙。然后准备一盆温水，加入少许盐，把田鸡放进去，这样能让田鸡排出更多杂质。处理田鸡时，先抓住田鸡的后腿，用刀从头部下方切开，去掉头部和内脏，然后撕掉外皮，再把四肢和躯干切成小块。切好的田鸡块放在碗里，加入适量料酒和少许盐，用手抓匀，腌制15分钟，这样既能去腥，又能让田鸡肉更入味。腌制好的田鸡块要用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾充分吸干水分，这一步很重要，水分沥干了，炒的时候田鸡才会更香，不容易溅油。
一切准备就绪后，就可以开始炒制姜辣田鸡了。先热锅冷油，油的用量可以比平时炒菜多一点，因为田鸡肉比较吸油，油多一点炒出来更香。油烧至六成热时，放入姜片，小火慢慢煸炒，炒到姜片表面微黄，香味充分释放出来，这个过程大概需要3-4分钟，一定要用小火，避免姜片炒糊。姜片炒香后，加入大蒜块继续煸炒，炒出蒜香味，然后放入小米辣圈和二荆条段，转中火翻炒1分钟左右，让辣椒的辣味和香味融入油中。
辣椒炒香后，把沥干水分的田鸡块倒进去，转大火快速翻炒。田鸡块下锅后要不停翻炒，让每一块田鸡都均匀地裹上油和调料，炒到田鸡肉表面变色，大概需要2-3分钟。这时候加入适量生抽调味，少许老抽上色，再加入一勺蚝油增加鲜味，继续大火翻炒均匀。然后加入少许白糖提鲜，白糖的量不要多，一点点就好，主要是为了中和辣味，让口感更丰富。翻炒均匀后，加入小半碗清水，水量不要太多，刚好没过田鸡的三分之一就行，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟左右。焖煮的目的是让田鸡肉更软烂入味，也能让姜辣的味道充分渗透到肉里。
焖煮5分钟后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，避免锅底糊掉，直到汤汁变得浓稠，裹在田鸡块上就可以了。最后尝一下味道，如果盐不够可以再加点盐，味道合适后就可以关火出锅了。刚炒好的姜辣田鸡香气扑鼻，姜片脆嫩，辣椒鲜辣，田鸡肉细嫩入味，每一口都充满了姜蒜和辣椒的香味，让人食欲大开。
其实做姜辣田鸡还有一些小技巧，比如姜片不要切得太厚，不然炒不出香味，也不要太薄，容易炒糊；田鸡腌制的时间不要太长，15分钟刚好，时间长了肉质会变老；炒田鸡的时候一定要用大火，这样能快速锁住田鸡的水分，保持肉质的鲜嫩；焖煮的时候水量要控制好，太多了收汁时间长，太少了容易糊锅。掌握了这些小技巧，做出来的姜辣田鸡就会好吃又简单。
平时在家做饭，偶尔换一道这样的鲜辣菜品，能让餐桌变得更丰富。姜辣田鸡不仅味道好，而且田鸡肉富含蛋白质，脂肪含量低，吃起来也不用担心长肉。不管是搭配米饭还是面条，都非常合适，家里的大人小孩都喜欢吃。周末休息的时候，买上新鲜的食材，按照这个方法做一道姜辣田鸡，和家人一起分享，既美味又温馨。不需要复杂的步骤，也不需要特殊的调料，就能做出一道让人流连忘返的家常菜，这大概就是家常菜的魅力所在吧。
有时候朋友来家里做客，做上一道姜辣田鸡也很有面子，大家围坐在一起，吃着鲜辣可口的田鸡，聊着天，气氛特别好。很多朋友吃过之后都会问做法，其实只要按照上面的步骤一步步来，谁都能做出好吃的姜辣田鸡。关键是食材要新鲜，处理要干净，火候要掌握好，这样就能轻松做出这道美味的家常菜了。