咱们平时在家做饭，最愁的就是忙了一天累得不想动，还得琢磨吃点啥。外卖等得久不说，总觉得不如家里做的干净实惠。这时候，面条就成了很多人的首选，尤其是好吃又做得快的面条，十来分钟就能从厨房端到餐桌，热热乎乎吃一碗，浑身都舒坦。其实做这种面条真不用复杂的步骤，家里常见的食材凑一凑，掌握几个小窍门，就能做得比外面卖的还香。
首先得说说食材准备，既然要做得快，就不能选那些处理起来费时间的料。面条首选挂面或者鲜切面，挂面不用提前解冻，鲜切面煮起来更筋道，看自己家里有啥就用啥，分量按家里人的食量来，一般成年人一把挂面就够了。配菜方面，冰箱里随便找点头菜就行，比如小油菜、菠菜、番茄，或者几根黄瓜、胡萝卜，既能增加颜色好看，又能补充点维生素。要是想加点荤腥，鸡蛋是最快的，或者提前卤好的几片牛肉、几片午餐肉，切一切就能用，省得再单独炒菜。调料也简单，生抽、老抽、盐、香油、葱花、蒜末，家里常用的这些就足够，不用特意买啥特殊酱料。
接下来是煮面的关键步骤，这一步做好了，面条口感就成功了一半。先往锅里倒足够的水，水量要多一点，不然面条容易粘在一起。然后开大火烧水，等水完全沸腾起来，往里面加一小勺盐，再滴几滴食用油，这样煮出来的面条不容易烂，还能增加点筋道劲儿。接着把面条下进去，用筷子轻轻搅和几下，防止面条沉底粘锅。煮挂面的话，水开后煮个三四分钟，看到面条飘起来，中间没有硬芯就差不多了；鲜切面煮的时间更短，两分钟左右就能熟。这里有个小技巧，煮好的面条可以捞出来过一下凉开水，尤其是夏天，过凉后的面条更爽滑，不容易坨在一起，冬天要是想吃热乎的，就不用过凉，直接捞出来就行。
面条煮好了，浇头可不能马虎，简单的浇头也能让面条味道翻倍。最经典的就是鸡蛋酱浇头，做法超级快。锅里放少许油，油热后打两个鸡蛋进去，用筷子快速搅散，把鸡蛋炒成碎末，然后加一勺生抽、半勺老抽，再舀两勺黄豆酱，翻炒几下，加一点点清水，咕嘟个十几秒，让酱料和鸡蛋充分融合，最后撒点葱花，一碗香喷喷的鸡蛋酱就做好了。要是家里有番茄，也可以做番茄鸡蛋浇头，把番茄切成小块，油热后先炒番茄，把番茄炒出汁，加少许盐和糖调味，然后倒入打散的鸡蛋液，等鸡蛋凝固后翻炒均匀，浇在面条上，酸甜可口，大人小孩都爱吃。要是实在没时间做浇头，调个简单的葱油汁也行，碗里放葱花、蒜末、少许辣椒粉，用热油泼一下，然后加生抽、香醋、盐、香油，搅拌均匀，把煮好的面条放进去拌一拌，简单又开胃。
除了这些经典的浇头，有时候家里有啥剩菜也能利用起来，比如前一天剩下的炒青菜、炖排骨，都能当浇头。把剩菜热一下，浇在面条上，又是一碗不一样的好吃又做得快的面条。比如用剩的炒肉丝，加点蒜末和生抽翻炒一下，浇在面条上，酱香浓郁；或者把剩的炖排骨连汤带肉舀一勺，放在面条碗里，就是一碗排骨面，味道一点不输外面的面馆。这种做法既节省时间，又不浪费食材，特别适合平时忙碌的上班族。
其实做好吃又做得快的面条，关键就是不追求复杂，利用家里现有的食材，掌握好煮面的时间和浇头的简单做法。有时候早上起来赶时间，煮一碗面条也就十分钟，比出去买早餐还快。周末的时候，要是不想做复杂的饭菜，也可以煮点面条，搭配点自己喜欢的配菜和浇头，轻松又惬意。而且面条的做法多种多样，今天做鸡蛋酱的，明天做番茄鸡蛋的，后天做葱油的，换着花样吃，也不会觉得腻。
还有一些小细节能让面条更美味，比如煮面的时候可以在锅里放几片姜，能去除面条的腥味；调浇头的时候根据自己的口味增减调料，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，喜欢吃酸的可以多放点点醋；配菜尽量切得小一点，方便咀嚼，也更容易熟。这些小细节虽然简单，但能让面条的口感和味道更上一层楼。
现在生活节奏快，大家都没太多时间花在做饭上，但再忙也得好好吃饭。好吃又做得快的面条就像是生活里的小确幸，不用花费太多精力，就能吃到一碗热乎、美味的饭菜。不管是早上、中午还是晚上，煮一碗面条，配上自己喜欢的浇头和配菜，一口下去，满满的幸福感。而且这种家常的味道，比外面任何山珍海味都让人觉得温暖。以后要是再愁吃点啥，就试试做一碗这样的面条吧，简单、快速，还好吃。