夏天一到，凉菜就成了餐桌上的常客，而生腌虾更是凭借着鲜爽Q弹的口感，圈粉了不少人。很多人觉得生腌菜做法复杂，还担心处理不好不卫生，其实只要掌握对方法，生腌怎么做虾好吃又简单，在家就能轻松搞定。而且自己做的生腌虾，食材新鲜看得见，调料也能根据自己的口味调整，吃起来更放心也更合胃口。
要做好生腌虾，第一步就是选对虾。新鲜的虾是生腌成功的关键，最好选鲜活的基围虾或者明虾，这两种虾的肉质紧实，鲜味足，做出来的生腌虾口感最佳。买虾的时候可以看看虾的活跃度，鲜活乱跳的虾新鲜度肯定没话说；再摸一摸虾壳，光滑有光泽、捏起来硬实的虾品质更好。虾的大小也有讲究，太大的虾腌制时间长，太小的虾吃起来不过瘾，中等大小大概每只10-15克左右的最合适，既能保证入味，又能吃到饱满的虾肉。
选好虾之后就是处理虾了。先把虾的虾须和虾枪剪掉，这部分比较尖锐，吃的时候容易扎嘴。然后用剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道口子，深度大概到虾肉的三分之二就行，这样不仅能方便去除虾线，还能让腌料更好地渗透到虾肉里。接着用牙签从虾背剪开的口子处挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙，不去除会影响口感和卫生。处理好的虾用清水冲洗干净，然后放在漏篮里沥干水分，这一步很重要，水分沥干了腌料才能更好地附着在虾身上，入味更均匀。
接下来就是调腌料了，这可是生腌虾好吃的灵魂所在。准备一个干净的大碗，先放入适量的蒜末和姜末，蒜末可以多放一些，蒜香能很好地提升虾的鲜味，姜末则能起到去腥的作用。然后加入一勺小米辣圈，喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的也可以不放，根据自己的口味调整。接着加入两勺生抽、一勺香醋、一勺料酒、半勺白糖和少许盐，再放入几片柠檬片和几片香菜叶，最后倒入没过虾的凉白开或者矿泉水，用筷子把腌料搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解。这里要注意，生抽和香醋的比例要掌握好，生抽多了会太咸，香醋多了会太酸，料酒的量也不要太多，主要是为了去腥，放太多会掩盖虾本身的鲜味。
把沥干水分的虾放入调好的腌料中，用筷子轻轻搅拌几下，让每只虾都均匀地裹上腌料。然后在碗口蒙上一层保鲜膜，保鲜膜要紧贴着碗口，防止空气进入，这样能让虾更好地入味，也能保持腌料的新鲜度。把碗放入冰箱冷藏，冷藏温度控制在0-4℃左右，这个温度能让虾保持新鲜，同时也能让腌料的味道慢慢渗透到虾肉里。腌制的时间大概在2-3小时，时间太短虾不入味，时间太长虾的口感会变柴，中间可以拿出来搅拌一次，让上下层的虾都能均匀入味。
等腌制时间到了，把碗从冰箱里拿出来，揭开保鲜膜，一股鲜香的味道就扑面而来。这时候可以先尝一下腌料的味道，如果觉得味道不够，可以适当再加点调料调整一下。然后用筷子把虾夹出来，摆放在盘子里，再淋上少许碗里的腌料，撒上几片香菜叶点缀一下，一道鲜爽入味的生腌虾就做好了。夹起一只虾，放入嘴里，虾肉Q弹紧实，带着蒜香、酱香和淡淡的柠檬清香，微微的辣意刺激着味蕾，每一口都让人回味无穷。夏天的时候，端上这样一盘生腌虾，配上一碗冰镇的啤酒或者米饭，简直是绝配，清爽解腻，让人越吃越想吃。
其实生腌怎么做虾好吃又简单，关键就在于食材新鲜、处理干净和腌料搭配得当。只要按照上面的步骤来做，即使是新手也能做出美味的生腌虾。不过要注意的是，生腌虾属于生食，一定要选用新鲜的虾，并且在处理过程中要保持卫生，制作和食用过程中也要注意手部卫生。另外，生腌虾最好现做现吃，一次不要做太多，吃不完的要尽快放入冰箱冷藏，并且在24小时内吃完，以免变质影响健康。喜欢吃生腌的朋友不妨试试这个方法，在家就能轻松享受到鲜美的生腌虾，再也不用去外面买了。