鱼肉鲜嫩入味，配上香辣的汤汁，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭，很多人都喜欢在外面的鱼庄吃香辣鱼，但其实在家也能做出味道不输馆子的香辣鱼庄风味，而且做法还不算复杂。平时家里来客人或者自己想吃点重口味的菜，做上一道香辣鱼庄，准能让人吃得满足。
要想做好香辣鱼庄怎么做的好吃又简单，选鱼是第一步，也是很关键的一步。最好选新鲜的活鱼，这样做出来的鱼肉才够嫩。像草鱼、黑鱼、鲈鱼都可以，草鱼价格实惠，刺虽然多了点，但肉质细嫩，很适合做香辣口味；黑鱼刺少，肉质紧实，家里有老人小孩的选黑鱼会更方便。选鱼的时候要看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，鱼鳃是鲜红的，鱼身摸起来滑溜溜的，没有异味。买鱼的时候可以让老板帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后自己再仔细清洗一下，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。把鱼处理好后，切成鱼片或者鱼块，要是切鱼片的话，要注意顺着鱼肉的纹理切，这样鱼片不容易碎，切好后用清水淘洗几遍，把血水去掉，沥干水分备用。
接下来准备配料，做香辣鱼庄不需要太多复杂的调料，家里常用的调料就足够了。姜蒜要多准备一些，生姜切成姜片和姜丝，大蒜切成蒜片，再准备一些干辣椒和干花椒，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，喜欢麻味的就多放些花椒。还有豆瓣酱，豆瓣酱是香辣味的灵魂，选那种红油豆瓣酱，香味更浓。另外，准备一些葱段、香菜段，用来最后点缀提香，还可以准备一些豆芽、金针菇、豆腐皮之类的配菜，垫在盆底，让香辣鱼庄的口感更丰富。配菜可以根据自己的喜好来选，比如藕片、莴笋片也都是不错的选择，先把配菜洗干净，豆芽和金针菇可以提前用开水焯一下，捞出来沥干水分铺在大碗或者盆底。
然后开始腌制鱼肉，把沥干水分的鱼片或者鱼块放进盆里，加入适量的盐、料酒、姜丝、几片姜片，再打一个鸡蛋清，用手抓匀，让每一块鱼肉都均匀地裹上调料，然后再加入一勺淀粉，继续抓匀，淀粉能让鱼肉更嫩滑，腌制十分钟左右就可以了。腌制的时间不用太长，太长了鱼肉会变老，十分钟刚好能让鱼肉入味，又能保持鲜嫩的口感。在腌制鱼肉的时候，可以开始准备炒料了，锅里放适量的油，油热后先放入姜片、蒜片爆香，然后加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒，把豆瓣酱的红油炒出来，炒出香味，接着放入干辣椒和干花椒，继续翻炒，这里要注意火候，不要把辣椒和花椒炒糊了，炒糊了会发苦，影响口感。炒出香味后，加入适量的清水或者高汤，要是有高汤的话味道会更好，没有的话清水也可以，然后加入适量的盐、少许生抽调味，把汤汁烧开。
汤汁烧开后，就可以放入腌制好的鱼肉了，要是鱼片的话要一片一片地放，避免粘在一起，放进去后不要马上搅动，等鱼肉稍微定型后再轻轻推动，让鱼肉均匀地受热。煮鱼肉的时间不用太长，鱼片煮个三四分钟就差不多了，鱼块的话时间可以稍微长一点，五六分钟左右，看到鱼肉变白，卷曲起来就熟了。把煮好的鱼肉和汤汁一起倒进铺好配菜的盆里，然后在鱼肉上面撒上一些干辣椒段、干花椒和蒜末，再浇上一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后撒上葱段和香菜段，一道香喷喷的香辣鱼庄就做好了。这样做出来的香辣鱼庄，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁香辣浓郁，配菜吸收了汤汁的味道，也特别好吃，而且做法真的很简单，没有复杂的步骤，在家轻轻松松就能做出来。
其实做香辣鱼庄怎么做的好吃又简单，关键就是选新鲜的鱼，腌制的时候让鱼肉入味又嫩滑，炒料的时候把香味炒出来，火候掌握好就行。平时自己在家做，不用像外面馆子那样追求特别复杂的工艺，简单的调料，家常的做法，反而更有烟火气，吃起来也更放心。有时候周末休息，自己去菜市场买条新鲜的鱼，回来慢慢琢磨着做，看着家人吃得津津有味，心里也特别有成就感。而且在家做香辣鱼庄，还可以根据自己的口味调整辣度和麻度，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢太辣的就少放一些，非常灵活。
除了上面说的这种做法，其实还有一些小技巧可以让香辣鱼庄更好吃。比如在腌制鱼肉的时候，可以加少许白醋，这样鱼肉会更嫩；炒料的时候加入一点冰糖，可以中和一下辣味，让口感更丰富；要是喜欢吃蒜香的，可以多放些蒜末，最后浇油的时候再撒一层蒜末，蒜香味会更浓。这些小技巧都很简单，不需要额外准备太多东西，却能让香辣鱼庄的味道更上一层楼。而且在家做的时候，食材的用量也可以自己控制，想吃多少就做多少，避免浪费。不管是日常吃饭还是招待朋友，这道简单又好吃的香辣鱼庄都能派上用场，让大家都能品尝到美味的鱼肉，感受到香辣带来的刺激和满足。