咱们平时在家做饭，米饭几乎是顿顿离不开的主食。要是米饭做得不好吃，哪怕菜再香，这顿饭也总觉得差点意思。其实啊，家常米饭怎么做最简单又好吃，真不用什么复杂的技巧，关键就是把几个基础步骤做扎实了。很多人觉得煮米饭就是把米和水放进电饭煲按下开关就行，可为啥同样的米，有的人煮出来粒粒分明、香软可口，有的人煮出来却要么夹生要么软烂成粥呢？今天就跟大家好好说说这里面的门道，都是些家里长辈传下来的实在办法，照着做，保证每次都能煮出好吃的米饭。
首先得选对米，这可是煮好米饭的第一步。市面上的米种类不少，东北大米、珍珠米、丝苗米、籼米等等，不同的米口感差别挺大。要是想煮出软糯香甜的米饭，东北大米是个不错的选择，它颗粒饱满，含有的支链淀粉比较多，煮出来黏性适中，吃起来特别香。珍珠米也挺好，颗粒圆润，煮出来的米饭软糯可口，尤其适合给家里的老人和小孩吃。选米的时候不用买那些包装花里胡哨的，就看米的颜色，新鲜的米颜色是自然的乳白色，带着一点光泽，闻起来有淡淡的米香味。要是米颜色发暗，或者闻着有霉味、哈喇味，那可千万别买，煮出来的米饭肯定不好吃。另外，买米的时候一次别买太多，尤其是夏天，米容易受潮发霉，吃多少买多少，保证新鲜才是最重要的。
选好米之后就是洗米了，这一步很多人都做错了。有的人觉得米里有灰尘，非得洗个五六遍，甚至用手使劲搓，其实这样反而不好。米表面有一层米糠，里面含有丰富的B族维生素，洗得太狠这些营养就都流失了，而且米饭的香味也会受影响。正确的洗米方法应该是，把米放进锅里，加适量的冷水，用手轻轻搅拌几下，然后把水倒掉，这样重复两次就够了。第一次洗是把表面的灰尘洗掉，第二次洗是稍微清洁一下，绝对不能超过三次。要是买的米比较干净，甚至洗一次都够了。洗米的时候动作要轻，就像对待宝贝似的，别使劲搓揉，不然米都碎了，煮出来的米饭会黏糊糊的，不成粒。
洗好米之后，加水就是最关键的一步了，米饭做得好不好吃，全看水加得合不合适。很多人不知道该加多少水，其实有个特别简单的办法，就是用自己的手掌来量。把洗好的米平铺在锅里，然后加水，水没过米之后，把手掌平放在米上，水面刚好没过手掌心的横纹，这个水量就差不多了。不过这个方法也不是绝对的，还要根据米的种类和新鲜程度稍微调整一下。比如东北大米吸水性强一点，水可以稍微多放一点点；珍珠米吸水性弱，水就少放一点点。要是米放了一段时间，有点干了，水也可以适当多放一点；要是新鲜的新米，水就正常放。另外，要是喜欢吃硬一点的米饭，水就少放一点，喜欢吃软一点的，水就多放一点，这个可以根据自己的口味来调整。加好水之后，别着急通电煮饭，让米在水里泡一会儿，泡个15到20分钟最好。泡过的米吸收了足够的水分，煮的时候更容易熟，而且煮出来的米饭会更软糯，颗粒也更饱满。要是时间紧，泡个5分钟也行，总比不泡要好得多。
泡好米之后，就可以开始煮饭了。现在家里大多用的是电饭煲，操作起来很方便。把锅放进电饭煲里，记得把锅外面的水擦干，不然通电的时候可能会短路，而且电饭煲的加热盘也容易生锈。然后盖上盖子，按下煮饭键就可以了。在煮饭的过程中，千万不要随便打开盖子，不然热气跑了，米饭就不容易熟，而且会夹生。等电饭煲的煮饭键跳起来之后，也别急着开盖盛饭，让米饭再焖个10到15分钟。焖饭这一步特别重要，就像蒸馒头要焖一会儿一样，米饭焖过之后，里面的水分分布得更均匀，每一粒米都能充分吸收水分，吃起来会更香软可口。要是不等焖饭就开盖，米饭表面会比较干，里面可能还没熟透。焖饭的时候可以在锅里滴几滴香油或者白醋，滴香油能让米饭更香，粒粒分明；滴白醋不仅能去除米饭的腥味，还能让米饭更洁白，吃起来也更爽口，不过白醋别滴太多，一两滴就够了，不然会有酸味。
等焖好饭之后，打开盖子，用饭勺把米饭从锅底往上翻拌一下，把米饭打散，这样米饭的热气能散出来一些，吃起来不会太烫，而且每一粒米都能保持松散的状态，不会黏在一起。这时候你就能闻到一股浓浓的米香味，看着那一粒粒饱满油亮的米饭，口水都要流出来了。要是家里人多，或者想让米饭更有味道，还可以在煮饭的时候加一些其他的东西，比如放几颗红枣、几片生姜，或者加一勺猪油，不过这些都是锦上添花的做法，要是想最简单又好吃，还是按照上面的基础步骤来做最实在。
其实啊，米饭怎么做最简单又好吃，真的没有什么秘诀，就是把选米、洗米、加水、泡米、煮饭、焖饭这几个步骤做好了。这些都是最基础的操作，不用什么特殊的工具，也不用花太多时间，哪怕是做饭新手，照着做也能煮出好吃的米饭。以前我刚开始学做饭的时候，煮出来的米饭要么夹生要么太烂，后来我妈把这些方法教给我，我照着做了几次，就越来越熟练了，现在每次煮米饭都能得到家里人的夸奖。有时候朋友来家里吃饭，尝了我煮的米饭，都说比外面餐馆里的还好吃，问我有什么窍门，我就把这些朴实的方法告诉他们，他们试了之后也都说效果特别好。
现在生活节奏快，很多人都喜欢点外卖或者吃快餐，但总不如家里的饭菜吃得舒服。一顿热乎乎的家常饭，配上几道简单的炒菜，就是最幸福的味道。而这顿家常饭的灵魂，就是那一碗香喷喷的米饭。所以啊，别再觉得煮米饭是件简单的小事就随便对付，花点心思，按照这些简单的方法来做，就能让每一顿饭都变得更美味。记住，好米饭不是靠复杂的技巧，而是靠用心的操作，只要你认真对待每一粒米，它们就会用最香甜的味道来回报你。以后不管是早餐、午餐还是晚餐，都煮上一碗香喷喷的米饭，配上自己喜欢的菜，慢慢品尝，这就是最简单的幸福。