冬天一到，不少人就馋那口热乎乎的羊肉，尤其是冰冻羊肉，买起来方便又能囤货，但不少人做的时候总犯愁——怎么才能让冰冻羊肉不腥气又好吃呢？其实啊，关键就在处理步骤和烹饪方法上，掌握了小技巧，家常做法也能做出饭店级别的美味。
先说说解冻这第一步，很多人图省事直接拿热水泡，这可就错了！热水解冻会让羊肉表面迅速升温，里面还没化透，外层的肉汁和营养就全流失了，而且更容易滋生细菌，腥气也会更重。正确的做法是提前把冰冻羊肉从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，这样能最大程度保留羊肉的水分和鲜味。要是着急吃，也可以用密封袋把羊肉装好，泡在冷水里，中途换几次水，解冻速度快还能避免营养流失。千万记住，别用微波炉解冻，容易把羊肉烤得干柴，后续怎么做都不好吃。
解冻好的羊肉，预处理也不能马虎。先把羊肉切成自己需要的块或者片，然后放到清水里浸泡，中途多换几次水，这样能把羊肉里的血水充分泡出来，血水可是腥气的主要来源之一。泡的时候可以往水里加几片生姜或者一勺料酒，去腥效果会更好，泡大概1-2个小时，直到水变得清澈为止。泡好后把羊肉捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样后续烹饪的时候羊肉不容易出水，也能更好地入味。
接下来就是焯水环节，这一步是去除冰冻羊肉腥气的关键。锅里加足量的冷水，把羊肉放进去，再加入几片生姜、几段大葱、一勺料酒和少许花椒。冷水下锅能让羊肉里的血水慢慢渗出来，而热水下锅会让羊肉表面迅速凝固，血水就被困在里面了。大火烧开后，会看到锅里浮起一层浮沫，这就是羊肉里的杂质和腥味来源，一定要把浮沫撇干净，可以多撇几次，直到汤变得清澈。撇完浮沫后，把羊肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，记住别用冷水，不然羊肉遇冷会收缩变硬，口感就不好了。
处理好的羊肉，就可以根据自己的口味选择烹饪方式了，不管是清炖、红烧还是爆炒，都能做得不腥气又好吃。先说说清炖羊肉，这是最能体现羊肉本味的做法。把焯好水的羊肉放进砂锅里，加入足量的开水，放入几片生姜、几段大葱、一个八角、一小块桂皮和几颗红枣。开水下锅能让羊肉受热均匀，肉质更鲜嫩。大火烧开后转小火慢炖，炖的时候可以加点白萝卜或者山药，不仅能吸收羊肉的油脂，让汤更清爽，还能起到去腥提鲜的作用。炖大概1.5-2个小时，直到羊肉软烂，最后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗热乎乎的清炖羊肉就做好了，汤鲜味美，羊肉一点也不腥。
要是喜欢重口味的，红烧羊肉绝对是不错的选择。起锅烧油，油热后放入几片生姜和几颗冰糖，小火把冰糖炒化，炒到冰糖变成深褐色冒泡的时候，把焯好水的羊肉放进去翻炒，让每块羊肉都均匀地裹上糖色，这样羊肉不仅颜色好看，还能增加鲜味。翻炒一会儿后，加入一勺生抽、半勺老抽调味上色，再加入几片生姜、几段大葱、一个八角、一小块桂皮、几颗干辣椒，继续翻炒出香味。然后加入足量的开水，开水要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖，炖到羊肉软烂后，开大火收汁，收汁的时候可以根据口味加点盐调味，等汤汁变得浓稠，裹在羊肉上的时候就可以出锅了。红烧羊肉色泽红亮，肉质软烂，香味浓郁，一点腥气都没有，配米饭吃简直绝了。
爆炒羊肉也是很多人喜欢的做法，口感鲜嫩，味道香辣开胃。把焯好水的羊肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟，这样能让羊肉更嫩，也能进一步去腥。准备好配料，比如洋葱丝、青椒丝、红椒丝、蒜末、干辣椒段。起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒段炒香，然后把腌制好的羊肉片放进去快速翻炒，炒到羊肉变色后盛出来备用。锅里再加点油，放入洋葱丝翻炒出香味，然后加入青椒丝和红椒丝翻炒几下，再把羊肉片倒进去，加入适量的盐、少许生抽和一勺孜然粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。爆炒羊肉一定要大火快炒，这样羊肉才不会老，口感鲜嫩，配上蔬菜的清爽，一点也不腻，更没有腥气。
其实冰冻羊肉怎么做不腥气又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好解冻、浸泡、焯水这几个关键步骤，再根据自己的口味选择合适的烹饪方式，就能做出美味的羊肉菜肴。冬天吃羊肉不仅能暖身，还能补充营养，赶紧试试这些做法，让家人都尝尝这道无腥又美味的羊肉吧。烹饪的时候可以多尝试几次，根据自己的口味调整调料的用量，慢慢就能找到最适合自己的做法，每次做都能让家人赞不绝口。