每天下班回家，总想着做一道简单又下饭的菜，不用太复杂的工序，也不用太多难得的调料，端上桌就能让人胃口大开。茄子这种食材就很合适，便宜又常见，做法也多，其中茄子丝更是家常里的常客，怎么做茄子丝好吃又简单，其实掌握几个小窍门就行，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要做好茄子丝，选对茄子是第一步。菜市场里的茄子种类不少，有长茄子、圆茄子，做茄子丝最好选长茄子，这种茄子肉质更细嫩，水分也相对适中，炒出来不会发柴。挑的时候要看茄子的表皮，得是光滑鲜亮的，没有斑点和褶皱，用手轻轻捏一下，感觉有弹性，不软塌也不硬邦邦的，这样的茄子才新鲜。要是茄子蒂那里已经有点发蔫，或者表皮皱巴巴的，就别买了，做出来的茄子丝口感会差很多。买回家的茄子不用放冰箱，直接放在阴凉通风的地方就行，放个一两天没问题，不过还是建议尽快吃，新鲜的茄子做出来味道才最正。
处理茄子是做好茄子丝的关键一步，很多人炒茄子丝的时候会觉得茄子特别吸油，炒出来油腻腻的不好吃，其实只要提前处理一下就能解决这个问题。先把茄子洗干净，去掉头尾，然后切成粗细均匀的丝，不用太细，不然炒的时候容易碎，大概筷子粗细就刚好。切好的茄子丝放进大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，让每根茄子丝都裹上盐，然后静置十分钟左右。这一步是为了杀出茄子里的水分，茄子吸油主要是因为内部空隙多，杀出水分后，茄子丝会变软，炒的时候就不容易吸油了，而且口感也会更软嫩。等茄子丝腌出水分后，用手把水分挤干，挤的时候不用太用力，不然茄子丝会断，挤到茄子丝稍微有点蔫就行，挤出来的水倒掉不用。
准备配料也不能马虎，简单的配料就能让茄子丝香味十足。大蒜拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成圈，喜欢吃辣的可以多放几个，不吃辣的话不放也可以。再准备一把葱花，最后出锅的时候撒上，能增香提味。调料方面，家里常用的生抽、蚝油、少许白糖和鸡精就够了，不用放太多复杂的调料，反而会掩盖茄子本身的鲜味。生抽用来调味，蚝油能增加鲜味，白糖可以中和一下味道，让口感更丰富，鸡精提鲜，不过要是喜欢清淡口味，鸡精也可以省略。把这些调料提前准备好，放在小碗里，炒的时候直接倒进去，能节省时间，也不会手忙脚乱。
接下来就开始炒茄子丝了，热锅凉油，油不用放太多，因为茄子丝已经挤干了水分，吸油会少很多。等油烧到六成热的时候，把蒜末和小米辣放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，蒜末炒糊会发苦，影响整体味道。炒出香味后，把挤干水分的茄子丝倒进去，转中火快速翻炒。茄子丝刚下锅的时候可能会有点干，不用着急，继续翻炒，炒一会儿茄子丝就会慢慢变软，还会析出一点水分。等茄子丝炒到完全变软，看起来有点透明的时候，把提前准备好的调料倒进去，继续翻炒均匀，让每根茄子丝都裹上调料。翻炒的时候要注意火候，不要太大，不然调料容易糊在锅底。
炒到调料完全融入茄子丝里，就可以关火了，最后撒上葱花，用锅里的余温翻炒一下，让葱花的香味散发出来，一道好吃又简单的茄子丝就做好了。端上桌的时候，香味扑鼻，茄子丝软嫩入味，带着蒜末和小米辣的香味，还有葱花的清香，配米饭简直是绝配，一碗米饭能就着这道菜吃下去大半。而且这道菜做起来真的很简单，从准备食材到炒好，也就二十多分钟，特别适合下班回家做。其实怎么做茄子丝好吃又简单，关键就是腌茄子丝挤干水分这一步，掌握了这个小窍门，炒出来的茄子丝就不会油腻，口感也会更好。
有时候不想做饭的时候，就会想起这道茄子丝，简单又快捷，还好吃下饭。而且茄子的营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，多吃茄子对身体也有好处。除了这种做法，有时候也会在茄子丝里加一点青椒丝一起炒，青椒的清脆和茄子的软嫩搭配在一起，口感更有层次，味道也很不错。不过最家常的还是这种蒜香茄子丝，做法简单，味道经典，家里人都很喜欢吃。每次做这道菜，都能光盘，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。其实家常便饭就是这样，不需要多么华丽的菜品，一道简单的茄子丝，就能带来满满的幸福感。