琪子是不少人记忆里的传统小吃，酥酥脆脆的口感，带着淡淡的蛋香和甜味，不管是当零食还是配茶都特别合适。很多朋友想自己在家做，却不知道怎么做琪子好吃又简单，其实只要用对家常的方法，新手也能轻松做好。不用复杂的食材和工具，凭借家里常见的东西，就能做出那份熟悉的美味，让味蕾重温小时候的味道。
做家常琪子，材料不用多复杂，都是家里常有的。准备500克普通面粉，4个鸡蛋，100克白糖，要是喜欢芝麻香，还可以准备一小把白芝麻。面粉就用平时蒸馒头包饺子的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，鸡蛋选新鲜的土鸡蛋最好，香味更足。白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点就多放个十克二十克，不爱太甜就少放些，家常做法就是这么灵活，不用严格卡着分量，按自己的喜好来就好。
把鸡蛋磕进大碗里，加入白糖，用筷子或者打蛋器搅匀，不用打发起泡，只要白糖融化，鸡蛋打散就行。然后把面粉慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后就可以下手揉面了。揉面的时候要耐心点，把面絮揉成一个光滑的面团，这个面团不用和得太软，稍微硬一点炸出来更酥脆。要是揉的时候感觉太干，不好揉成团，可以少加一点点温水，千万不能多，不然面太软会影响口感。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面20分钟左右，让面团里的面筋松弛一下，后面擀皮的时候就不容易回缩，操作起来更顺手。
醒好的面团放在案板上，不用再揉，直接用擀面杖擀开。擀的时候力道要匀，从中间向四周擀，把面团擀成一张薄薄的大面皮，厚度大概和饺子皮差不多就行，别擀太薄了，不然炸的时候容易碎，也别太厚，厚了炸不透，吃起来会硬。擀好的面皮可以撒点干面粉防粘，然后把面皮叠起来，叠个三四层，每层之间也要撒点干面粉，避免粘在一起。接着用刀把叠好的面皮切成粗细均匀的条，宽度大概一厘米左右，切的时候刀要快，下刀要稳，这样切出来的琪子条才整齐。切好后把琪子条抖散，抖掉多余的面粉，放在一旁备用。
接下来就是炸琪子了，这一步很关键，油温的控制直接影响琪子的口感。锅里倒适量食用油，油温烧到六成热的时候，就可以把琪子条下锅了。判断油温的方法很简单，把一根筷子放进油里，筷子周围有细小的泡泡冒出来，油温就差不多了。下锅的时候要少量多次地放，别一下子放太多，不然琪子条容易粘在一起，炸出来形状不好看，也受热不均匀。炸的时候要用筷子轻轻翻动，让琪子条均匀受热，颜色慢慢变成金黄色就可以捞出来了，捞出来放在滤油纸上沥掉多余的油，这样吃起来不会太油腻。要是准备了白芝麻，可以在琪子刚炸好还热着的时候撒上去，芝麻会粘在上面，香味更浓，口感也更丰富。
这样做出来的琪子，外皮酥脆，咬一口嘎嘣响，里面带着鸡蛋的香味，甜而不腻，不管是大人还是小孩都爱吃。其实怎么做琪子好吃又简单，关键就是材料常见、步骤不复杂，不用复杂的工具，在家用普通的锅碗瓢盆就能完成。闲暇的时候，花上一个多小时，做上一盘琪子，坐在沙发上，边吃边看电视，或者泡上一杯热茶，慢慢品尝，那种家常的美味让人心里暖暖的。自己做的琪子没有添加剂，吃起来也更放心，要是做得多了，装在密封罐里，能保存好几天，想吃的时候随时拿出来就能吃，当作日常的小零食再合适不过了。这种简单又美味的家常小吃，值得大家试着做一做，感受那份亲手制作的快乐和食物本身的纯粹味道。