在日常做饭的过程中，蒜蓉是很多菜肴里不可或缺的灵魂辅料，不管是炒菜、凉拌还是蒸菜，加上一勺蒜蓉，香味就能瞬间提升好几个档次。但不少人在做蒜蓉的时候，总觉得自己做的蒜蓉不够香，要么味道寡淡，要么容易发苦，其实想要做出香好吃的蒜蓉，里面藏着不少实用的小窍门，这些窍门都是从平时做饭的经验里慢慢摸索出来的，掌握了之后，就能让蒜蓉成为菜肴的点睛之笔。
首先在选蒜这一步就不能马虎，好的食材是做出好吃蒜蓉的基础。咱们在菜市场或者超市买蒜的时候，要挑那些外皮完整、没有破损和霉点的蒜头，这样的蒜头存放时间能久一些，而且里面的蒜瓣也更饱满。接着看蒜头的大小，不用刻意选特别大的，中等大小的蒜头香味通常更浓郁。然后用手捏一捏蒜瓣，感觉紧实的就是新鲜的，如果捏起来软软的，可能里面已经不新鲜了。另外，紫皮蒜和白皮蒜在香味上也有区别，紫皮蒜的蒜味更重、更辛辣，做出来的蒜蓉香味也更突出；白皮蒜相对温和一些，大家可以根据自己的口味和菜肴的需求来选择，比如做一些口味清淡的蒸菜，用白皮蒜就比较合适，而炒菜或者凉拌菜用紫皮蒜，香味会更足。
选好蒜之后，接下来就是剥蒜了，剥蒜虽然不是什么技术活，但如果方法不对，不仅费时间，还容易把蒜弄得脏兮兮的。很多人习惯直接用手抠蒜瓣的外皮，这样不仅慢，还可能把蒜肉也抠下来一部分。其实有个简单的方法，把蒜头掰开成单个的蒜瓣，然后把蒜瓣放在案板上，用菜刀的刀背轻轻拍一下，力度不用太大，只要能把蒜瓣的外皮拍裂就行，拍过之后，蒜皮就会很容易剥下来，几分钟就能剥好一大碗蒜，既省时又省力。剥好的蒜瓣要仔细清洗干净，把表面的污垢和残留的蒜皮都冲掉，然后放在通风的地方晾干水分，这样后续处理的时候不容易打滑，也能避免在捣蒜或者切蒜的时候出水太多，影响蒜蓉的口感和香味。
处理蒜瓣的方式不同，做出来的蒜蓉香味和口感也会有很大差别，这也是蒜蓉怎么做才最香好吃窍门里很关键的一点。最常见的处理方式有切蒜蓉、捣蒜蓉和压蒜蓉。切蒜蓉的时候，要先把晾干水分的蒜瓣切成薄片，然后再切成细丝，最后切成碎末。切的时候要注意刀工，尽量切得均匀一些，不要有大的颗粒，这样蒜蓉在后续使用的时候香味能更好地释放出来。如果觉得切起来麻烦，也可以用专门的切蒜器，但要注意不要切得太碎，否则蒜蓉容易出水，香味也会流失一部分。捣蒜蓉则是把蒜瓣放在蒜臼里，加入一点点盐，然后用蒜锤慢慢捣，加盐可以增加摩擦力，让蒜瓣更容易捣成泥，而且能让蒜蓉的香味更浓郁。捣出来的蒜蓉口感更细腻，香味也更醇厚，适合用来做蒜蓉酱或者一些需要细腻口感的菜肴，比如蒜蓉蒸茄子。压蒜蓉是用压蒜器把蒜瓣压成泥，这种方法比较快捷，压出来的蒜蓉颗粒比捣的要粗一些，香味也比较清新，适合用来炒菜或者凉拌。
除了生蒜蓉，熟蒜蓉在很多菜肴里也经常用到，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉西兰花等，熟蒜蓉的做法同样有窍门。炒蒜蓉的时候，火候的控制非常重要，火太大容易把蒜蓉炒糊，发苦；火太小又炒不出香味。首先要把锅烧干，然后加入适量的食用油，油的量要比蒜蓉多一些，这样能让蒜蓉充分裹上油，香味更足。等油烧到三成热的时候，就把处理好的蒜蓉放进去，转小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中要用铲子不停搅拌，让蒜蓉受热均匀。当蒜蓉炒到微微发黄的时候，香味就已经很浓郁了，这时候可以加入一点点生抽和白糖调味，生抽能增加鲜味，白糖可以中和蒜蓉的辛辣味，让口感更柔和。然后继续翻炒几下就可以关火了，不要等蒜蓉完全变成金黄色再关火，因为关火后锅的余温还会让蒜蓉继续加热，很容易炒糊。炒好的熟蒜蓉可以放在密封的容器里，冷藏保存，平时做饭的时候随时可以拿出来用，方便又美味。
还有一种很受欢迎的蒜蓉做法是金银蒜蓉，就是把一半蒜蓉炒至金黄，另一半保持生蒜蓉的状态，然后混合在一起，这样做出来的蒜蓉既有熟蒜蓉的醇厚香味，又有生蒜蓉的辛辣清新，口感层次非常丰富，特别适合用来做蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉烤生蚝等海鲜菜肴。做金银蒜蓉的时候，要先把一半蒜蓉按照炒熟蒜蓉的方法炒至微黄，然后盛出来放凉，再加入另一半生蒜蓉，搅拌均匀，最后加入适量的盐、生抽、蚝油和少许香油调味，这样金银蒜蓉就做好了。用这种方法做出来的蒜蓉，香味浓郁，不管是蒸海鲜还是拌凉菜，都非常好吃，能让普通的菜肴瞬间变得美味起来。
另外，在使用蒜蓉的时候，还有一些小细节需要注意。比如在做凉拌菜的时候，生蒜蓉最好在菜肴做好之后再放，这样能保留蒜蓉的辛辣味和香味，如果放得太早，蒜蓉长时间接触盐分和水分，香味会流失一部分。而在炒菜的时候，蒜蓉可以分两次放，在油热的时候先放一部分蒜蓉炝锅，炒出香味后再加入食材，等食材快熟的时候再放另一部分蒜蓉，这样能让菜肴的蒜香味更浓郁持久。还有就是蒜蓉在保存的时候，要放在密封的容器里，冷藏保存，避免接触空气和水分，否则容易氧化变色，香味也会变淡，而且保存时间不宜过长，最好在一周内用完，这样才能保证蒜蓉的新鲜和香味。
其实蒜蓉怎么做才最香好吃窍门并不复杂，关键在于选对蒜、正确处理蒜瓣以及掌握好火候和调味。只要把这些小窍门记在心里，在平时做饭的时候多尝试几次，就能轻松做出香味浓郁、口感好吃的蒜蓉。不管是家常的炒菜、凉拌菜，还是精致的蒸菜、烤菜，加上一勺这样做好的蒜蓉，都能让菜肴的味道更上一层楼，让家人和朋友都称赞不已。生活中的美食往往就是这样，通过一些简单的小技巧，就能让普通的食材焕发出不一样的光彩，蒜蓉就是这样一种神奇的辅料，用对了方法，就能成为餐桌上最亮眼的味道。