说到家常菜里的下饭神器，酸辣口的菜总是能占据一席之地，尤其是酸辣醋鱼，酸香开胃，辣得过瘾，鱼肉又嫩又鲜，每次端上桌都能让米饭多吃两碗。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不好腥味，要么担心煮出来鱼肉散掉，其实酸辣醋鱼怎么做才好吃又简单，掌握几个小窍门就行，就算是厨房新手也能轻松搞定。
首先得选对鱼，这是做好酸辣醋鱼的基础。新鲜的鱼才能保证肉质鲜嫩，腥味也小。一般家庭做法选鲈鱼或者草鱼都可以，鲈鱼刺少，吃起来更方便，尤其适合家里有老人小孩的；草鱼性价比高，肉质也紧实，做出来味道同样不错。买鱼的时候让老板帮忙处理干净，去鳞去鳃去内脏，回家后再仔细冲洗一遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一，刮掉后能让鱼肉更清爽。
处理好的鱼要进行简单的腌制，这一步能让鱼肉更入味，还能进一步去腥。在鱼身上划几刀，这样调料的味道能更好地渗进去，划的时候注意力度，别把鱼皮划破了。然后准备一个碗，放一勺料酒、几片姜片、少许盐，搅拌均匀后抹在鱼身上，鱼腹里也塞几片姜片，静置15分钟左右。腌制的时间不用太长，不然鱼肉会变老，15分钟刚好能起到去腥入味的作用，期间可以去准备其他的调料。
酸辣醋鱼的灵魂在于调料的搭配，酸和辣的比例要适中，才能突出鱼的鲜味。准备适量的干辣椒、花椒，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，能增加菜的色泽和辣味；花椒选青花椒或者红花椒都可以，青花椒的麻味更清新一些。再切一些姜片、蒜片、葱段，还有少量的泡椒和泡姜，这两样能让酸味更有层次，不是单一的醋味。醋的选择也很关键，用陈醋和米醋搭配最好，陈醋香味浓郁，米醋酸度柔和，两者按1:1的比例混合，既能保证酸味足够，又不会太刺激。另外还要准备一勺生抽、少许白糖和淀粉，白糖能中和酸味，让口感更丰富，淀粉用来勾薄芡，让汤汁更浓稠，挂在鱼肉上更入味。
接下来就到了烹饪的步骤，先把锅烧热，放适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的鱼放入锅中煎。煎鱼的时候要注意不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻另一面，这样鱼肉不容易散。煎鱼之前也可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，或者用姜片擦一下锅底，都能起到防粘的作用。把鱼煎至两面金黄后盛出来备用，锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、泡椒、泡姜炒香，再加入干辣椒和花椒继续翻炒，直到炒出香味，这里要注意火候，别把调料炒糊了，不然会发苦。
调料炒香后，加入适量的清水，水量刚好没过鱼身一半就行，然后放入一勺生抽、混合好的醋，少许白糖，搅拌均匀后把煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火慢慢煮。煮的过程中可以用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，煮5-8分钟左右，鱼肉差不多就熟了，这时候要注意观察，别煮太久，不然鱼肉会变老。鱼肉熟了之后把鱼先盛到盘子里，锅里剩下的汤汁开大火收汁，然后用淀粉勾一个薄芡，搅拌均匀后，汤汁变得浓稠就可以了，把收好的汤汁浇在鱼身上。
最后可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的酸辣醋鱼就做好了。刚做好的酸辣醋鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁酸香微辣，配着米饭吃简直是绝配。其实酸辣醋鱼怎么做才好吃又简单，关键就是选新鲜的鱼，处理干净去腥，调料搭配好，烹饪的时候掌握好火候，煎鱼别煎散，煮鱼别煮老，按照这些步骤来，就能做出一道让家人都爱吃的酸辣醋鱼。平时在家不想做太复杂的菜，这道酸辣醋鱼就是不错的选择，简单又美味，还能开胃下饭，每次做都能光盘。
可能有人会担心自己煎不好鱼，其实多试几次就熟练了，或者如果实在怕煎鱼麻烦，也可以把鱼蒸熟后再浇上酸辣汁，虽然口感和煎过的略有不同，但同样好吃，而且更简单。不过煎过的鱼香味更浓郁，鱼肉也更紧实，还是推荐大家尝试煎一下。另外，在煮鱼的时候，也可以根据自己的口味调整酸和辣的程度，喜欢酸的可以多放些醋，喜欢辣的就多放些辣椒，灵活调整才能符合自己的口味。总之，这道酸辣醋鱼做法不难，只要用心做，就能做出好吃的味道，成为餐桌上的常客。