夏天一到，总想找点清爽又够味的小吃，冰冰螺就特别对胃口。那种Q弹的螺肉裹着冰凉鲜辣的调料，一口下去，先是调料的鲜香在嘴里炸开，接着是螺肉本身的清甜，越吃越停不下来。不少人觉得做冰冰螺麻烦，其实掌握对方法，在家就能轻松做出好吃的味道，今天就来聊聊冰冰螺怎么做才好吃又简单。
要做好冰冰螺，第一步得选对螺。新鲜的螺是美味的基础，去市场买的时候，得挑那种外壳完整、没有破损的，拿在手里轻轻碰一下螺口，能看到螺肉收缩的就是活螺。如果螺壳上有很多青苔或者杂质，也不用太在意，只要螺是活的，清洗干净就行。一般选那种中等大小的螺最好，太大的螺肉可能会老，太小的吃起来不过瘾，中等个头的螺肉口感刚好，也容易入味。买的时候可以让摊主帮忙把螺的尾部剪掉，这样后续处理起来更方便，也能让调料更好地渗进螺肉里。
买回来的螺先别急着煮，得彻底清洗干净。虽然摊主剪了尾部，但螺壳缝隙里还是会有泥沙和杂质。可以把螺放进盆里，加足量的清水，再放一勺盐和几滴香油，搅拌均匀后静置半小时。盐和香油能刺激螺吐出体内的泥沙，静置的时候可以偶尔搅拌一下，让泥沙更好地沉淀。半小时后把螺捞出来，用牙刷逐个刷干净外壳，特别是螺口和剪尾的地方，要仔细刷，刷完后再用清水冲洗两三遍，直到盆里的水变得清澈，没有泥沙为止。清洗这一步不能偷懒，要是泥沙没洗干净，吃的时候会影响口感，甚至牙碜。
接下来就是调配冰冰螺的灵魂调料了，这一步直接决定了螺的味道。准备一头大蒜，去皮后切成蒜末，尽量切得细一些，这样蒜香更浓郁；小米辣根据自己的吃辣程度来放，喜欢吃辣的可以多放几个，切成圈备用；再准备一些香菜和葱花，洗净后切碎。然后拿一个大碗，往碗里加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、少许鸡精和适量的凉白开，搅拌均匀让调料溶解。这里要注意凉白开的量，不用太多，能没过调料渣就行，后续还要加螺肉，太稀了味道会变淡。调料调好后，把蒜末、小米辣、香菜和葱花放进去，再淋上一勺热油激出香味，这样调料的味道就更丰富了，闻着就让人直流口水。
调料准备好后，就可以煮螺了。锅里加足量的清水，放几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后把清洗干净的螺倒进去，煮的时候要轻轻搅拌一下，让螺受热均匀。煮螺的时间很关键，不能煮太久，否则螺肉会变老，失去Q弹的口感。一般中等大小的螺煮3-5分钟就差不多了，看到螺肉都凸出来的时候就可以关火了。煮好的螺要立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里浸泡5分钟，冰水可以让螺肉迅速降温，变得更加紧实Q弹，这也是冰冰螺好吃的关键一步。浸泡的时候可以在冰水里加少许盐，让螺肉更入味。
螺肉浸泡好后，捞出来沥干水分，放进调好的调料碗里，轻轻搅拌均匀，让每一个螺都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1-2小时，让螺肉充分吸收调料的味道。冷藏的时间也不能太短，太短了螺肉不入味，吃起来没味道；太长了螺肉可能会变得太咸。冷藏期间可以拿出来搅拌一两次，这样调料的味道能更均匀地渗进螺肉里。等冷藏时间到了，冰冰螺就做好了，从冰箱里拿出来，打开保鲜膜的瞬间，香味扑鼻而来，看着红亮的颜色就特别有食欲。
吃冰冰螺的时候，直接用手拿着螺壳，对着螺口轻轻一吸，Q弹的螺肉就吸进嘴里了，调料的鲜、辣、酸、甜完美地融合在一起，螺肉的清甜也被激发出来，越吃越香。要是觉得吸不出来，也可以用牙签把螺肉挑出来吃，挑出来的螺肉裹满了调料，味道一点也不差。夏天的晚上，做好一盘冰冰螺，再配上一杯冰啤酒或者冰可乐，坐在沙发上看着电视，那种惬意的感觉真是太舒服了。其实冰冰螺怎么做才好吃又简单，关键就是选新鲜的螺、彻底清洗干净、调好调料、掌握好煮螺和冷藏的时间，只要这些步骤都做好了，在家就能做出比外面卖的还好吃的冰冰螺，而且干净卫生，吃着也放心。
有时候在家做冰冰螺，还可以根据自己的口味加一些配菜，比如黄瓜丝、藕片、魔芋丝等，把这些配菜焯水后过凉水，和螺肉一起拌进调料里，不仅能丰富口感，还能解腻。不过配菜不用加太多，以免抢了螺肉的味道。另外，煮螺的汤也不要浪费，可以用来煮面条或者做汤，味道也很鲜美。做冰冰螺的整个过程其实并不复杂，只要多做几次，掌握好各个步骤的细节，就能越来越熟练，做出的冰冰螺也会越来越好吃。夏天想吃清爽小吃的时候，不妨试试自己在家做冰冰螺，简单又美味，绝对能满足你的味蕾。