平时在家做菜，辣椒是不少人餐桌上的常客，但想把辣椒做得熟一点又好吃，可不是随便炒炒就行。有的时候要么炒得半生不熟，咬下去辛辣冲口；要么炒过头了，软塌塌的没口感，还带着一股焦苦味。其实只要掌握几个小技巧，就能让辣椒熟得恰到好处，还能保留住鲜爽的味道，不管是配米饭还是当下酒菜都特别香。
要让辣椒怎么做熟一点又好吃，第一步得从选辣椒开始。新鲜的辣椒是做好菜的基础，咱们去菜市场挑的时候，要选那些表皮光滑、颜色鲜亮的，捏起来手感饱满有弹性，没有软烂、起皱或者斑点的。不同品种的辣椒口感和辣度不一样，做熟的难度也略有差别。比如青椒水分足、肉质厚，适合清炒或者和肉类搭配；小米辣虽然辣度高，但肉质薄，熟得比较快，适合做调料或者快炒；二荆条辣中带香，肉质适中，不管是炒还是焖都很合适。选对了辣椒，后续烹饪就成功了一半。
选好辣椒后，处理环节也不能马虎，这直接关系到辣椒怎么做熟一点又好吃。很多人怕辣，处理辣椒的时候可以先把籽和筋去掉，这样不仅能减少辛辣味，还能让辣椒在烹饪时更容易受热均匀，熟得更快。切辣椒的形状也有讲究，如果是清炒，切成滚刀块或者薄片都可以，滚刀块能让辣椒受热面积更大，熟得更透；如果是和其他食材一起焖煮，切成段或者块就行，不用切得太碎，不然煮的时候容易烂掉。另外，处理辣椒的时候最好戴个手套，避免手被辣到，要是不小心辣到了，用醋洗洗手能缓解不少。
先来说说最家常的清炒辣椒，这道菜看似简单，想做得熟一点又好吃也有窍门。准备几个新鲜的青椒，去籽去筋后切成滚刀块，再切点蒜末和几粒豆豉备用。热锅冷油，油烧到六成热的时候，先把蒜末和豆豉放进去炒出香味，然后倒入切好的青椒块。这时候火候要调成中小火，慢慢翻炒，不要用大火，不然容易外面炒焦了里面还没熟。翻炒的过程中可以加一点点盐，盐能让辣椒的水分更快出来，熟得更均匀。炒到青椒表皮开始起皱，颜色变得更鲜亮，用筷子戳一下能轻松戳透的时候就差不多了，这时候的辣椒熟得正好，吃起来脆嫩爽口，带着一股淡淡的蒜香和豆豉香，配着米饭能多吃一碗。
除了清炒，辣椒焖肉也是一道特别下饭的菜，而且这样做能让辣椒熟得透透的，还特别入味。准备一块五花肉，切成薄片，几个青椒切成块，再准备点姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。先把五花肉放进锅里，加姜片和葱段，倒点料酒，焯水去除血沫，捞出沥干水分。热锅不放油，把五花肉放进去煸炒，炒出里面的油脂，这样吃起来不油腻。炒到五花肉表面微黄的时候，加一勺冰糖炒出糖色，然后加生抽和老抽调味上色，翻炒均匀后倒入适量的热水，没过五花肉就行。大火烧开后转小火焖煮20分钟，然后把切好的青椒块放进去，再焖煮10分钟左右。这10分钟里，青椒会慢慢吸收汤汁的味道，也会逐渐熟透，变得软糯但又不会烂成泥。开盖后大火收汁，汤汁浓稠裹在五花肉和辣椒上，辣椒吃起来甜丝丝、咸香可口，完全没有生辣的味道，熟得恰到好处，和五花肉的香味融合在一起，简直是下饭神器。
还有一道辣椒烧豆腐，也能把辣椒做得熟一点又好吃，而且清淡又营养。准备嫩豆腐一块，切成小块，用盐水泡几分钟，这样不容易碎；几个青椒切成小块，蒜切片，葱切段。热锅冷油，油热后放蒜片和葱段炒香，然后倒入青椒块翻炒几下，加一勺生抽调味。接着把豆腐块轻轻放进锅里，不要用力翻炒，以免把豆腐弄碎，可以用铲子轻轻推匀。加少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让豆腐和辣椒充分吸收汤汁，也让辣椒熟透。开盖后加一点点盐和鸡精调味，再用水淀粉勾个薄芡，汤汁浓稠后就可以出锅了。这道菜里的辣椒经过焖煮，已经完全熟透，口感软糯，豆腐吸满了辣椒的鲜香味，两者搭配在一起，清淡不油腻，不管是老人还是小孩都爱吃。
其实不管用哪种做法，想让辣椒怎么做熟一点又好吃，火候和时间的把控都很重要。一般来说，辣椒下锅后不要急于出锅，要给它足够的时间受热，但也不能煮太久，不然就失去了辣椒本身的风味和口感。另外，根据不同的食材搭配调整烹饪方式，比如和肉类一起做的时候可以多焖一会儿，和蔬菜一起炒的时候就快炒快熟。平时在家做菜的时候多尝试几次，慢慢就能找到适合自己口味的火候和时间，不管是做什么样的辣椒菜，都能让辣椒熟得刚刚好，吃起来鲜香可口，成为餐桌上每次都被光盘的热门菜。