在家做饭时，总想着做点简单又下饭的菜，铁碗蒸蛋就是个不错的选择。它不像炒菜那样需要时刻盯着火候，也不用准备太多复杂的调料，做好了嫩滑爽口，不管是配米饭还是给孩子当辅食都很合适。很多人觉得蒸蛋随便做就行，但要想用铁碗做出既好吃又嫩滑的效果，还是得注意一些小细节，这些细节不复杂，跟着做就能轻松上手。
首先得准备好材料，做铁碗蒸蛋需要的东西都很家常，家里一般都能找到。3到4个新鲜鸡蛋是基础，鸡蛋要选那种外壳干净、没有破损的，拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸的就说明新鲜度不错。然后是温水，水量大概是蛋液的1.5到2倍，这是蒸蛋嫩滑的关键，千万不能用冷水或者开水，冷水蒸出来的蛋容易紧实发老，开水直接倒进去会把蛋液烫成蛋花，就做不成蛋羹了。另外还要准备一点点盐，后期调味用的生抽、香油和葱花，要是家里有虾皮或者瑶柱，加一点能提鲜，没有的话不加也不影响整体的美味，毕竟咱们要的是简单做法。
接下来处理鸡蛋，把鸡蛋磕进一个干净的碗里，先用筷子慢慢搅打。搅打的时候不用太用力，也不用追求速度，主要是让蛋黄和蛋白充分融合在一起。刚开始搅打的时候会看到蛋液里有一些蛋清和蛋黄的分界，耐心搅打个几十下，直到蛋液颜色变得均匀，没有明显的蛋黄块就行。这一步不用打太久，不然容易打出很多泡沫，不过就算有泡沫也不用慌，后面有办法处理。搅打好蛋液后，就把准备好的温水慢慢倒进去，倒的时候要一边倒一边用筷子轻轻搅拌，让水和蛋液充分混合，这样蒸出来的蛋羹质地才会均匀，不会出现一边稀一边稠的情况。
加完温水后，往蛋液里放一点点盐，继续用筷子搅打几下，让盐完全溶解。这时候可以看看蛋液表面，可能会有一些细小的泡沫，还有一些没搅开的蛋筋，这时候就需要过滤一下。找一个细一点的筛子，把蛋液倒进去，让蛋液通过筛子流进准备好的铁碗里。过滤这一步虽然简单，但作用很大，能把蛋液里的杂质和气泡滤掉，蒸出来的蛋羹表面会很平整，口感也会更细腻。过滤完之后，把铁碗放在一边静置几分钟，让蛋液里残留的小气泡慢慢浮上来，然后用勺子轻轻把表面的气泡撇掉，这样就可以准备蒸了。
蒸蛋之前，要是担心铁碗粘底，可以在铁碗的内壁和底部薄薄刷一层食用油，这样后续吃的时候更容易脱模，清洗起来也方便，不过不刷的话其实也没关系，只要蒸好后趁热拿，一般不会粘得太厉害。然后把锅里加适量的水，放上蒸架，把装有蛋液的铁碗放在蒸架上，盖上锅盖。这里可以选择冷水上锅或者热水上锅，冷水上锅的话，温度是慢慢升高的，蛋液受热更均匀，不容易出现蜂窝状；热水上锅的话速度会快一点，但要注意火候不能太大。开中火蒸10到12分钟，具体时间要看鸡蛋的数量和水量，要是拿不准熟没熟，可以在蒸到10分钟的时候，轻轻打开锅盖，用筷子戳一下蛋羹的中间，如果没有蛋液流出来，就说明已经熟了。
蛋羹熟了之后不要马上开盖，关火后焖个2到3分钟，这样蛋羹的口感会更稳定，不容易回缩。焖好之后打开锅盖，一碗嫩滑的铁碗蒸蛋就做好了。接下来就是调味了，根据自己的口味淋上一点点生抽，滴几滴香油，再撒上一把切碎的葱花，要是喜欢吃辣的，还可以加一点点小米辣碎，香味一下子就飘出来了。这样做出来的铁碗蒸蛋，颜色看起来黄黄嫩嫩的，入口即化，带着鸡蛋本身的鲜香，还有生抽和香油的点缀，味道特别清爽。不管是早上配粥，还是中午晚上配米饭，都是一道很受欢迎的家常菜。
其实铁碗蒸蛋真的不难，关键就是掌握好蛋液和温水的比例、过滤蛋液以及火候和时间的控制。这些步骤看起来多，但每一步都很简单，都是日常做饭能轻松操作的。不用复杂的厨具，也不用昂贵的调料，就用家里常见的铁碗，花十几分钟就能做出一碗好吃的蒸蛋。平时家里没人想吃复杂的菜，或者孩子挑食不想吃饭的时候，做一碗铁碗蒸蛋准没错，简单又美味，还能补充营养，这就是家常菜的魅力，平凡却能带来满满的温暖。