平时在家做饭，总想着找些既简单又开胃的菜，水煮猪肉就特别符合这个需求。它不像一些大菜那样复杂，却能凭着鲜香辣爽的口感，让一家人的米饭都不够吃。其实很多人觉得自己做的水煮猪肉要么肉老要么没味道，关键还是在细节上没拿捏好，今天就来好好说说怎么做这道家常水煮猪肉才好吃。
首先得从选肉开始，这可是水煮猪肉好吃的基础。很多人会随便选一块猪肉就开始做，结果口感差了一大截。最好是选猪里脊肉或者梅花肉，里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，几乎没有脂肪，煮出来口感细腻；梅花肉则带有均匀的脂肪分布，吃起来更香更润，各有各的风味，可以根据自己的喜好来选。选好肉之后，别急着切，先把它放进冰箱的冷冻室里冻上半小时，这样肉会稍微变硬，切的时候就能轻松切出厚薄均匀的薄片，而且不容易碎，这一步小技巧很多人都不知道，试过之后就会发现切肉变得简单多了。
切好的肉片不能直接下锅煮，必须经过腌制，这是让肉片嫩滑的关键步骤。准备一个干净的碗，把肉片放进去，加一勺料酒去腥，少许生抽提鲜，再放一点点盐调味，然后抓匀。接下来很重要的一步是加淀粉，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，防止水分流失，一般来说，大概一两片肉配一小勺淀粉就够了，用手充分抓匀，让每片肉都裹上淀粉。最后再淋上一勺食用油，再次抓匀，食用油能进一步锁住水分，还能防止肉片在煮的时候粘在一起。腌制的时间不用太长，十分钟左右就可以了，这样既能让肉片入味，又不会因为腌制太久导致肉质变柴。
汤底的调制直接决定了水煮猪肉的味道，可不能马虎。准备一口平时炒菜用的锅，放适量的食用油，油热后先放入几片姜片和几瓣蒜片，小火炒出香味，然后加入一把干辣椒和适量的花椒，继续小火炒，这里要注意火候，不能炒糊了，不然会有苦味。如果喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒，要是不怎么能吃辣，就少放一点。接着加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是水煮菜的灵魂调料之一，能带来浓郁的酱香和红油，炒的时候要用铲子不停翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样汤底的颜色会更红亮，味道也更浓郁。然后倒入适量的清水或者骨汤，如果有骨汤的话更好，味道会更鲜，水量大概能没过肉片和配菜就可以了。之后加入少许生抽调味，再放一点点糖提鲜，糖的量一定要少，只是为了中和一下豆瓣酱的咸味，让味道更丰富，不是要吃出甜味。把汤底烧开，让调料充分溶解。
汤底烧开后，就可以处理配菜了。水煮猪肉的配菜可以根据自己的喜好来选，常见的有豆芽、青菜、金针菇、豆皮、木耳等等，这些配菜吸收了汤底的味道，吃起来比肉还香。先把比较难熟的配菜放进去煮，比如豆皮、木耳，煮一两分钟后再放入豆芽、金针菇和青菜，煮到所有配菜都断生就可以了，不要煮太久，不然配菜会变软烂，失去口感。把煮好的配菜捞出来，铺在准备好的盆或者大碗底部，这样等下倒入肉片和汤汁，配菜就能充分吸收汤汁的香味。
接下来就该煮肉片了，把腌制好的肉片一片片放进烧开的汤底里，放的时候要用筷子轻轻拨开，避免肉片粘在一起。肉片下锅后不要马上搅动，等它稍微定型后再用筷子轻轻翻一下，让每片肉都受热均匀。肉片煮到变色卷曲的时候就差不多熟了，这个过程很快，大概一两分钟就够了，千万不要煮太久，不然肉片会变得又老又柴，咬都咬不动。判断肉片是否熟了很简单，只要看到肉片从红色变成白色，边缘微微卷曲，就可以了。
最后一步就是装盘和点缀了，把煮好的肉片连同汤汁一起倒进铺好配菜的盆里，然后在上面撒上一些蒜末、葱花，再放一把干辣椒段和少许花椒，这样既能增加香味，又能让卖相更好看。准备一勺热油，烧到冒烟，然后迅速浇在蒜末、葱花和干辣椒段上，“滋啦”一声，香味瞬间就弥漫开来，这一下简直是灵魂一击，让整个水煮猪肉的香味提升了一个档次。到这里，一道家常水煮猪肉就做好了，肉片嫩滑入味，配菜鲜香爽口，汤汁浓郁，拌着米饭吃，一口接一口，根本停不下来。
其实做水煮猪肉真的不难，只要掌握好选肉、腌制、调汤底这几个关键步骤，就能做出好吃的水煮猪肉。平时周末在家，花上半个多小时，就能做出这样一道开胃又下饭的菜，一家人围坐在一起吃，简单又幸福。而且可以根据家里人的口味随时调整辣度和配菜，让每个人都能吃得满意。下次再想不出做什么菜的时候，就试试这道家常水煮猪肉吧，保证不会让人失望。