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秋天一到，街头巷尾的柿子树就挂满了橙红的小灯笼，咬一口软乎乎甜丝丝的，是刻在骨子里的秋日味道。不过鲜柿子吃多了容易腻，换种做法既能保留它的香甜，又能让颜值更上一层楼，不少人都在琢磨柿子怎么做才好吃又好看。其实家常做法里藏着不少小门道，不用复杂的工具，普通食材搭配起来，就能让柿子变成餐桌上亮眼又美味的吃食。
先说说最经典的糖炒柿子，这道菜做法简单，却最能凸显柿子的本味，而且色泽红亮，端上桌就很有食欲。选柿子的时候要挑那种软硬度适中的，太硬的炒出来发涩，太软的又容易烂成泥。把柿子蒂去掉，从中间对半切开，小心地挖掉里面的籽，再切成滚刀块，这样炒的时候更容易入味，形状也好看。准备一小块冰糖，根据自己的口味调整用量，喜欢甜的可以多放一点，再切点姜丝备用，姜丝能中和柿子的凉性，还能增加一丝淡淡的辛香。
热锅冷油，油不用放太多，润一下锅就行。油热后放入姜丝爆香，接着把切好的柿子块倒进去，用中小火慢慢翻炒。这时候要注意火候，火太大会把柿子炒糊，影响颜色和口感。炒到柿子块变软，开始出汁的时候，把冰糖放进去，继续翻炒让冰糖融化。冰糖融化后，汤汁会变得越来越浓稠，裹在柿子块上，这时候可以转小火再炒一两分钟，让柿子的香味充分释放出来。炒好的糖炒柿子红得透亮，汤汁酸甜浓稠，夹一块放进嘴里，软嫩香甜，带着淡淡的姜香，既解腻又暖胃，好看又好吃，家里的老人小孩都特别喜欢。
除了炒菜，柿子做点心也很出彩，比如柿子饼，金黄软糯，咬一口还能吃到流心的内馅，颜值和味道双在线。做柿子饼要选熟透的软柿子，这种柿子水分足、甜度高，做出来的饼皮更软糯。把软柿子去皮，放在大碗里，用勺子压成泥，然后加入适量的面粉，边加边搅拌，直到和成一个不粘手的面团。面团不用醒发，直接分成大小均匀的小剂子，像包包子一样，每个剂子擀成薄皮，包入自己喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅，或者咸香的肉松馅也很有特色。包好后把口捏紧，轻轻按成小圆饼，注意不要把馅挤出来，饼的厚度要均匀，这样煎的时候才会受热均匀，形状也好看。
煎柿子饼的时候，平底锅刷一层薄油，油温六成热的时候把柿子饼放进去，用中小火慢慢煎。煎到一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，饼身鼓起就差不多熟了。煎好的柿子饼放在吸油纸上吸掉多余的油脂，撒上一层薄薄的白芝麻或者椰蓉点缀一下，瞬间就变得精致起来。金黄的饼皮，咬开后是软糯的内馅，柿子的香甜和馅料的味道融合在一起，口感丰富，不管是当早餐还是下午茶点心都很合适，每次做都能被一扫而空。
要是想做一道清爽解腻的甜品，柿子银耳羹是个不错的选择，汤色清亮，点缀着橙红的柿子和雪白的银耳，看着就很有食欲。准备一朵干银耳，提前用温水泡发，泡发后去掉黄色的根部，撕成小朵，这样煮出来更容易出胶，口感也更细腻。柿子选脆一点的，去皮后切成小块，脆柿子口感清甜，和软糯的银耳搭配起来很有层次感。另外再准备几颗红枣和枸杞，洗干净备用，红枣可以去核切成小块，这样吃起来更方便。
把处理好的银耳放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢煮，煮到银耳变得软糯，汤汁开始浓稠的时候，加入红枣和枸杞，继续煮十分钟左右。然后把柿子块放进去，再煮五分钟，最后根据自己的口味加入适量的冰糖调味，冰糖融化后就可以关火了。煮好的柿子银耳羹，银耳晶莹剔透，柿子块橙红诱人，红枣和枸杞点缀其间，颜色丰富好看。喝一口，银耳的软糯、柿子的清甜、红枣的香甜交织在一起，口感顺滑，滋润又爽口，特别适合干燥的秋天，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。
还有一道柿子沙拉，做法简单快手，颜值却很高，适合喜欢清淡口味的人。选两个脆柿子，去皮后切成薄片，摆放在盘子里，注意摆放的时候要有层次感，可以摆成圆形或者扇形。然后准备一些新鲜的蔬菜，比如生菜、苦苣、小番茄，把生菜和苦苣洗净撕成小块，小番茄对半切开，铺在柿子片旁边。再加入一些坚果，比如核桃碎、杏仁片，或者酥脆的面包丁，增加口感的丰富度。调味汁可以用橄榄油、柠檬汁、少许蜂蜜和盐混合均匀，淋在沙拉上就行。这样做出来的柿子沙拉，色彩鲜艳，脆柿子的清甜、蔬菜的清爽、坚果的香脆，再加上酸甜的调味汁，味道特别清新，而且营养均衡，作为开胃菜或者减脂餐都很合适。