说起油炸糕，不少人都会想起小时候街边小摊上那刚出锅的香气，金黄的外皮咬下去咔嚓一声脆响，里面的豆沙馅甜而不腻，糯叽叽的口感让人越吃越上瘾。其实不用总惦记着外面卖的，自己在家做油炸糕也不难，掌握好几个小技巧，就能做出又好吃又香的味道，而且用料实在，吃着也放心。
做油炸糕首先得把材料准备齐全，面粉和糯米粉是基础，两者搭配着用才能既有软糯的口感又不会太黏牙。一般来说，中筋面粉和糯米粉的比例按1:1来配就差不多，要是喜欢更软糯一点的口感，可以稍微增加糯米粉的用量。馅料方面，最经典的就是豆沙馅，自己熬的豆沙馅比买的成品更有味道，红豆提前泡上几个小时，煮到用手一捏就烂的程度，然后捞出来沥干水分，放锅里加适量的白糖慢慢翻炒，炒到豆沙抱团就可以了，要是喜欢带点颗粒感的，就不用炒得太细。除了豆沙馅，也可以根据自己的口味换成枣泥馅或者紫薯馅，不过论起传统的香味，还是豆沙馅最对味。另外，还需要准备适量的温水来烫面，还有食用油用来油炸。
接下来就是烫面的步骤，这一步直接关系到油炸糕的口感，可不能马虎。把面粉和糯米粉混合均匀后倒进大一点的盆里，烧一壶滚烫的开水，一边往面粉里倒开水，一边用筷子快速搅拌，把面粉搅成絮状，注意不要一次性倒太多水，避免面团太稀。搅好之后稍微晾一会儿，等不烫手了就用手把面团揉光滑，揉的时候如果感觉太干，可以少量多次地加一点温水，要是太黏就撒点干面粉。揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟左右，让面团充分松弛，这样后续包馅的时候不容易破。醒面的时间里，可以把豆沙馅分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概20克左右，搓成圆球备用，这样包的时候就方便多了。
醒好的面团取出来放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成和豆沙馅剂子差不多大小的面剂子。取一个面剂子，用手掌压成中间厚边缘薄的圆饼，就像包包子那样，把豆沙馅球放在中间，然后用虎口慢慢往上收口，把馅料紧紧包在里面，收口的地方要捏紧，不然炸的时候容易漏馅。包好之后，把生坯放在案板上，用手掌轻轻压成扁圆形，注意力度要均匀，不要把馅料压出来。所有的生坯都做好之后，放在一旁盖上湿布，防止表面变干。
现在就到了最关键的油炸环节，这一步要掌握好油温。锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候就可以下生坯了，判断油温的方法很简单，把筷子插进油里，筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。下生坯的时候要一个一个慢慢放，不要一次放太多，以免互相粘连。生坯下锅后，用勺子轻轻推动几下，让它们均匀受热。刚开始炸的时候，油炸糕会沉在锅底，等炸到表面定型，颜色变成浅黄色的时候，用勺子把它们翻个面，继续炸另一面。炸的过程中要保持中小火，火太大容易把外皮炸糊，里面却还没熟；火太小的话，油炸糕会吸太多油，吃起来油腻。
等油炸糕的两面都炸成金黄色，外皮变得酥脆的时候，就可以捞出来了，捞出来之后放在吸油纸上沥掉多余的油分，这样吃起来就不会那么油了。刚炸好的油炸糕可不能急着吃，不然会烫到嘴，稍微放凉个一两分钟，外皮还是脆的，里面的馅料也不会太烫。咬上一口，外皮酥脆掉渣，里面的糯米层软糯有嚼劲，豆沙馅的香甜在嘴里散开，香气扑鼻，这就是油炸糕怎么做又好吃又香的关键所在。
其实在家做油炸糕，只要注意这几个小细节，就能做出和外面卖的一样好吃的味道。烫面的时候开水要足，面团才能软糯；包馅的时候收口要严，避免漏馅；油炸的时候油温要合适，火候要控制好。而且自己做的油炸糕，用料可以根据自己的口味调整，比如喜欢甜一点的可以多放些糖，喜欢软糯口感的可以多加点糯米粉。闲暇的时候，花上一点时间，为家人做上一盘香喷喷的油炸糕，看着他们吃得开心，自己也会觉得很满足。这种充满烟火气的家常美食，不仅好吃，还承载着很多美好的回忆，每一口都是幸福的味道。