咱们做红油，最讲究的就是食材实在，步骤细致，这样做出来的红油才能香气扑鼻，不管拌凉菜还是拌面条都好吃。很多人在家做红油，总觉得香味不够浓，颜色也不够红亮，其实问题多半出在选材和制作的小细节上。今天就跟大家好好说说，做红油怎么做才香呢好吃，都是些家常能用到的方法，照着做准没错。
首先得选对辣椒面，这可是红油的灵魂。不能随便抓一把辣椒面就用，最好是几种辣椒面搭配着来。比如二荆条辣椒面，它的颜色红亮，香味也足，但是辣度不算特别高；再加点小米辣辣椒面，增加辣度和香气的层次；如果喜欢回味带点焦香的，还能放一点点印度魔鬼椒面，但这个要少放，不然容易太辣。把这几种辣椒面按照3:2:1的比例混合，然后过一下筛，去掉里面的辣椒籽和粗渣，这样做出来的红油口感才细腻，不会有粗糙的颗粒感。另外，辣椒面的粗细也有讲究，不能太细，细得像粉末一样容易糊；也不能太粗，粗了香味出不来，中等粗细刚刚好，用手摸起来有点沙沙的感觉就行。
接着是油脂的选择，油脂选对了，红油的香味就成功了一半。很多人喜欢用大豆油或者花生油，但其实菜籽油才是做红油的最佳选择。菜籽油本身带有一种独特的香味，经过加热炼制后，香味会更浓郁，和辣椒面结合在一起，能把辣椒的香味充分激发出来。不过用菜籽油之前一定要先炼制，把菜籽油倒进锅里，大火烧到冒烟，然后转小火再烧个三五分钟，这样可以去掉菜籽油里的生味和杂质，让油的香味更纯粹。炼制好的菜籽油不能马上用，要放凉到合适的温度，这一步特别关键，温度太高会把辣椒面烫糊，不仅颜色发黑，还会有苦味；温度太低又激不出辣椒的香味，红油就会寡淡无味。怎么判断温度呢？可以找一根干净的筷子，放进油里，如果筷子周围开始冒细小的泡泡，油温大概就在六成热，这时候就可以用了。
除了辣椒面和油脂，加点香料能让红油的香味更丰富。准备一小把香料，比如八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香，丁香只要一两颗就行，多了会抢味。把这些香料用清水快速冲洗一下，去掉表面的浮尘，然后沥干水分。再切几片生姜和几瓣大蒜，生姜拍碎，大蒜切片，这样更容易出味。把炼制好放凉到六成热的菜籽油倒进锅里，放入香料、生姜和大蒜，小火慢慢炸，把香料的香味炸出来。这个过程要耐心，不能用大火，不然香料和姜蒜很容易炸糊。炸到生姜和大蒜变成金黄色，香料也散发着浓郁的香味时，就可以把这些料渣捞出来了，只留下香料油。这时候的香料油已经带着各种香料的复合香味，用来做红油，香味会更有层次，比单纯用纯菜籽油做出来的红油要香得多。
接下来就是熬制红油的关键步骤了。把混合好的辣椒面放进一个干净干燥的大碗里，碗里可以先放一勺白芝麻，白芝麻能增加红油的香味和口感，然后再放少许盐，盐可以提味，让红油的味道更鲜。把刚才做好的香料油稍微放凉一点点，大概降到五成热，然后分三次倒进辣椒面里。第一次倒油的时候，要边倒边用筷子快速搅拌，让辣椒面和油充分融合，这一步是为了激出辣椒面的香味；第二次倒油的时候，搅拌的速度可以慢一点，让油慢慢渗透到辣椒面里，这一步能让红油的颜色更红亮；第三次倒油的时候，倒完后继续搅拌均匀，然后静置一会儿，让辣椒面的香味和油脂充分结合。倒完油后，还可以滴几滴白酒，白酒能起到增香和防腐的作用，让红油的香味更持久。
熬好的红油不能马上用，要盖上盖子，静置至少24小时，让它自然冷却，这个过程叫做“醒油”。醒油能让辣椒面的香味更充分地释放到油里，红油的颜色也会更红亮，味道也更醇厚。等红油完全冷却后，用干净的勺子把上面清澈的红油舀到一个干净干燥的玻璃瓶里，密封保存。瓶底剩下的辣椒渣也不要浪费，可以用来拌饺子馅或者炒青菜，一样很香。保存红油的时候要注意，一定要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，也不能放进冰箱冷藏，因为低温会让红油凝固，影响口感。这样做出来的红油，颜色红亮诱人，香味浓郁醇厚，不管是拌黄瓜、拌凉皮，还是拌面条、蘸饺子，都特别好吃，每次用的时候舀一勺，整个菜的香味都能提升一个档次。
其实做红油并没有什么复杂的技巧，关键就是选材要用心，步骤要细致，尤其是油温的控制和醒油的过程，不能着急。很多人觉得自己做的红油不好吃，就是因为要么辣椒面选得不对，要么油温没掌握好，要么熬好后没等醒油就着急用。只要按照上面说的方法来做，注意这些小细节，就能做出香飘满屋的家常红油，做红油怎么做才香呢好吃的问题也就迎刃而解了。每次家里熬红油，整个屋子都飘着香味，家里人闻到都会问什么时候能好，等红油做好了，不管拌什么菜都能多吃一碗饭，这就是家常美食的魅力，简单又实在，却能带来满满的幸福感。