春天一到，田埂边、河岸旁的柳树就冒出了嫩绿的柳香芽，这可是大自然馈赠的时令美味。柳香芽带着独特的清香，口感鲜嫩，而且做法不算复杂，只要处理得当，就能做出让人胃口大开的菜肴。很多人可能不知道柳香芽怎么做最好吃又简单，其实家常做法里藏着不少小诀窍，今天就和大家好好聊聊柳香芽的那些美味吃法。
首先得说说柳香芽的预处理，这可是决定口感的关键一步。新鲜摘回来的柳香芽不能直接下锅，因为它带有一点苦涩味。先把柳香芽挑拣干净，去掉老梗和杂质，然后用清水反复冲洗几遍，确保上面的灰尘和小虫子都被洗干净。接着烧一锅开水，水开后往里面加少许盐和几滴食用油，把柳香芽放进去焯烫一分钟左右。焯烫的时候要不停翻动，让每根柳香芽都能均匀受热。焯好后马上捞出来，放进提前准备好的凉水中浸泡，这样既能去除苦涩味，还能保持柳香芽的翠绿颜色和鲜嫩口感。浸泡时间最好不少于两小时，中间可以换一次水，这样去涩效果更好。
凉拌柳香芽是最简单又开胃的做法之一，几分钟就能搞定。把浸泡好的柳香芽挤干水分，放在盘子里备用。然后准备调料，蒜末、小米辣切好，葱花也备好。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺香醋、少许白糖、一点点盐和鸡精，再淋上一勺热油激出香味，搅拌均匀后倒在柳香芽上。最后撒上葱花和小米辣，用筷子翻拌均匀就可以吃了。这道凉拌柳香芽口感清爽，蒜香和醋香交织着柳香芽的天然清香，无论是当开胃菜还是下酒菜都特别合适。要是喜欢吃麻味，还可以加一勺花椒油，味道会更丰富。
柳香芽炒鸡蛋也是一道家常必备的美味，做法简单还营养。先把鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，用筷子充分打散，打得越均匀炒出来的鸡蛋越蓬松。把挤干水分的柳香芽切成小段，备用。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固的时候用铲子快速翻炒，炒成小块后盛出来。接着再往锅里加少许油，放入蒜末爆香，然后放入柳香芽翻炒一分钟左右，因为柳香芽已经焯过水，不用炒太久。最后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和柳香芽一起翻炒均匀，加一点点盐调味就可以出锅了。这道菜里，鸡蛋的香嫩和柳香芽的清爽完美结合，颜色也好看，大人小孩都爱吃，配米饭能多吃一碗。
要是想喝点汤，柳香芽豆腐汤也是个不错的选择，清淡鲜美，做法同样简单。准备一块嫩豆腐，切成小块，用清水泡着备用。锅里加适量清水烧开，放入豆腐块煮两分钟。然后把挤干水分的柳香芽放进去，继续煮一分钟。接着加入少许盐、鸡精调味，淋上几滴香油，撒上葱花就可以关火了。这道汤做法简单到几乎不用费什么劲，但味道却很鲜美。柳香芽的清香融入到汤里，豆腐软嫩，喝上一口，浑身都觉得舒服。尤其是在春天，喝点这样清淡的汤，既能补充水分，又能尝到春天的味道。
其实柳香芽的做法还有很多，比如和肉丝一起炒，或者用来做馅料包饺子、包子，味道都很不错。但要说最简单又好吃的，还是前面提到的这几种家常做法。不管是凉拌、炒鸡蛋还是做汤，都能最大程度地保留柳香芽的鲜嫩和清香。不过要注意，柳香芽虽然好吃，但一定要选择新鲜的，而且预处理步骤不能少，不然苦涩味会影响整体口感。另外，柳香芽属于时令食材，上市时间不长，想吃的话可要抓紧时间，错过就要等明年了。
每次做柳香芽的菜，家里人都吃得很开心。看着盘子里翠绿的柳香芽，吃着带有春天气息的菜肴，总能让人想起小时候在田埂边摘柳香芽的场景。简单的食材，简单的做法，却能做出最淳朴的美味。现在知道柳香芽怎么做最好吃又简单了吧，趁着春天还在，赶紧买点新鲜的柳香芽试试这些做法，让味蕾也感受一下春天的美好。