每天的餐桌上，一碗香喷喷、糯叽叽的米饭总能让饭菜增色不少。可不少人在家焖米饭时，要么煮出来的饭硬邦邦像石子，要么黏糊糊成了粥底，总达不到理想中的软糯口感。其实想做好这碗饭，不用复杂的工具，也不用特殊的调料，只要把几个日常步骤做对，就能轻松焖出软糯可口的米饭。
选米是焖出好饭的第一步。不同品种的米，口感差异很大。如果追求软糯的口感，不建议选纯粹的糯米，糯米黏性太强，单独焖饭容易结块，反而失去了米饭该有的颗粒感。日常咱们吃的东北大米或者珍珠米就很合适，这两种米淀粉含量适中，其中的支链淀粉比例较高，煮出来后自带黏性，又能保持颗粒分明。挑米的时候可以抓一把放在手心，看看颗粒是不是饱满圆润，有没有碎米和杂质，新鲜的米颜色会偏乳白色，闻起来还有淡淡的米香，这样的米焖出来才会好吃。
淘米这个步骤很多人都做不对，要么洗得太用力，要么洗的次数太多。其实大米表面的那层米糠含有不少营养，过度清洗不仅会让营养流失，还会破坏米中的淀粉结构，影响米饭的黏性和口感。正确的做法是，把米放进锅里，加入适量清水，用手轻轻搅动几下，让水面浮起杂质，然后把水倒掉，这样重复两次就够了。如果米看起来特别脏，最多洗三次，绝对不能像搓衣服一样用力搓揉，不然煮出来的米饭就容易散碎，不够软糯。
泡米是焖米饭怎么做更糯好吃又简单的关键技巧之一。很多人习惯把米洗好后直接加水煮，其实提前泡一泡，能让米粒充分吸收水分，煮的时候更容易熟透，口感也会更软糯。泡米的时间不用太长，一般提前30分钟就可以了，如果时间紧张，泡15分钟也能起到一定效果。泡米最好用温水，温水能让米粒吸水更快更均匀，泡好后的米用手捏一下，会感觉比之前饱满有弹性。泡米的水不用倒掉，直接用来焖饭就行，这样能把米糠里的营养保留下来，米饭也会更香浓。
加水的量直接决定了米饭的软硬程度，这也是很多人掌握不好的地方。不少人凭感觉加水，结果要么水多了煮成烂饭，要么水少了煮成硬饭。其实有个简单的判断方法，把泡好的米铺平在锅里，然后用手指尖垂直插进米里，水面刚好没过手指尖的第一个关节，这个水量就差不多了。不过也要根据米的品种和个人口感调整，比如东北大米吸水性强一点，水量可以稍微多一点；如果喜欢吃更糯一点的，水量也可以比平时多加一点点，但不能加太多，不然就成粥了。另外，在水里加几滴食用油或者一小勺白醋，也能让米饭更软糯，还能让米粒更有光泽，不过量一定要少，不然会影响米饭本身的香味。
焖饭的过程也有讲究。现在大多用电饭煲焖饭，把米和水放好后，盖好盖子，选择煮饭模式就可以了。但要注意，在煮饭的过程中千万不要随便开盖，一旦开盖，热气会跑掉，米饭就容易夹生，而且水分蒸发不均匀，口感也会变差。等电饭煲跳到保温模式后，不要马上开盖盛饭，让米饭继续焖10分钟，这个过程叫“焖饭”，能让米粒之间的水分分布更均匀，表面的米粒也不会因为缺水而变硬。焖好后，用铲子把米饭从锅底往上翻拌一下，把底部的米饭翻到上面，让所有米粒都能接触到空气，这样米饭会更松散软糯，吃起来也更香。
有时候家里人少，焖一次饭吃不完，剩下的米饭第二天加热后容易变硬，其实也有办法让它恢复软糯。可以在加热前，往米饭里撒几滴水，然后用微波炉加热1-2分钟，或者用蒸锅蒸5分钟，这样米饭就会重新变得软糯可口。不过剩下的米饭最好当天吃完，放的时间越长，口感和营养都会变差。
其实焖米饭怎么做更糯好吃又简单，并没有什么高深的技巧，就是把选米、淘米、泡米、加水、焖饭这些基础步骤做细致。刚开始可能需要多试几次，调整水量和泡米时间，找到适合自己口味的方法。等熟练了之后，每次都能焖出一碗颗粒分明、软糯香甜的米饭。这样的米饭，不管是配着炒菜、炖菜，还是拌上一点酱油和香油，都特别好吃，能让人胃口大开，把每一顿家常便饭都吃得有滋有味。