每天下班回家，总想着做点简单又下饭的菜，红烧鱼块就是个不错的选择。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，配着米饭能让人胃口大开。其实鱼块怎么做红烧好吃又简单，并没有那么多复杂的技巧，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出和饭店味道差不多的红烧鱼块。
首先得选对鱼。做红烧鱼块，最好选新鲜的淡水鱼，像草鱼、鲈鱼、武昌鱼都可以。草鱼价格实惠，肉质也比较紧实，是很多家庭的首选。买鱼的时候，要看看鱼的眼睛是不是清亮，鳃是不是鲜红，这样才能保证鱼的新鲜度。买回家的鱼，让摊主帮忙处理好，去鳞、去内脏、去鳃，自己回家只要冲洗干净就行。把鱼放在案板上，从鱼头后面开始，沿着脊骨把鱼肉片下来，然后切成大小均匀的方块，这样吃起来方便，也更容易入味。
鱼块切好后，不能直接下锅，得先腌制一下。把鱼块放进大碗里，加入几片生姜、少许料酒、一勺盐，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料。生姜和料酒能去除鱼的腥味，盐可以让鱼块提前入味。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就差不多了。在腌制鱼块的时候，可以准备一下红烧用的调料。生抽、老抽、冰糖、香醋、姜片、蒜片、葱段这些都不能少。生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让酱汁更浓郁还带点回甘，香醋则可以中和一下咸味，让味道更丰富。
接下来就是煎鱼块了，这一步很关键，煎得好鱼块不容易碎，还会更香。锅里放适量的油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的鱼块沥干水分，一块一块放进锅里。注意不要一下子放太多，以免鱼块粘在一起。用中小火慢慢煎，煎到鱼块两面都变成金黄色，就可以盛出来备用了。煎鱼的时候要有耐心，不要频繁翻动，等一面煎好再翻另一面，这样鱼块的形状才完整。
鱼块煎好后，锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段炒出香味。然后加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒几下，让调料的香味释放出来。接着加入适量的清水，水量差不多能没过鱼块就行。再放入几颗冰糖，少许香醋，搅拌均匀。把煎好的鱼块放进锅里，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟左右。焖煮的时间可以根据鱼块的大小来调整，确保鱼肉熟透。
焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不时地用勺子把锅里的酱汁淋在鱼块上，让每块鱼都能充分裹上酱汁。等到酱汁变得浓稠，就可以关火了。把做好的红烧鱼块盛到盘子里，撒上少许葱花点缀一下，一道色香味俱全的家常红烧鱼块就做好了。这样做出来的鱼块怎么做红烧好吃又简单，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁醇厚，不管是老人还是小孩都很爱吃。
其实在家做菜，不需要追求多么复杂的工序，简单的食材，用心的烹饪，就能做出美味的菜肴。红烧鱼块就是这样一道菜，食材常见，步骤简单，却能给家人带来满满的幸福感。每次做这道菜，家里的米饭都不够吃，孩子们抢着吃鱼块，连酱汁都要拌着米饭吃干净。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这个做法，相信你也能做出好吃又简单的红烧鱼块。
有时候做鱼块的时候，还可以根据自己的口味加点干辣椒或者花椒，做成微辣的口味，这样更开胃。不过家里有小孩的话，还是做不辣的比较合适。另外，选鱼的时候尽量选刺少的鱼，这样吃起来更方便，也不用担心被鱼刺卡到。鱼块怎么做红烧好吃又简单，只要多做几次，就能掌握其中的技巧，做得越来越熟练，味道也会越来越好。
周末的时候，买一条新鲜的鱼，花上一点时间，为家人做一道红烧鱼块，再搭配几个素菜，一顿丰盛的家常饭就有了。看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。这就是家常菜的魅力，简单、温暖，充满了生活的气息。希望大家都能喜欢这道简单又好吃的家常红烧鱼块做法，让它成为你餐桌上的常客。