夏天一到，冰箱里要是没几根雪糕，总觉得少了点什么。尤其是傍晚下班回家，或者午后坐在沙发上追剧的时候，咬一口冰凉清甜的雪糕，那种从舌尖蔓延到全身的凉爽，能把一整天的燥热都驱散掉。但很多人都有过这样的经历：自己在家做的雪糕，要么刚拿出来没几分钟就化成一滩水，拿在手里黏糊糊的不好拿，吃起来也少了几分口感；要么就是硬邦邦的像冰块，咬下去硌牙，完全没有市售雪糕那种绵密顺滑的感觉。其实啊，想做出雪糕不化雪又好吃，并没有大家想的那么难，关键在于掌握一些原料搭配和制作过程中的小技巧，今天就来跟大家好好聊聊。
要搞清楚雪糕怎么做不化雪又好吃，首先得明白雪糕化得快的原因。咱们在家做雪糕，最常用的原料就是牛奶、水、糖这些，有时候会加点水果或者巧克力。但如果原料里水分含量太高，乳脂和蛋白质含量太低，做出来的雪糕就特别容易化。因为乳脂和蛋白质能形成一种稳定的结构，把水分包裹在里面，减缓融化的速度。就像咱们平时吃的那些贵一点的奶油雪糕，因为乳脂含量高，所以融化得相对慢一些，而且口感也更浓郁。所以，想要雪糕不化雪，第一步就是要调整好原料的配比，适当增加乳脂和蛋白质的比例，减少水分的占比。
那具体该怎么选原料呢？牛奶方面，建议大家用全脂牛奶，而不是脱脂或者低脂牛奶。全脂牛奶里的脂肪含量更高，能让雪糕的口感更醇厚，同时也能帮助延缓融化。如果想让口感更上一层楼，还可以加一些淡奶油，淡奶油的乳脂含量比全脂牛奶高不少，加进去之后，雪糕会变得更加绵密顺滑，融化速度也会慢很多。不过淡奶油也不是加得越多越好，一般来说，牛奶和淡奶油的比例控制在1:1或者2:1就差不多了，加太多的话，雪糕会过于油腻，吃起来反而不舒服。蛋白质方面，除了牛奶和淡奶油里本身含有的，还可以适当加一点奶粉，奶粉能增加蛋白质的含量，让雪糕的结构更稳定，不仅不容易化，还能让口感更扎实。
糖在雪糕里也扮演着很重要的角色，它不仅能调味，还能影响雪糕的融化速度和口感。很多人觉得吃甜食不健康，做雪糕的时候就会少放糖，甚至不放糖。但其实糖能降低雪糕的冰点，让雪糕在较低的温度下也不会完全冻成硬块，口感会更软绵。而且适量的糖还能和乳脂、蛋白质相互作用，帮助形成稳定的体系，减缓融化。不过糖也不能加太多，不然会太甜腻，还会增加雪糕的热量。一般来说，每100克原料中加入15-20克糖就可以了，大家可以根据自己的口味适当调整。如果不想用白砂糖，也可以用麦芽糖或者蜂蜜代替，麦芽糖的黏性比较大，能让雪糕的结构更紧密，融化速度更慢，而且还会带有一丝独特的香味。
除了原料配比，制作过程中的一些细节也会影响雪糕的不化雪程度和口感。首先是原料的混合和搅拌。把牛奶、淡奶油、糖这些原料混合在一起之后，一定要充分搅拌，让糖完全溶解，不然做出来的雪糕会有颗粒感，口感不好。搅拌的时候可以用打蛋器低速搅拌，直到糖融化，液体变得均匀顺滑。如果加了奶粉，要先把奶粉用少量温水冲开，再倒入混合液中，不然容易出现结块。然后是熬煮，很多人做雪糕会省略熬煮这一步，直接把原料混合后就放进冰箱冷冻，其实熬煮是很关键的一步。熬煮可以让牛奶和淡奶油中的蛋白质变性，形成更稳定的结构，还能让原料的风味更好地融合在一起。熬煮的时候要用小火，慢慢加热，避免大火把原料煮糊，煮到液体表面出现细小的泡泡，温度大概在85℃左右就可以了，不用煮到沸腾。
熬煮好的雪糕液不能直接放进冰箱冷冻，一定要先冷却。可以把雪糕液放在室温下自然冷却，也可以放进冷水浴中快速冷却，冷却的时候要不时搅拌一下，让温度均匀下降。等雪糕液完全冷却到室温之后，最好再放进冰箱冷藏1-2个小时，让原料充分融合，这样做出来的雪糕口感会更细腻。冷藏之后，就可以把雪糕液倒入雪糕模具中了，倒的时候不要倒太满，留出大概1/5的空间，因为液体冷冻后会膨胀，如果倒太满，雪糕会从模具里溢出来。倒好之后，把模具放进冰箱冷冻室，冷冻6-8个小时，直到雪糕完全凝固。
储存方法也会影响雪糕的融化速度和口感。很多人把雪糕做好之后，就直接放在冷冻室里，不管不顾。但如果冷冻室里温度不稳定，或者经常打开冰箱门，雪糕就容易反复解冻和冷冻，导致结构被破坏，融化速度变快，口感也会变差。所以，做好的雪糕最好用密封袋或者保鲜膜把模具包起来，隔绝空气和水分，这样能防止雪糕串味，也能保持雪糕的结构稳定。另外，冷冻室的温度最好控制在-18℃以下，这样能让雪糕保持较好的状态。如果家里的冰箱冷冻室空间比较大，可以把雪糕放在最里面，那里的温度相对更稳定。
如果想让雪糕更有特色，还可以在原料里加入一些水果、坚果或者巧克力等配料。比如夏天最受欢迎的草莓雪糕，就可以把新鲜的草莓打成泥，加入到雪糕液中，这样做出来的雪糕不仅颜色好看，还带有浓浓的草莓香味。不过加水果的时候要注意，水果的水分含量比较高，比如西瓜、橙子这些，加之前最好先沥干水分，或者适当减少其他原料中水分的含量，避免雪糕因为水分过多而容易化。加坚果的话，要把坚果切碎，均匀地撒在雪糕模具底部或者中间，这样吃的时候每一口都能吃到坚果的香脆，增加口感的层次。巧克力的话，可以把巧克力融化后，淋在雪糕液表面，或者搅拌进去，做成巧克力味的雪糕，不过巧克力融化后要放凉一点再加入，不然会把雪糕液烫坏。
其实在家做雪糕，不仅能根据自己的口味调整配料，保证食材的健康卫生，还能享受到制作过程中的乐趣。只要掌握了原料配比、制作技巧和储存方法，就能轻松做出雪糕不化雪又好吃。刚开始做的时候，可能会因为比例没掌握好，或者某个步骤没做好，导致雪糕的效果不理想，但没关系，多尝试几次，慢慢调整，就能找到最适合自己的做法。下次夏天再想吃雪糕的时候，就不用去超市买了，自己在家动手做，既实惠又美味，还能让家人和朋友都尝尝你的手艺，想想都觉得很开心。